説明/味
アジアンブラックトリュフは、成長条件によってサイズと形が異なりますが、一般的に小さく、平均して直径2〜5センチメートルで、こぶ状で偏った球形の外観をしています。黒茶色の菌類は、通常、土壌中の石で成形され、多くの小さな突起、隆起、および隙間で覆われたテクスチャ表面を持っています。粗い外面の下では、肉は海綿状で、黒く、ゴム状で、まばらで薄い白い蜘蛛の縞模様で大理石になっています。アジアの黒トリュフは、ヨーロッパの黒トリュフよりも弾力性があり、色が少し濃く、縞模様が少なくなります。アジアンブラックトリュフはかすかな麝香の香りがし、肉はマイルドで素朴でウッディな味わいです。
季節/可用性
アジアンブラックトリュフは晩秋から初春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
アジアンブラックトリュフはチューバー属の一部であり、セイヨウショウロ科に属するチャイニーズブラックトリュフ、ヒマラヤブラックトリュフ、アジアンウィンターブラックトリュフとしても知られています。チューバー属にはさまざまな種類のトリュフが見られます。アジアンブラックトリュフという名前は、アジアで収集されたこれらのチューバー種のいくつかを説明するために使用される一般的な記述子です。 Tuber indicumは、1980年代以降に記録された、アジアの黒トリュフの最も一般的な種ですが、科学者が真菌の分子構造を研究し始めたとき、TuberhimalayenseやTubersinensisなどの他の密接に関連する種があることを発見しました。アジアの黒トリュフは何千年もの間自然に成長してきましたが、トリュフは1900年代まで商品と見なされていませんでした。この間、ヨーロッパのトリュフ業界は需要に追いつくのに苦労し、中国企業はヨーロッパの黒冬トリュフの代わりにアジアの黒トリュフをヨーロッパに輸出し始めました。トリュフブームはすぐにアジア全域、特に中国で発生し、小さなトリュフは急速にヨーロッパに出荷され、ヨーロッパ政府がトリュフを規制することを困難にしました。規制がないため、一部の企業は珍しいヨーロッパのペリゴールトリュフの名前でアジアンブラックトリュフを高価格で販売し始め、ヨーロッパ中のトリュフの間で広範な論争を引き起こしました。アジアの黒トリュフは、有名なヨーロッパの黒トリュフと見た目が非常に似ていますが、独特の香りと風味が欠けています。偽造者は、アジアンブラックトリュフと真のペリゴールトリュフを混ぜ合わせて香りの不足を補い、アジアンブラックトリュフが特徴的な香りを吸収して、トリュフをほとんど見分けがつかないようにします。現代では、ヨーロッパのトリュフと比較してアジアの黒トリュフの品質をめぐる激しい論争がまだあり、トリュフは信頼できる供給元から購入する必要があります。
栄養価
アジアンブラックトリュフは、免疫システムを強化し、コラーゲン産生を促進し、炎症を軽減するビタミンCを提供します。トリュフは、フリーラジカルによる損傷から体を保護する抗酸化物質の供給源でもあり、亜鉛、鉄、マグネシウム、カルシウム、繊維、マンガン、リンの含有量が少なくなっています。伝統的な漢方薬では、食欲を回復し、臓器を若返らせ、解毒し、体のバランスをとるために、黒トリュフが薬用に使用されてきました。
アプリケーション
アジアンブラックトリュフは、生または軽く加熱した用途で控えめに使用するのが最適です。通常、削ったり、すりおろしたり、スライスしたり、薄くスライスしたりします。トリュフのマイルドでムスキーで素朴な味わいは、脂っこい、豊かな要素、ワインまたはクリームベースのソース、オイル、ジャガイモ、米、パスタなどの中性成分で料理を引き立てます。トリュフは使用前に洗浄する必要があります。湿気があると真菌が腐敗するため、水ですすぐのではなく、表面をブラシで拭くか拭くことをお勧めします。一度洗浄すると、アジアンブラックトリュフはパスタ、ローストミート、リゾット、スープ、卵の仕上げフレーバーとして新鮮に剃ることができます。中国では、アジアンブラックトリュフが上流階級の間でますます人気が高まっており、トリュフはトリュフ寿司、スープ、ソーセージ、餃子に組み込まれています。シェフはまた、アジアンブラックトリュフをクッキー、リキュール、月餅に注入しています。世界中で、アジアンブラックトリュフはバターに折りたたまれたり、油や蜂蜜に注入されたり、ソースにすりおろされたりします。アジアンブラックトリュフは、ラム、鶏肉、鹿肉、牛肉、シーフード、フォアグラ、ヤギ、パルメザンチーズ、フォンティーナ、シェブル、ゴーダなどのチーズ、タラゴン、バジル、アルグラなどのハーブとよく合います。新鮮なアジアンブラックトリュフは、ペーパータオルまたは吸湿性の布で包み、冷蔵庫のクリスパードロワーの密閉容器に保管すると、最長1週間保存できます。最高の品質と風味を得るには、トリュフを乾いた状態に保つ必要があることに注意することが重要です。数日以上保管する場合は、保管時に真菌が自然に水分を放出するため、水分の蓄積を防ぐために定期的にペーパータオルを交換してください。アジアンブラックトリュフは、ホイルで包み、冷凍バッグに入れて、1〜3か月間冷凍することもできます。
民族/文化情報
アジアの黒トリュフは、主に中国の雲南省で収穫されます。歴史的に、小さな黒いトリュフは地元の村人によって消費されず、動物の餌として豚に与えられました。 1990年代初頭、トリュフ会社が雲南省に到着し、繁栄しているペリゴールトリュフ市場と競争するために、ヨーロッパに輸出するためにアジアの黒トリュフを調達し始めました。トリュフの需要が高まるにつれ、雲南省の農家はすぐに周囲の森からトリュフを収穫するようになりました。アジアの黒トリュフは木の根元で自然に育ち、雲南省では元々のトリュフの収穫が豊富で、家族にとって迅速で効率的な収入源となっています。雲南省の農民は、トリュフを集めると年収が2倍になり、トリュフは人間の助けなしに自然に成長するため、初期費用はほとんどまたはまったく必要ないとコメントしました。トリュフの採集が厳しく規制されているヨーロッパとは異なり、村人にとっては繁栄しているビジネスにもかかわらず、中国ではトリュフの収穫の多くが規制されておらず、大規模な乱獲を引き起こしています。中国のトリュフハンターは、歯のある熊手とくわを使って、木の根元の周りの地球を約30センチメートル掘り、トリュフを発見します。このプロセスは、樹木を取り巻く土壌組成を破壊し、樹木の根を空気にさらします。これにより、菌類と樹木の共生関係が損なわれる可能性があります。この関係がなければ、新しいトリュフは将来の収穫のために成長しなくなります。専門家は、かつてトリュフを含んでいた多くの森林が現在不毛であり、生息地の混乱のために真菌を生産しなくなったため、中国でのアジアの黒トリュフの過剰収穫が将来の失敗に備えていることを心配しています。多くのアジアンブラックトリュフも国有地に集められており、ハンターは他のハンターがトリュフを手に入れる前に、トリュフをスクランブルして収穫するようになっています。これは、風味が少なく、ゴムのような食感の市場で販売されている未熟なトリュフの流入につながっています。
地理/歴史
アジアの黒トリュフは、古くからアジア中の松や他の針葉樹の近くや下で自然に成長してきました。冬のトリュフは、インド、ネパール、チベット、ブータン、中国、日本の各地域で見られ、宿主植物が少なくとも10歳になると、一般的にトリュフが実を結び始めます。アジアの黒トリュフは、農家がヨーロッパにトリュフを輸出し始めた1990年代初頭まで広く収集されていませんでした。 1990年代以降、アジアの黒トリュフの収穫量は増え続けており、アジア全体でトリュフを探すハンターの数が増えています。中国では、アジアの黒トリュフは主に四川省と雲南省から収穫され、雲南省は国内および国際的に販売されている黒トリュフの70％以上を生産しています。アジアの黒トリュフは遼寧、河北、黒竜江省でも少量発見されており、一部の農場ではアジアの黒トリュフを商業用に栽培しようとしています。今日、アジアの黒トリュフはヨーロッパと北アメリカに国際的に出荷されています。トリュフは国内でも利用されており、主に広州や上海などの大都市の高級レストランに出荷されています。
レシピのアイデア
ヒマラヤブラックトリュフを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
