セントジョージマッシュルームの情報、レシピ、事実

フードバズ：きのこの歴史

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説明/味

セントジョージキノコは小から中サイズで、キャップの直径は平均5〜15センチメートルで、太くて丈夫な茎に接続されています。滑らかでアイボリーの傘型のキャップはしっかりしていて、内側にカールしたエッジがあります。キャップはまた、年齢や太陽への露出から日焼けまたは日焼けした斑点で不規則な形になる可能性があります。キャップの下には、非常に狭くて混雑している白い鰓がたくさんあります。白くて幅の広い内反足の茎の長さは平均2〜7センチメートルで、まっすぐな場合もあれば、わずかに湾曲している場合もあります。セントジョージマッシュルームは、珍しいきゅうりと粉っぽい小麦粉の香りがあり、やや粉っぽく、土の風味があります。

季節/可用性

セントジョージマッシュルームは春の半ばから夏にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にユキワリに分類されるセントジョージキノコは、生でも調理でも消費できる野生の食用キノコであり、シメジ科のメンバーです。草原、森林地帯、野原、そして道端で輪になって育つ聖ジョージキノコは、毎年春から国民の祝日である4月中旬の聖ジョージの日までその実りのある姿にちなんで名付けられました。セントジョージマッシュルームは、その早い実りの季節、珍しい食感、そして強い風味で評価されており、ヨーロッパ中のさまざまな料理の用途で使用されています。

栄養価

セントジョージキノコには、ビタミンD、食物繊維、カルシウム、鉄分、およびいくつかのビタミンCが含まれています。

アプリケーション

セントジョージマッシュルームは、ソテー、茹で、フライパンなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。他の栽培きのこを必要とするレシピの代わりに使用でき、新鮮に摂取できますが、生のときは粉っぽい味がするため、調理するのが好ましい方法です。セントジョージマッシュルームは、パスタ料理、オムレツに追加したり、トーストに添えたり、アスパラガスでソテーしておかずとして使用したりできます。また、さいの目に切ってスープに加えたり、蒸し肉の上に盛り付けたり、バターで揚げたり、漬け込んで長時間使用したりすることもできます。セントジョージマッシュルームは、卵、アヒルの卵、ベーコン、内臓、鶏肉、リゾット、アスパラガス、ニンニク、レモンジュース、シェリーとよく合います。冷蔵庫の紙袋に入れて保管すると最長1週間保管できます。

民族/文化情報

イタリアでのセントジョージキノコの結実のタイミングは、キノコが3月に登場し、マルゾリーノとして知られていることから、その名前を反映しています。イタリアでは、この品種はかつて高く評価され、16世紀で最も高価なキノコの1つでした。ドイツでは、セントジョージキノコが5月に登場し、マイピルツとしても知られています。

地理/歴史

セントジョージキノコはヨーロッパと北アメリカの涼しい気候の至る所で見られ、古代から野生に成長しており、毎年同じ場所で見られることがよくあります。この品種は1821年に最初に分類され、1962年まで何度か再分類されました。現在、セントジョージキノコは野生で見られ、ヨーロッパ、北アメリカ、および日本の一部の地域の地元の市場で販売されています。

レシピのアイデア

セントジョージマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

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セントジョージマッシュルーム