ウコンの葉の情報、レシピ、事実

説明/味

ウコンの葉は小から中程度の大きさで、長方形または槍形で、長さは平均80〜115センチ、幅は30〜48センチです。滑らかで薄緑色の葉は、金色の根に接続されている直立した太い緑色の茎から発芽します。ウコンの葉は、新鮮なときはニュートラルな香りがあり、カット、ドキドキ、または噛むと、草やミントのノートが付いた独特のタルトフレーバーを放出します。調理すると、ターメリックの葉は花のような刺激的で生姜の風味をわずかに苦い色調で与えます。

季節/可用性

新鮮なウコンの葉は春から秋にかけて入手でき、乾燥したウコンの葉は一年中入手できます。

現在の事実

植物学的にクルクマロンガとして分類されるウコンの葉は、高さ1メートルに達する可能性があり、ショウガ科またはショウガ科のメンバーである多年生草本植物で成長します。ウコンは食用の根で広く知られていますが、葉や花を含む植物のすべての部分を消費することができます。ハルディの葉やマンジャルの葉としても知られるターメリックの葉は、世界最大の植物生産国の1つであり、主に沿岸地域で見られるインドで広く使用されています。ウコンの葉は、インドのゴア州とケララ州のカレーで一般的に使用されており、ギーベースのスイーツに追加したり、後で使用するために漬けたりすることがよくあります。

栄養価

ウコンの葉には、強力な抗酸化物質であるクルクミンが含まれています。

アプリケーション

ウコンの葉は、カレー、スープ、チャツネ、または漬物によく使われます。蒸し料理のラッパーとしても使用されます。インドのゴアで有名なターメリックの葉の料理の1つはPatholiです。これは、蒸す前に葉を使って甘くしたココナッツ、米粉、カルダモンを包んだ甘い餃子料理です。インドネシア料理とタイ料理は、熱が料理に風味を与える葉の風味を強めるので、ターメリックの葉の小包で蒸した料理も特徴としています。ウコンの葉は、すりつぶしたり砕いたりしてペースト状にし、揚げて牛肉やドライカレーの肉料理であるチキンルンダンなどに使用することもできます。ウコンの葉は、レモングラス、カフィアライムの葉、タマリンド、唐辛子、ニンニク、タマネギ、生姜、ココナッツミルクとよく合います。新鮮な葉は冷蔵庫で保存すると最大1週間保存されます。乾燥したウコンの葉は、密閉容器に保管し、冷暗所に保管すると数ヶ月間保管されます。

民族/文化情報

ウコンの葉はインドで広く使用されており、古代にまでさかのぼる多くの文化的および医学的用途があります。ウコンの葉はアーユルヴェーダ医学で使用されており、風邪、黄疸、さらには腸内寄生虫の症状を軽減するのに役立つ消毒作用があると考えられています。ウコンの葉はまた、消化を改善し、膨満感や腹部の不快感を防ぐことができると考えられています。それらは冷却ハーブとして知られており、腫れや捻挫を和らげるために外部で使用するために叩いてペーストにすることができます。ペーストは、肌を落ち着かせ、傷を取り除く美容トリートメントとして顔に使用することもできます。インドのウコンの葉は、宗教的な月やお祭りと組み合わせて調理されます。それらは明確な思考と穏やかな思考を促進するSattvic食品であると考えられています。

地理/歴史

ターメリックはアジア、特にインドに自生しており、スパイス、薬、さらには宗教儀式でのターメリックの使用は4、000年以上前にさかのぼります。その後、西暦700年までに中国に広がり、18世紀までにアフリカとジャマイカに広がると考えられていました。今日、ターメリックは、東南アジア、アジア、マレー諸島、オーストラリア北部、アフリカ、ヨーロッパ、南アメリカ、および米国の専門食料品店や生鮮市場で広く見られます。