アジコロラドチリペッパー情報、レシピ、事実

説明/味

アジコロラドチリペッパーは細長く、平均して長さ12〜15センチ、直径1〜2センチで、直線からわずかに湾曲した円錐形です。皮膚は光沢があり、若いときは緑から、成熟すると明るいオレンジレッド、濃い赤茶色に変化し、半滑らかで、小さなしわに覆われることもあります。薄い皮膚の下では、肉は真っ赤で、くっきりと水っぽく、多くの丸いクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。アジコロラドチリペッパーは適度な熱を提供し、甘くフルーティーな風味とすばやく混ざり合って放散します。

季節/可用性

アジコロラドチリペッパーは、夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にトウガラシとして分類されるアジコロラドチリペッパーは、種内に見られる4つの主要なペッパーの1つであり、ナス科またはナス科に属する急成長中の低木に見られます。スペイン語でコロラドという言葉は「色のついた赤」を意味し、これらの唐辛子が最初に栽培されたアンデス地域では、赤い肌のためにアジコロラドとラベル付けされました。アジコロラドチリペッパーは、スコヴィル値で20,000〜30,000 SHUの適度な熱で好まれますが、主に刺激的でフルーティーな風味で評価されます。この唐辛子はペルーとボリビアの家庭菜園にローカライズされており、一般的に乾燥した形で見られ、粉末に粉砕され、または日常の料理の香料としてペーストにブレンドされます。

栄養価

アジコロラドチリペッパーは、ビタミンCの優れた供給源であり、ビタミンB6およびAの非常に優れた供給源です。また、ルテインやベータカロチンなどの有益な抗酸化特性を持つフラボノイドを含み、ナイアシン、リボフラビン、チアミンなどの必須栄養素を含みます。カリウム、マンガン、鉄、銅などのミネラルが含まれています。ビタミンとミネラルに加えて、アジコロラドチリペッパーにはカプサイシンと呼ばれる化合物があり、これはペッパーにスパイシーな風味を与え、抗発癌性と抗菌性を含むことが示されています。

アプリケーション

アジコロラドチリペッパーは、ロースト、グリル、ボイル、ベーキングなどの生の用途と調理済みの用途の両方で、新鮮または乾燥して使用できます。新鮮な用途では、爪の下に刺激を与える可能性のあるカプサイシンから手を保護するために手袋を着用することをお勧めします。アジコロラドチリペッパーは、みじん切りにしてサルサに混ぜたり、スライスしてサラダに混ぜたり、みじん切りにしてチリ、スープ、シチューに混ぜたり、卵料理に加えてフルーティーで刺激的な風味にすることができます。アジコロラドチリペッパーは、野菜料理で炒めたり、エンパナーダに詰めたり、軽く炒めたりすることもでき、料理にもっとスパイスが必要な場合はハラペーニョの代わりに使用できます。新鮮で調理された用途に加えて、アジコロラドチリペッパーは、皮が薄く、チリフレークに簡単に砕けるため、一般的に乾燥されています。乾燥したアジコロラドチリペッパーは、調理した肉、米、豆料理に振りかけたり、ピザのスパイスとして使用したり、油や酢で保存してペーストにすることができます。アジコロラドチリペッパーは、ジャガイモ、トマト、タマネギ、ニンニク、鶏肉、牛肉、豚肉、魚などの肉、その他のシーフード、豆、レンズ豆、トウモロコシとよく合います。新鮮なコショウは、丸ごと保存して冷蔵庫で洗わない場合、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報

Capsicum baccatum種のチリペッパーは、アンデス地域の郷土料理に欠かせない要素であり、インカ帝国以来、料理や薬の用途に使用されてきました。料理に風味と熱を加えることで評価されたチリペッパーは、インカ人から非常に尊敬されていたため、課税の一形態として高位の指導者へのオマージュとしてしばしば与えられました。彼らはまた、日常の料理で使用される最初のスパイスの1つであると信じられていました。現代のペルーとボリビアでは、乾燥したアジコロラドは主に家庭菜園で栽培され、チリフレークに粉砕されるか、酢と組み合わされてペーストに粉砕されます。砕いたスパイシーペッパーは、魚をセビチェなどのレモン果汁でマリネし、ハーブ、チリ、スパイスで炒めるエスカベシュなどの料理に使用されます。アジコロラドペーストは、土のオーブンで調理された肉、野菜、ジャガイモの食事であるアンデス料理のパチャマンカにも使用されています。

地理/歴史

アジコロラドチリペッパーは、ペルーとボリビアに沿って伸びるアンデス山脈周辺の地域に自生し、何千年もの間栽培されてきました。今日、アジコロラドチリペッパーは主に家庭菜園で栽培されており、南アメリカの地元の市場を通じて新鮮に提供されています。ピーマンはオンラインカタログからシードの形で入手することもでき、乾燥バージョンのピーマンは中南米の専門市場で販売されています。