説明/味
イタリアのブラックサマートリュフの結実体は、土の中でそれを囲む石によって成形された小さなダイヤモンド形の突起で覆われた、粗いワニの皮のような表面を持っています。成熟すると、イタリアのブラックサマートリュフは表面がほぼ黒になり、薄い灰色の肉と白い霜降りがあり、空気にさらされても色が変わりません。にんにく、野生のきのこ、素朴なヘーゼルナッツの香りが漂う、豊かなウッディな香りがします。
季節/可用性
名前が示すように、ブラックサマートリュフは夏の数ヶ月の間に収穫されます。
現在の事実
イタリアの黒夏トリュフ、Tuber Aestivumは、「Scorzone」としても知られています。トリュフは地下の菌類の一種です。それらは子嚢菌として分類される分類学的グループの一部であり、実際にはキノコではありません。このグループのメンバーは、asciと呼ばれる細胞体の内部に形成される胞子を生成します。トリュフは空中の胞子を生成しないため、繁殖を維持するために、動物に頼って胞子を広げます。イタリアのブラックサマートリュフは、新鮮な食事のために、そして油、塩、蜂蜜などの保存されたトリュフ製品に加工するために販売されています。
アプリケーション
黒夏トリュフは冬品種よりも繊細です。それらは仕上げ要素として新鮮に剃るか、または深さを加えるためにソースに注入することができます。トリュフの独特の香りを放出する揮発性化合物は、加熱しすぎると損なわれますが、脂肪はそれらの香りを捕らえてカプセル化することができます。したがって、肉、チーズ、卵などの豊富な食品と組み合わせることがよくあります。ブラックサマートリュフは、ロブスター、キャビア、フォアグラ、パスタ、クリームソース、ニンニク、エシャロット、ライトボディビネガー、マスカルポーネ、熟成ハードチーズ、柑橘類、タラゴン、バジル、アルグラなどのハーブとよく合います。トリュフは1〜2週間、乾燥させてしっかりと包むか、ご飯に入れて保管します。
民族/文化情報
世紀の変わり目に、約1000〜2000トンのペリゴールトリュフがヨーロッパで収穫されました。トリュフは当時、豊富な物資で入手可能でした。 20世紀初頭の戦争は、トリュフ農園の衰退と放棄を余儀なくされました。戦後の世界では、トリュフの収穫はわずかであり、場所は非常に秘密にされています。
地理/歴史
イタリアのブラックサマートリュフは、木々の下に植物がいないことを特徴とする、開いた森林地帯の土壌の表面の下で自然にそしてとらえどころのない成長をします。これらのむき出しの領域は、トリュフの存在を意味し、terre brule（焼けた地面）と呼ばれます。イタリアのブラックサマートリュフは、イタリアで最も一般的ですが、イタリアだけのものではなく、ヨーロッパ中に豊富に見られます。
レシピのアイデア
イタリアの黒夏トリュフを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Sippity Sup | 夏の黒トリュフ、トリュフ、その他のトリュフを添えたローストポテト | |
| 抽象グルメ | 黒トリュフのスクランブルエッグ | |
| 偉大な英国人シェフ | パルメザンチーズとトリュフのダブルベイクドスフレ | |
| 私たちは決して満員ではありません | トリュフオムレツ | |
| ジェンキッチン | ブラックトリュフリゾット |
