説明/味
マリンダトマトは丸くて平らな形をしており、皮は深くリブがあり、時には最大10個の隆起が見られます。皮膚は厚く、ぴんと張っており、光沢があり、滑らかで、緑からオレンジと赤の色合いに成熟して熟します。マリンダトマトはまた、熟したときに肩に濃い緑色の斑点があります。これは、品種間の品質と熟度の視覚的な兆候です。表面の下では、肉は固く、密度が高く、カリカリで、赤緑色の液体に懸濁された小さくて丸くて平らな淡黄色の種子で満たされた空洞を包み込んでいます。マリンダトマトは、塩味、フルーティー、タルトの香りと、酸味のあるうま味の複雑な味わいが特徴です。
季節/可用性
マリンダトマトは冬の終わりから春にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にSolanumlycopersicumとして分類されるマリンダトマトは、ナス科またはナス科に属する、ひどくリブのある冬の品種です。 20世紀後半にヨーロッパで開発されたマリンダトマトは、イタリアで最も人気のある品種の1つになり、わずかに塩辛くて豊かな風味で知られています。トマトはイタリア南部の海岸線に沿った独特のテロワールで栽培されており、サラダトマトと見なされ、主に塩やオリーブオイルなどのシンプルな風味で新鮮に消費されます。マリンダトマトはまた、ヨーロッパ中でその風味で有名であり、その厚くて固い肉は輸送中に耐久性があり、長い貯蔵寿命を提供するため、しばしば輸出されています。
栄養価
マリンダトマトは、免疫システムを高めるのに役立つ抗酸化物質であり、マグネシウム、繊維、ビタミンA、B、E、K、およびカリウムの優れた供給源であるビタミンCの優れた供給源です。トマトにはリコピンも含まれています。リコピンは、環境の侵略者や細胞の損傷から保護するのに役立つ抗酸化物質です。
アプリケーション
マリンダトマトは、手に負えない新鮮なものを食べると、複雑なうま味が発揮されるため、フレッシュな調理に最適です。イタリア語でインサラタリと呼ばれるサラダトマトを意味するマリンダトマトは、薄くスライスし、塩とオリーブオイルをまぶして、軽いサラダとして消費します。スライスは新鮮なハーブやチーズと組み合わせることができますが、料理のシンプルさはトマトの風味とカリカリの食感を輝かせます。サラダ以外にも、トマトはスライスしてサンドイッチに使用したり、さいの目に切ってパスタに入れたり、ピザの生のトッピングとして使用したり、魚と一緒に提供したりすることがあります。マリンダトマトは、バジル、オレガノ、タイム、マスカルポーネ、グリュイエール、キュウリ、カキ、オヒョウ、お茶などのハーブとよく合います。フレッシュトマトは、冷暗所に保管すると15〜20日保存されます。
民族/文化情報
マリンダトマトはイタリアのパキノの町で高度に栽培されており、ミネラル豊富な土壌と混ざり合った沿岸の塩気のある独特の栽培環境のために、しばしば品質のマークが付けられます。トマトは、より風味豊かな作物を作るために、栽培過程で意図的にストレスを与えられます。イタリアの農家は、冬の気温と日光の量が少ないことを利用して、制御されたレベルの塩水と降雨量を使用してトマト植物の成長を遅らせ、土壌に含まれるミネラルと塩を吸収して生き残ります。このプロセスは、品種が知られている最愛の複雑なフレーバーを作成し、トマトが熟したときにそのしっかりした食感を維持することを可能にします。パキノでは、マリンダトマトは主に新鮮な状態で消費され、多くの場合地元のワインと組み合わせられ、冬の終わりの明るい兆候と見なされています。
地理/歴史
マリンダトマトは、フランスのマルマンド市にちなんで名付けられた先祖伝来の品種であるマルマンドトマトから開発されたと考えられています。マリンダトマトはフランスの起源が遠いかもしれませんが、この品種はイタリアで広く採用されており、シチリアの栽培品種と見なされることがよくあります。マリンダトマトは20世紀後半に特産品として発売され、新鮮な冬の栽培品種として急速に人気を博しました。今日、マリンダトマトは、塩分が多くミネラルが豊富な土壌で知られるパキノの町で栽培されており、ラグーザやサルデーニャを含む他の南イタリアの州で栽培されています。マリンダトマトは、英国の専門市場でも輸出および販売されています。
