説明/味
花わさびはわさびの若い茎と花です。緑の茎は通常長さが10〜15センチメートルで、明るい緑色の深い縞模様のハート型の葉は直径4〜5センチメートルに成長する可能性があります。各茎には、一度に最大5枚の葉が成長する場合があります。茎に10〜12個のクラスターで成長する小さな花は、多くの場合、タイトな緑のつぼみに見られ、白い花びらを持つ小さな星型の花に咲きます。花わさびはカリカリで、からし菜やほうれん草に似た風味のフレッシュでスパイシーな一口です。また、すりおろしたわさびの根の強い味わいに関連する、よりマイルドな辛味があります。
季節/可用性
花わさびは一年中利用でき、冬の終わりから初夏にかけてのピークシーズンです。
現在の事実
花わさびは、植物学的には野生種であるワサビ・テヌイスと呼ばれるわさび植物と、西洋わさびや大根とともにアブラナ科に属する栽培品種であるワサビ・ジャポニカに由来します。わさび植物は、有名なわさび調味料にすりおろされたジューシーな地下の根で主に評価されています。わさびグリーントップスやわさび花としても知られる花わさびは、植物のすべての部分を使いたいという欲求が持続可能な生活で一般的になるにつれて人気が高まっています。必要に応じて茎や花を取り除くことができ、植物は成長を続け、新しい茎を生産するため、花わさびも好まれています。
栄養価
花わさびには、わさび根茎にスパイシーな風味を与えるグルコシノレートが含まれています。また、抗酸化作用や抗炎症作用を持つ可能性のあるポリフェノールやフラボノイドなどの化合物も含まれています。
アプリケーション
花わさびは、炒め物や炒め物など、生と調理の両方の用途に最適です。サラダに生で食べたり、巻き寿司を飾ったり、野菜炒めに炒めたり、味噌汁やうどん、そばのトッピングに使ったりできます。花わさびの繊細な見た目とスパイシーな味わいは、カクテルのデコレーションにも最適です。花わさびは、「わさび漬け」と呼ばれる伝統的な漬物を作るために使用されます。根と一緒に一口大に切り、塩水に浸し、酒粕と混ぜます。このスプレッドは、鶏肉やソーセージのレシピだけでなく、ご飯の上やトーストにも使用できます。花わさびは、冷蔵庫の袋に入れて洗って湿らせて保管すると、最長10日間保存できます。
民族/文化情報
花わさびという名前は、わさびの花の日本語ですが、葉や茎も指します。栽培規制が厳しい日本では、わさびは小川などの流水で育つわさびと、土で育つおかやはたわさびの2つに分けられます。これらの種類のわさびの品質に違いはないと報告され、信じられていますが、さわわさびはより文化的に評価される傾向があります。
地理/歴史
わさびは日本全国で栽培されており、半水生の山岳地帯で自然に繁殖します。わさびは10世紀から日本で書物に記録されており、花わさびは西暦1600年から使用されています。現在、わさびの商業生産は伊豆半島を中心に、斉藤県、長野県、静岡県を中心に行われています。また、オーストラリア、ニュージーランド、米国、英国の一部でも栽培されています。
