説明/味
ブルーアイポテトは一般的に中型から大型の塊茎で、楕円形から長方形の形をしていますが、各塊茎は成長条件に応じてサイズと形が異なる場合があります。皮膚は半滑らかで薄く、ベージュから茶色までの色の範囲であり、フレークといくつかの暗褐色の斑点や斑点で覆われている可能性があります。塊茎には、独特の色の紫青の目もいくつかあります。表面の下では、肉は象牙色から金色で、密度が高く、しっかりしていて、きめが細かくなっています。ブルーアイポテトは、調理すると柔らかくフレーク状になり、マイルドでニュートラルで素朴な味わいになります。
季節/可用性
ブルーアイポテトは一年中入手可能で、収穫期のピークは夏の終わりから初秋にかけてです。
現在の事実
植物学的にSolanumtuberosumとして分類されるブルーアイポテトは、ナス科またはナス科に属する独特の色のハイブリッド塊茎です。 Sineglazkaジャガイモとしても知られるBlue-Eyeジャガイモは、1940年代に澱粉製品研究所で開発され、野生のジャガイモと栽培されたジャガイモの複数の交配によって作成されたシーズン中の品種です。ブルーアイポテトは、貯蔵寿命が短いため商業的に生産されておらず、主に家庭菜園や小さな専門農場に限定されているため、ややまれであると考えられています。
栄養価
ブルーアイポテトは、免疫システムを高め、体内のコラーゲンを再構築するのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。塊茎には、ビタミンB6、食物繊維、カリウムも含まれています。
アプリケーション
ブルーアイポテトは、ベーキング、ロースト、フライ、ボイル、マッシングなどの調理用途に最適です。塊茎は、さまざまなレシピに適した用途の広いテクスチャーを備えており、スライスしてサラダに追加したり、フライドポテトに調理したり、茹でてマッシュしたり、さいの目に切ってスープ、シチュー、キャセロールに入れたりすることができます。チャウダー。塊茎は、おかずとして焼いたりローストしたり、立方体にしてローストの下に入れたり、細かく切って揚げてフリッターにすることもできます。メインディッシュに加えて、ブルーアイポテトは調理してピューレにしたときに滑らかな食感もあり、離乳食で一般的に使用されています。ブルーアイポテトは、青玉ねぎ、ディル、ニンジン、エンドウ豆、卵、鶏肉、豚肉、牛肉、子羊などの肉、マッシュルーム、ディジョンマスタード、チェダー、パルメザン、アジアーゴなどのチーズとよく合います。新鮮なジャガイモは貯蔵寿命が短く、冷たく乾燥した暗い場所に保管すると2〜5週間保存されるため、最高の風味を得るにはすぐに使用する必要があります。
民族/文化情報
ロシアでは、ブルーアイポテトは特に家庭菜園の栽培を対象としており、その珍しい青紫色の目、寒い気候に耐える能力、生産性、そして多くの病気への耐性のために好まれました。住民が塊茎を栽培することを奨励するために、この品種はスモレンスク市でも自由に配られました。この品種の栽培の容易さにより、その人気はロシア全土で急速に高まり、日常の料理で最も広く使用されている栽培品種の1つになりました。ブルーアイなどのジャガイモは、オリビエサラダやロシア風サラダなどの伝統的なホリデーレシピでも使用されています。ロシアの大晦日に一般的に消費されるポテトサラダは、ゆでた肉、卵、ジャガイモ、ニンジン、ピクルス、エンドウ豆の混合物から作られています。ホームシェフやレストランの間にはレシピのバリエーションがたくさんありますが、元のサラダレシピは1800年代にまでさかのぼります。
地理/歴史
ブルーアイポテトは、1940年にインスティテュートオブスターチプロダクツでポテトブリーダーのS.デニムによって作成されました。塊茎は、野生種と栽培種の複数の交配から作成され、その特徴である色付きの目を取得します。ジャガイモは貯蔵寿命が短いものの、小さな農場や家庭菜園で人気のある品種であり続けています。今日、ブルーアイポテトは、東ヨーロッパと中央アジアのファーマーズマーケットで販売されています。上の写真のジャガイモは、カザフスタンのアルマトイのグリーンマーケットで発見されました。
