説明/味
ウコンは、熱帯の刃葉植物の根茎、または根茎です。根茎は抽象的な指のような形をしており、つまみと指輪でマークされた肌荒れがあります。ウコンの根茎は、多くの場合、長さが3〜4インチ、直径が2分の1〜1インチまで成長します。その肌の色は淡い土とオレンジの組み合わせです。果肉は鮮やかなニンジンオレンジ色で、その風味は暖かくてコショウで、非常にはっきりとした苦味があります。ほとんどの場合、茹でてから乾燥させて粉末状にし、トレードマークの色に変えます。
季節/可用性
ウコンは一年中利用でき、夏の間は供給が限られています。
現在の事実
科学的にクルクマロンガとして知られているターメリックは、ショウガと同じ家族に属する熱帯の開花多年生植物であり、スパイシーな根に似た外観を持つ2つの根茎の1つです。葉は一部の文化でも使用されていますが、その根のために栽培および収穫されています。
栄養価
ウコンの根には、ウコンの主要な有効成分であるクルクミンに起因する料理と薬の両方の利点があります。これは、アーユルヴェーダや漢方薬全体で使用されている強力な抗酸化および抗炎症化合物です。
アプリケーション
フレッシュターメリックの優しいにんじん/生姜のような風味は、甘くておいしい用途の両方に適しています。カレーやスープに鮮度をプラスし、漬け物や揚げ物ができます。その鮮やかな色はどんな皿にも素晴らしい追加ですが、衣類や多孔質の表面を汚すこともあります。
民族/文化情報
ウコンは、インド料理のサフランの安価な代替色として使用されているため、「インドのサフラン」としても知られています。カレーパワーを構成する5つの重要な成分の1つでもあります。西洋文化では、調味料、最も商業的に認識されている黄色いマスタードなどの加工食品の着色剤として使用されています。食品成分のラベルには、一般的にナチュラルイエロー3と記載されています。
地理/歴史
ウコンは栽培されており、野生には存在しません。それは野生のウコンと他の密接に関連する種の間の交配であると信じられています。ウコンは、根茎の断片を壊し、植え替えることによって繁殖し、まったく新しい植物を作ります。熱帯の南アジア、特にインドネシアと南インドに固有であり、5000年にわたって栽培されてきました。それは18世紀にジャマイカの熱帯西半球に最初に導入されました。また、ハワイでも帰化され、商品作物になりました。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
ハーブ&シー(バー) | カリフォルニア州エンシニータス | 858-587-6601 |
ブーズブラザーズブリューイングカンパニー | CAビュー | 760-639-8338 |
クロスルーツ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-245-1678 |
エルミアス・メスゲナ | ||
キャンプファイヤー | カリフォルニア州カールスバッド | |
ビーガンの庭 | カリフォルニア州サンディエゴ | 530-366-7102 |
スカバー&レストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 925-487-2025 |
ハーブ&ウッドバー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-955-8495 |
Oside Kitchen Collaborative | オーシャンサイドCA | 619-807-7161 |
レボリューションロースター | オーシャンサイドCA | 760-330-6827 |
根深いジュース | カリフォルニア州スプリングバレー | 310-213-6499 |
インターコンチネンタルビスタルキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-501-9400 |
グリーンエーカーズキャンパス2020 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-450-9907 |
ファーマーアンドザシーホース2020 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-302-3682 |
パークハイアットアビアラ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-448-1234 |
ミゲルのキッチンカールスバッド | カリフォルニア州カールスバッド | 760-759-1843 |
デルマーカントリークラブ | ランチョサンタフェCA | 858-759-5500 x207 |
AToNセンター株式会社 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-759-5017 |
ハーブ&ウッド | カリフォルニア州サンディエゴ | 520-205-1288 |
ルーツクラフトジュース | オーシャンサイドCA | 760-708-8859 |
ディジャマラ | オーシャンサイドCA | 760-231-5376 |
ソブリンタイ料理 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-887-2000 |
ウッディコーヒー | カリフォルニア州エンシニータス | 858-882-7325 |
ノストラム | エスコンディードCA | 858-442-4527 |
ペンドリーSD(ミノカサゴ) | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-738-7000 |
サフランタイLLC | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-574-7737 |
レシピのアイデア
ウコンの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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