説明/味
長い黒大根は中型から大型の根で、平均して長さが17〜20センチメートルで、細長い円筒形で、茎以外の端がわずかに先細になっています。根の表面は木質で、ざらざらしていて粗く、紙やすりの質感を連想させ、多彩な黒と暗褐色の色合いを帯びています。皮膚の下では、肉は真っ白で、しっかりしていて、パリパリしていて、わずかに乾燥していて、繊維質で密度の高い粘稠度を持っています。長い黒大根は、生でスライスすると刺激的で目を見張るような煙を発し、土っぽい、苦い、コショウのような、微妙に酸性の、そしてスパイシーな味が強さを増します。大根よりもシャープな味わいで知られていますが、調理するとサクサクした果肉がやわらかくなり、ポテトのような濃厚な食感になり、まろやかな味わいになり、ほのかに甘みのあるコショウのような味わいになります。
季節/可用性
長い黒大根は一年中利用でき、ピークシーズンは秋から春先にかけてです。
現在の事実
植物学的にRaphanussativusvar。として分類される長い黒大根。ニジェールは、アブラナ科に属する珍しい先祖伝来の品種です。涼しい季節の栽培品種は、かつて中世にヨーロッパで最も広く栽培された大根の1つであり、その拡張された貯蔵能力、栄養価、および耐寒性のために非常に好まれていました。広く栽培されているにもかかわらず、ロングブラックスペイン大根はより長い成長期を必要とし、最終的にはスポットライトから消え、より新しく、より穏やかで、より速く成長する大根の品種を支持して、ゆっくりと家の庭から取り除かれました。根は20世紀に庭からほとんど完全に消え、古い野菜または家宝の品種としてラベル付けされました。現代では、家の庭師の間で家宝の野菜を栽培するための復活があり、人気のある冬の特産作物としてロングブラックスペイン大根を再確立しました。大根は、ヨーロッパからの貴重な珍しい根として、日本でも人気が高まっています。ロングブラックスパニッシュラディッシュは、ブラックスパニッシュ、ノワールグロスロングディバー、クロダイコン、ウィンターラディッシュとも呼ばれ、フレッシュな用途と調理済みの用途の両方でスパイシーで鼻がチクチクする風味で利用されています。
栄養価
ロングブラックスペイン大根は、免疫システムを強化し、カリウム、鉄、マグネシウム、ビタミンA、E、Bを提供するビタミンCの優れた供給源です。根には、消化と肝臓の解毒を促進する植物栄養素であるグルコシノレートも含まれています。アジアの民間療法では、黒大根を液体にブレンドし、頭皮の自然療法として局所的に使用して血行を促進します。
アプリケーション
ロングブラックスパニッシュラディッシュは、西洋わさびを思わせるシャープでスパイシーな味わいで、生と調理の両方の用途に最適です。皮は食用で、スパイシーでコショウのような風味がほとんど含まれています。皮をむくか、皮をむいてから出すのはシェフの裁量ですが、よりマイルドな味がしたい場合は、食べる前に根をむいておくことをお勧めします。長い黒大根は、薄くスライス、みじん切り、または細かく刻んでサラダに組み込んだり、穀物ボウルに入れてかき混ぜたり、健康的なジュースにプレスしたり、より甘い西洋わさびの代替品としてディップに刻んだりすることができます。長い黒大根は、リボンを付けて寿司の飾り飾りとして使用したり、ハンバーガーに重ねたり、ロースト肉を添えたり、サワークリームと混ぜてジャガイモのトッピングとして使用したり、デビルドエッグの詰め物にホイップしたりすることもできます。新鮮なアプリケーションに加えて、ロングブラックスペイン大根は、ロースト、蒸し煮、茹で、焼き、揚げ、ソテーすることができます。大根は薄くスライスしてチップに揚げたり、さいの目に切ってスープやシチューに入れたり、バターでコーティングして天ぷらに揚げたり、細かく切ってパンフライしてケーキにしたり、より厚いスライスでローストしてバターでコーティングしたりできます。漬けて長時間使用することもでき、キムチのスパイシーな要素として利用されることもあります。黒大根は、にんじん、ジャガイモ、セロリの根、カリフラワー、アボカド、ステーキや家禽などの焼き肉、魚、コリアンダーなどのハーブ、チャイブ、ディル、パセリ、味噌、ゴマの種子とよく合います。洗っていないロングブラックのスペイン大根は、穴の開いたビニール袋に入れて保管したり、冷蔵庫で新聞紙に包んだりすると、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
ドイツでは、ロングブラックスペイン大根はシュヴァルツェレッチとして知られており、寒い冬の季節にビールを飲むのに伴う人気のスナックです。大根は伝統的にスライスして塩漬けにし、生で食べるか、カットして塩水塩水に浸し、バターを塗ったパンの上に重ねます。長い黒大根は、ドイツ南東部の州であるバイエルン州で最も広く使用されており、ドイツの住民に人気の旅行先でもあります。バイエルン州はニュルンベルクとミュンヘンの都市を網羅しており、秋半ばから晩秋にかけて、ミュンヘンではオクトーバーフェストとして知られる世界最大のフォルクスフェストが開催されます。フォルクスフェストの期間中、ビアガーデンとテントが建設され、訪問者は家族や友人と一緒にビールを飲んだり、食べたり、生演奏を聴いたりすることができます。長い黒大根は、ラディとして知られる有名なビール大根のコショウでスパイシーな代替品として使用され、多くのドイツ人は、ビールの苦くて酸っぱいホップと混合された黒大根のピリッとした強い風味を高く評価しています。
地理/歴史
長い黒大根は東地中海で最初に栽培され、東ヨーロッパとアジアで見つかった野生の大根の親戚であると考えられています。太くて繊維質の根は、寒い冬の気候によく適応し、北ヨーロッパ、西ヨーロッパ、東アジアに広がりました。黒大根はヨーロッパで人気のある品種になり、その拡張された貯蔵能力と寒冷地の季節性で高く評価されました。ルーツは新世界にも紹介され、19世紀までに家庭菜園で栽培されました。時間が経つにつれて、長い黒大根は、新しく、より穏やかで、より柔らかい大根の品種が開発されるにつれて栽培から消え、最終的に栽培品種はほとんど忘れられた品種になりました。今日、黒大根は珍しく、主に寒い気候で栽培されており、世界中のファーマーズマーケットや専門食料品店で見られます。根はまた、家庭菜園の新しい品種として小規模に栽培されています。
レシピのアイデア
ロングブラックスペイン大根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
