説明/味
エチオピアのブラウンチリペッパーは、長さが平均10〜15センチメートルの細長い鞘で、茎以外の端の点に向かって先細になる円錐形をしています。ポッドはわずかに湾曲しているか真っ直ぐで、深い折り目やしわがあり、コショウにしわのある外観になっています。皮は光沢があり滑らかで、成熟すると緑色から濃いチョコレートブラウンレッドに熟します。硬い皮膚の下では、肉は中程度の厚さ、赤オレンジ色、そしてパリパリしていて、膜と丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包んでいます。エチオピアのブラウンチリペッパーはジューシーで、ピリッとしたフルーティーさを備えた濃厚でスモーキーな風味があります。コショウはまた、徐々に蓄積する適度な熱を持っており、最初に喉の後ろに当たり、次にゆっくりと口の残りの部分に広がります。
季節/可用性
エチオピアのブラウンチリペッパーは、夏の終わりから秋にかけて入手できます。
現在の事実
Capsicum annuumとして植物学的に分類されるエチオピアのブラウンチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する珍しいアフリカの品種です。ベルベレペッパーおよびエチオピアベルベレとしても知られるエチオピアブラウンチリペッパーは、スコヴィルスケールで30,000〜50,000 SHUの範囲で、中程度から高温のスパイスレベルを持っています。エチオピアのブラウンチリペッパーは、アフリカ北東部以外では一般的ではなく、専門市場で乾燥した形で世界的に見られるか、ベルベレとして知られる有名なスパイスブレンドに粉砕される可能性が高くなります。
栄養価
エチオピアのブラウンチリペッパーは、ビタミンCの優れた供給源であり、ビタミンB6とAの優れた供給源であり、鉄、銅、カリウムが含まれています。コショウにはカプサイシンも含まれています。カプサイシンは、脳に熱やスパイスを感じさせる化合物であり、抗炎症作用があることが示されています。
アプリケーション
エチオピアのブラウンチリペッパーは、ロースト、ソテー、ベーキングなどの生または調理済みの両方の用途に使用できます。新鮮なときは、ピーマンをみじん切りにしてサラダに入れたり、ソース、マリネ、ディップにブレンドしたりできます。エチオピアのブラウンチリペッパーは、スライスしてスープやシチューに混ぜたり、ローストで調理したり、豆に混ぜたり、野菜と軽く炒めたりすることもできます。調理済みの用途に加えて、ピーマンは乾燥させ、粉末に粉砕し、グリルした肉のドライラブとして使用したり、バーベキューソースにブレンドしたりすることができます。エチオピアのブラウンチリペッパーは、ひよこ豆、スイートコーン、アボカド、ナス、トマト、マッシュルーム、オレガノ、クミン、コリアンダー、ターメリック、キノア、卵、鶏肉、豚肉、子羊肉、牛肉などの肉とよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫のビニール袋に入れて丸ごとゆるく保管し、洗わない場合、最長1週間保存されます。
民族/文化情報
エチオピアのブラウンチリペッパーは、何百年もの間エチオピア料理で使用されてきた伝統的なスパイスブレンドであるベルベレでの使用で最もよく知られています。乾燥および粉砕したエチオピアブラウンチリペッパー、フェヌグリーク、塩、ペッパー、オールスパイス、カルダモン、ジンジャーで作られたスパイスブレンドは、肉、スープ、シチュー、レンズ豆料理に使用されるスパイシーで素朴な風味を提供します。エチオピアの各家族には、世代から世代へと受け継がれる独自の創造的なブレンドがあり、このブレンドは、複製するのが難しい独特で活気のある味を食品に与えるものです。ベルベレは、乾燥した粉末状態で使用することも、水と混合してペーストにすることもできます。粉末とペーストの両方をソースに組み込んで、伝統的なスポンジ状のフラットブレッドであるインジェラと一緒に消費するか、ニンニクとワインと混ぜてアワゼと呼ばれるディップを作ることができます。ベルベレは、エチオピアの郷土料理として高く評価されているチキンシチューであるドロウォットの必須成分でもあります。
地理/歴史
エチオピアのブラウンチリペッパーは、アフリカ東海岸の紅海に沿って位置するエチオピアとエリトリアに自生しています。これらのチリペッパーは、15世紀から16世紀にかけて、ポルトガルの探検家によって中南米からアフリカ北東部に最初に持ち込まれた元のチリの子孫です。今日、エチオピアのブラウンチリペッパーはエチオピア以外では一般的に見られませんが、一部の種子は世界的なオンライン販売業者を通じて家庭菜園に利用できます。コショウは、小さな専門農場で栽培されることもあり、ヨーロッパと米国のファーマーズマーケットで販売されています。
