Gieser-Wildeman梨の情報、レシピ、事実

説明/味

Gieser-Wildeman梨は小さな果実で、平均して直径5〜6センチメートルで、丸い首にわずかに先細りになるしゃがんだ球根状の基部を持っています。皮膚は非常に硬く、緑から黄色に熟し、茶色のラセットと赤オレンジ色の赤面で覆われることもあります。表面の下では、肉はアイボリーから白く、粗く、芳香があり、適度にジューシーで、小さな黒茶色の種子で満たされた中央の芯を包み込んでいます。 Gieser-Wildeman梨は、生の場合、タルトとタンニンの風味を備えた、密度が高く、ざらざらした、歯ごたえのある食感を持っています。果物は、調理されたときに消費され、柔らかく、柔らかい粘稠度でより甘い味を発達させることが好ましい。

季節/可用性

Gieser-Wildeman梨は、ヨーロッパでは晩秋から冬にかけて入手できます。

現在の事実

植物学的にPyruscommunisとして分類されているGieser-Wildeman梨は、バラ科に属するオランダ料理の品種です。非常に固い洋ナシは、その鋭い風味のために生のときは口に合わないと見なされることがよくありますが、調理すると肉は柔らかくなり甘くなり、繊細なおかずやデザートに変わります。 Gieser-Wildman梨は、オランダのギーセン川にちなんで名付けられ、国内で最も人気のある料理用梨の1つと見なされています。この品種は、オランダのレストランでの野生の狩猟肉のおかずとして特に好まれており、梨は、すばやく使用できるように赤ワインソースで皮をむいて販売されていることがよくあります。レストラン以外では、Gieser-Wildeman梨は、自家製の煮込みまたはポーチド梨料理のために地元の市場で購入されています。オランダでの名声にもかかわらず、Gieser-Wildeman梨はオランダ市場以外では珍しい品種と見なされており、英国などのヨーロッパの一部の地域では特殊品種としてラベル付けされています。

栄養価

Gieser-Wildeman梨は、胃の中の健康なバクテリアに燃料を供給し、消化管を刺激するのに役立つ優れた繊維源です。梨には、いくつかのビタミンC、B6、K、葉酸、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄も含まれています。

アプリケーション

Gieser-Wildeman梨は、シチュー、ベーキング、密猟などの調理用途に最適です。濃厚でしっかりした果実は、伝統的に赤ワインまたは甘いシロップで調理され、柔らかく柔らかな一貫性を生み出します。一度調理すると、ローストした肉や野菜のおかずとして、スライスしてピザのトッピングとして、またはアイスクリームと一緒にデザートとして使用されます。 Gieser-Wildemanの洋ナシは、スコーン、ケーキ、タルトに焼き上げられるか、パイ生地で包まれて焼き上げられ、チョコレートエスプレッソソースで覆われることがよくあります。オランダでは、ポーチドナシはstoofpeertjesとして知られており、伝統的に温かいものと冷たいものの両方で提供されます。ブラックカラントリキュール、クローブ、シナモン、ブラウンシュガー、赤ワイン、レモンの皮など、さまざまな材料を使用したポーチドペアーにはさまざまなバリエーションがあります。 Stoofpeertjesは、ロースト肉と一緒に出されると野菜のおかずと同じように扱われ、オランダの家族の集まりで出される人気のある料理です。食後に梨が残っている場合は、翌日デザートに転用するか、スライスしてオートミールとお粥に入れて朝食をとります。 Gieser-Wildeman梨は通常、ウサギ、キジ、牛肉、パンチェッタ、生ハムなどの肉、山羊、パルメザンチーズ、ゴルゴンゾーラなどのチーズ、青、ゆでたジャガイモ、蜂蜜、クランベリー、アルグラ、タイム、ローズマリー、ナッツなどと一緒に出されます。ピーカン、クルミ、ピスタチオとして。新鮮な果物は、冷蔵庫のクリスパードロワーに丸ごと保存して洗わない場合、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報

オランダでは、ポーチドギーザー-ウィルデマン梨は、伝統的にクリスマスと新年のディナーに提供される人気の料理です。梨は皮をむき、茎をつけて丸ごと調理し、美的魅力を高めます。調理の過程で、果実はお祭りのような赤い色合いになります。ホリデーシーズンには、ポーチドペアーもグルメに添えられます。これは、テーブルの中央に小さなグリルを置いて、ゲストが自分で野菜や肉を調理できる調理方法です。この調理プロセスは食事全体を通して段階的に行われ、さまざまな種類の肉がソース、バゲット、野菜、ポーチドナシなどのおかずと一緒に消費されます。家庭料理に加えて、Gieser-Wildeman梨は、オランダのノールデロープスにあるミシュランの星を獲得したレストランDe GieserWildemanのロゴと名前としてオランダで有名です。ヘッドシェフのルネ・ティケラーは洋ナシの品種を非常に好んでいるという噂があります。そのため、彼は果物にちなんでレストランに名前を付け、レストランでは一般的に洋ナシとアイスクリームをデザートとして提供しています。

地理/歴史

Gieser-Wildeman梨は、19世紀半ばにオランダのGorinchem市の近くでWildeman氏によって最初に飼育されました。発見後、ヴァンデンウィリック＆サンズナーサリーはこの品種を商業市場にリリースし、20世紀を通じて調理用ナシとして広く人気を博しました。今日、Gieser-Wildeman梨は主にオランダの市場にローカライズされていますが、英国、フランス、ベルギーの市場で見つかることもあります。