説明/味
キンレンカの葉は小から中程度の大きさで、丸くて幅が広く、平均して直径5〜15センチメートルです。平らで明るい緑色の葉は、ワックス状でしなやかで、全体にいくつかの静脈が走っていて、中央の茎に接続されています。葉に加えて、キンレンカの植物はつる植物を引きずっており、明るい黄色、オレンジ、マゼンタの花で知られています。キンレンカの葉は柔らかく、やや甘く、緑色で、ピリッとコショウのような味がします。植物が育つ土壌が豊かであるほど、葉や茎の辛味が増します。
季節/可用性
キンレンカの葉は春から初秋に利用できます。
現在の事実
植物学的にTropaeolummajusとして分類されるキンレンカの葉は、草本の顕花植物で成長し、Tropaeolumファミリーのメンバーです。 「キンレンカ」という名前は、ラテン語で鼻(nas)とトルタム(twist)を意味し、本質的に「ねじれた鼻」を意味します。多くの人は、コショウのようなほろ苦い葉を噛んだ後の人の顔の反応にちなんで名付けられたと信じています。キンレンカは人気のある家庭菜園の植物であり、葉は多くの料理にペッパーキックを加えるために使用できます。さらに、キンレンカの葉のユニークな特徴は、それらが超疎水性であることです。つまり、葉には、水が葉の上部から吸収されるのを防ぐワックス状のナノ構造が含まれています。このプロセスはまた、水が落ちるときに汚れや破片を取り除き、葉が光合成を継続するためにきれいな表面を持つことを可能にするため、葉をきれいにします。
栄養価
オランダガラシの葉は、ビタミンA、C、D、ベータカロチン、鉄、マンガン、フラボノイドの優れた供給源です。
アプリケーション
キンレンカの葉は生の調理に最適で、料理にスパイシーまたはペッパーの風味を加えます。それらは刻んでサラダに細かく刻んだり、ペストのベースとして使用したり、刻んで柔らかくしたチーズと組み合わせてスプレッドにすることができます。葉は、おいしいマフィンの上に飾ったり、ポテトサラダやオムレツのチャイブと混ぜたり、ギリシャのドルマを味わうためにご飯やハーブを詰めたりすることもできます。キンレンカの葉と花をニンニクのクローブと一緒に酢溶液に加え、4〜5週間放置して、サラダドレッシング用の辛くて刺激的な酢を作ることができます。それらはまた一般的に茹でられ、お茶に使用されます。ナスタチウムの葉は、ニンニク、ニラ、タマネギ、松の実、ディジョン、ディル、パセリ、タラゴン、ケーパー、レモン、ビート、マイクログリーン、ほうれん草、ジャガイモ、パルメザンチーズなどの芳香剤とよく合います。キンレンカの葉は、冷蔵庫の密封されたビニール袋に入れて新鮮に保管すると、最大5日間保存されます。
民族/文化情報
南アメリカでは、キンレンカの葉がアンデス全体でハーブ消毒剤、利尿剤、防腐剤として使用され、胸部のうっ血、創傷ケアの症状を軽減し、コショウのような害虫忌避剤として使用されてきました。葉はまた、薬草として、そしてサラダへの追加としてインカによって使用されると信じられていました。
地理/歴史
今日のキンレンカの品種は、南アメリカの西海岸にあるペルー原産の2つの種の子孫です。これらの種は、スペインの征服者を経由してヨーロッパへの道を見つけました。私たちが今日よく知っている長い尾のつるは、ヨーロッパに持ち込まれた小さな植物からデンマークの植物学者によって開発されました。キンレンカは早くも1759年に米国で見られ、トーマスジェファーソンのモンティセロガーデンに植えられました。キンレンカの葉は、ヨーロッパ、南アメリカの地域、および米国のカリフォルニア、バージニア、ペンシルベニア、ハワイの専門市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
キンレンカの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
愛の連邦 | クリーミーなココナッツとナスタチウムのスープ | |
雑草を食べる | キンレンカの葉の詰め物 | |
クックシスター | オランダガラシの葉のサラダ | |
天国へのヒッチハイク | ナスタチウムペスト |
最近共有
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