ケラディの根の情報、レシピ、事実

説明/味

ケラディのサイズは小さいものから大きいものまであり、平均して直径8〜10センチメートル、長さ16〜28センチメートルで、長方形、円筒形、細長い形状をしており、球根状の一端がわずかに先細になっています。ざらざらした凹凸のある肌は、品種に応じて滑らかまたは毛深いことがあり、茶色と白の色合いが混ざり合っており、顕著な成長リングがあります。表面の下では、肉は固く、湿っていて、密度が高く、白またはクリーム色で、紫色の斑点や斑点があります。調理すると、ケラディはでんぷん質で、マイルドで甘く、少しナッツのような味がします。

季節/可用性

ケラディは一年中利用できます。

現在の事実

植物学的にColocasiaesculentaとして分類されるケラディは、球茎として知られる腫れた地下の根であり、サトイモ科のメンバーです。熱帯および亜熱帯気候で一般的に見られるケラディは、湿潤で浸水した地域でよく育つ数少ない作物の1つであり、主に東南アジア、インド、ニューギニアで栽培されています。 Keladiは、Taro、Dasheen、Kalo、Eddoeなど、さまざまな名前で知られており、栽培や野生で30種類以上の品種が栽培されています。ケラディは料理の準備で野菜として使用され、口や喉を刺激する小さなガラス片のように作用する有毒なシュウ酸カルシウムを含んでいるため、消費する前に調理する必要があります。この刺激物は塊茎が調理されるときに取り除かれます。

栄養価

ケラディには非常に大量のビタミンCが含まれているため、球茎は免疫システムをサポートするのに役立つ抗酸化物質の優れた供給源になります。また、ビタミンA、E、B6、鉄繊維、カリウム、銅、マグネシウム、カルシウムも含まれています。

アプリケーション

ケラディは生の場合は有毒であり、沸騰、蒸し、揚げ物などの用途で刺激性のシュウ酸カルシウムを除去するために調理する必要があります。スライスして茹でてココナッツミルクに入れたり、らせん状に炒めて麺を作ったり、細かく切って揚げてカリカリのパンケーキを作ったり、スライスしてチップスとして焼いたりできます。ケラディは、おいしい料理に加えて、カボチャのパン、ケーキ、パイ、タピオカティー、アイスクリームなどの甘い料理にも使用されます。ケラディは、アヒルと豚バラ肉、エビ、米、エンドウ豆の芽、ネギ、エシャロット、唐辛子、ココナッツ、砂糖、トマトなどの肉とよく合います。球茎は、涼しく乾燥した場所で室温で紙袋に保管された場合、数日間保持されます。

民族/文化情報

ケラディはタイ、マレーシア、インドで一般的な厨房の食材であり、ハワイでは尊敬されています。葉、茎、球茎はすべて伝統的な料理に使用され、ハワイでは主に、調理された根をすりつぶしてペーストを作り、発酵させるか、通常は塩漬けの魚と一緒に提供するポイとして食べられます。ケラディはルアウのためにも栽培されています。ルアウはハワイでは、調理された葉とハワイのごちそうの両方に使用される用語です。フィリピンでは、食糧不足が発生したときに他の野菜の代わりに使用できる信頼性の高い作物であるため、ケラディの重要性が高まっています。ケラディは、シニガンとして知られるフィリピンの国民的シチューで一般的に使用されており、増粘剤として使用されています。また、ケラディの葉をココナッツミルクで調理し、発酵エビで塩漬けにする料理であるレインにも組み込まれています。

地理/歴史

ケラディは東南アジア原産であり、マランガやヤウティアと並んで、最初に知られている栽培野菜の1つである可能性があります。その使用は古代にさかのぼり、ギリシャとローマの歴史家の両方によって重要な作物として説明されてきました。その後、根は探検家によって世界中の熱帯地域に広がり、西はエジプトとアフリカに、東は太平洋諸島に移動しました。今日、ケラディは世界中で広く栽培されており、アジア、フィリピン、インドネシア、マレーシア、米国、カリブ海、熱帯アフリカの地元の市場や専門食料品店で見つけることができます。