説明/味
ゼストレモンの品種は一般的なレモンよりも大きく、細長い形をしています。セドロのようないくつかの品種は、より丸いまたは非対称にすることができます。それらのサイズは、長さ10〜30センチメートル、幅10センチメートルまでの範囲です。ゼストレモンの皮は明るい黄色で、時折緑色が残ります。中程度の厚さの皮は、しばしばでこぼこしたり、こぶがあり、果物の長さに沿って垂直の隆起がある場合があります。皮目として知られている皮脂腺は深く、非常に強い柑橘系の香りを放ちます。皮の下には、アルベドと呼ばれる柔らかく、海綿状の白い髄があります。レモンでは、これは苦く、一般的に使用する前に取り除かれます。ゼストレモンでは、繊細な甘みがあり、果実の主要な部分のひとつです。この部分は果実の70％以上を占めています。指の柚子、または仏の手の場合、それは果物の大部分を占めています。ほとんどの品種に存在する少量の果肉は比較的乾燥しており、果汁はほとんどありません。ほとんどすべての品種にはいくつかの種があります。フレーバーに関しては、酸性と甘い、または亜酸性の両方の栽培品種があり、いくつかは非常に少量のジュースを提供します。
季節/可用性
ゼストレモンは、一部の気候では一年中利用でき、ピークシーズンは秋から冬にかけてです。
現在の事実
ゼストレモンは「本物の」レモンではなく、柚子であり、ザボン、みかん、あまり知られていないパペダ（ゆずとカフィールは品種です）とともに、柑橘類の4つのオリジナル品種の1つです。ゼストレモンは特定の名前の付いた品種ではありませんが、この用語は通常、柑橘類の品種を表すために使用されます。栽培品種には、指で触れた「ブッシュカン」、イタリアの「セドリ」または「セドロ」、「フィレンツェ」、または人気のある「ディアマンテ」が含まれます。ゼストレモンとは、皮が非常に厚く、使用できる果肉がほとんどない柚子またはレモンを指します。名前が示すように、ゼストレモンは主にその皮と厚い白い髄に使用されます。
栄養価
ゼストレモンの利点は十分に文書化されており、古代にまでさかのぼります。それらはビタミンC、カリウム、マグネシウムが豊富で、免疫力を高める抗酸化物質と有益な食物繊維を提供します。皮の揮発性オイルには、強力な抗菌性と抗生物質の特性を提供するリモネンと他のテルペン（強い臭いの有機化合物）が含まれています。
アプリケーション
ゼストレモンは主にゼストと海綿状の白い髄に使用されますが、より視覚的に魅力的なブッダの手がテーブルのセンターピースとして使用されたり、展示されたりすることもあります。皮はナイフまたは皮むき器で取り除き、果物はセクションにカットされます。髄はすりおろしてサラダや焼き菓子に加えることができます。いくつかのレシピでは、髄を長く千切りにしたスライスに切る必要があります。ゼストレモンの最も一般的な用途は、砂糖漬けの柚子を作ることです。皮と髄を果肉から取り除き、砂糖水に浸してから乾燥させます。砂糖漬けのゼストレモンは、ホリデーパネットーネケーキやその他のデザートの重要な成分です。ゼストレモンは、リモンチェッロのようなリキュールのフレーバーにも使用されます。イタリア北部では、ゼストレモンがセドラタと呼ばれる有名なソーダを作るために使用されています。その熱意と厚い髄は、ピザグラナと呼ばれるウィートベリーとリコッタのケーキを作るために使用されます。これは、イースターの時期によく作られます。ゼストレモンは室温で最長1週間保存してください。最大3週間冷蔵します。
民族/文化情報
「エトログ」のようなゼストレモンは、ユダヤ教の祝日やお祭りで使用されます。エトログ柚子は、10月のユダヤ教の祝日である仮庵祭りのために特別に栽培されています。非常に芳香のある柚子は、心の象徴と考えられている贈り物として贈られます。仮庵の祭りの間に手を振る儀式で使用されます。律法の物語は、エトログをエデンの園の「禁断の果実」と呼んでいます。初期のギリシャ人は柚子を「ペルシャのリンゴ」または「黄金の桃」と呼んでいましたが、実際には柚子であった可能性があります。ヒンドゥー教と仏教の両方で、柚子を持った崇拝の人物が描かれています。一人は宝の支配者であるクベーラで、最大6本の腕の1つに柚子を持っていることがよくあります。古代ヒンズー教徒にとって、柚子は繁栄の象徴でした。
地理/歴史
ゼストレモンの品種は、少なくとも紀元前4000年にまでさかのぼります。柚子はもともと、現在のサウジアラビア、イラク、イエメンを構成する中央アジアの地域から来たと考えられています。それはおそらくペルシャ人によって周辺地域に広まった。エジプトでは、ファラオの墓の壁画から柚子が発見されました。彼らはおそらくアレキサンダー大王の軍隊によってギリシャに運ばれ、そこからイタリアに運ばれたのでしょう。ローマの彫刻、絵画、そしてポンペイのモザイクの残骸でさえ、柚子を描いています。果物は1700年代半ばに最初に名前が付けられ、その強力な薬効を示すために種の名言「薬」が与えられました。ゼストレモンは、主にイタリアの地中海地域で最も一般的に見られます。それらは南のカラブリアと北のイタリアのリベリアに沿って栽培されています。一部のゼストレモンの品種は南カリフォルニアとフロリダで栽培されていますが、ほとんどは東南アジア、地中海地域、イスラエルで商業的に栽培されています。
レシピのアイデア
ゼストレモンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
