説明/味
サルシファイの根は小から中程度の大きさで、長くて細く、パースニップに似た形で、茎の端の反対側の小さな点に向かってわずかに先細になっています。サルシファイとして知られている2つの異なる植物があり、ホワイトサルシファイは長くて毛があり、茶色から黄褐色の肌をしています。両方の厚い皮膚の下の肉は、クリーム色で、密度が高く、しっかりしています。ブラックサルシファイは繊維質が少なく、テクスチャーがわずかに異なりますが、ホワイトサルシファイとブラックサルシファイはどちらも非常にマイルドで、甘草、うま味、アーティチョークのほのかな風味があります。
季節/可用性
サルシファイの根は一年中利用でき、晩秋から初春にピークシーズンがあります。
現在の事実
サルシファイはタンポポやデイジーとともにキク科に属しており、もともとは根菜と野菜の両方で栽培されていました。高さ100センチ以上に成長する2つの異なる植物はサルシファイと呼ばれます。 Black Salsifyは、科学的にScorzonera hispanicaとして分類され、一般に、Spanish Salsify、Black Oyster、Serpent root、Scozonera、およびViper’sgrassとして知られています。植物学的にTragopogonporrifoliusとして分類されるホワイトサルシファイは、ビリーゴートビアード、オイスタープラント、エルサレムスター、および春に植物に咲くライラックの花のパープルサルシファイとして知られています。サルシファイは古代ギリシャ人とローマ人以来ヨーロッパの文化で使用されており、まばらな冬の間のキッチンでのその多様性のためにビクトリア朝のイギリスで人気がありました。今日では、市場の需要の変化によりほとんど忘れられていますが、専門の食料雑貨店や家庭菜園家から、根を主流の料理に戻すための復活がありました。
栄養価
サルシファイには、カリウム、食物繊維、ビタミンC、一部のビタミンB群、鉄分、銅が含まれています。
アプリケーション
Salsifyは、茹で、ロースト、ソテー、蒸し、揚げ物、ベーキングなどの調理用途に最適です。調理する前に、皮をむき、白い肉の色を保つために、根をレモン果汁または酢と一緒に水に沈めることができます。どちらのタイプのサルシファイも、ほとんどの場合、蒸してピューレにし、スープやシチューに増粘剤として加えたり、鶏肉やその他の肉料理のピューレとして使用したりします。また、一般的にバターで炒め、濃厚でクリーミーなおかずを作ります。 Salsifyは非常に用途が広く、スライスしてグルテンフリーのパスタにしたり、すりおろしてローストしてケーキにしたり、卵粉のねり粉でコーティングして揚げたり、スライスしてグラタンにすることができます。若いサルシファイは、生で食べたり、サラダに薄くスライスしたり、細かく刻んだりして、料理に食感を加えることもできます。サルシファイグリーンも食用で、野菜のようにソテーして消費します。サルシファイは、鹿、牛肉、鶏肉、魚、ニンニク、タマネギ、セロリ、パセリ、タイム、月桂樹の葉、白ワイン、レモン、バターなどの肉とよく合います。 Salsifyは、冷蔵庫の密閉容器に保管した場合、最長1週間保管されます。
民族/文化情報
Salsifyはかつてのビクトリア朝のヨーロッパほど人気はありませんが、商業市場にルーツを再導入する動きがありました。アルバートバートレットなどのヨーロッパの企業は、意識を高め、根の消費を促進するために、サルシファイを特定の市場に持ち込んでいます。伝統的な野菜の復活に伴い、消費者は歴史的に重要なユニークな食材を大切にし、これらのアイテムを使用してダイニング体験に深みと創造性を加えています。サルシファイは高級レストランでも使用されており、忘れられた根の消費をさらに促進するために食品ブログに掲載されています。
地理/歴史
ホワイトサルシファイは東地中海原産で、イタリアとフランスで最初に栽培されました。その後、北米に持ち込まれ、18世紀に人気を博しました。ブラックサルシファイはヨーロッパとアジアのより広い地域に自生し、スペインで最初に栽培されました。今日、古いヨーロッパの品種の多くはもはや栽培されていませんが、種子は家庭菜園家が購入して栽培することができます。栽培されているサルシファイはやや珍しく、米国、アジア、ヨーロッパの専門食料品店やファーマーズマーケットで見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ペンドリーSD（ミノカサゴ） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-738-7000 |
| ラホラビーチ＆テニスクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-7126 |
レシピのアイデア
SalsifyRootを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ほとんど何でも調理 | サルシファイとシメジのブルスケッタ | |
| Vegalicious | キャラメリゼしたサルシファイ | |
| Yumblog | ガーリックビネグレットソースのサルシファイ | |
| 日曜日の卵 | パンローストサルシファイ | |
| シモーネスキッチン | セルリアックでスープをサルシファイ | |
| 採餌シェフ | ごぼうレリッシュ | |
| シンプル。おいしい。良い。 | ローストサルシファイ |
最近共有
人々はSpecialtyProduceアプリを使用してSalsifyRootを共有しています iPhone そして アンドロイド 。
農産物の共有を使用すると、農産物の発見を近所の人や世界と共有できます。あなたの市場は緑のドラゴンアップルを運んでいますか？シェフはこの世のものではない削ったフェンネルで物事をやっていますか？スペシャリティプロデュースアプリを介して匿名であなたの場所を特定し、他の人に彼らの周りにあるユニークなフレーバーについて知らせてください。
 ハリウッドファーマーズマーケット ストーンボートファーム ヘルベティア、または近くポートランド、オレゴン、アメリカ合衆国 約403日前、2020年2月1日 共有者のコメント：Salsifyは過去数年で間違いなく復活しており、人々はそれを魚やクリーム料理に追加するのが大好きです！  ユニオンスクエアグリーンマーケット ノーウィッチメドウファーム http://www.norwichmeadowfarm.com 近くニューヨーク、 アメリカ 約432日前、2010年1月3日  MaBru Vandepoel South Holland、オランダ 約475日前、11/20/19 共有者のコメント：ベルギーのヴァンデポールブリュッセルのサルシファイルート..  アテネの中央市場-ギリシャ ネイチャーズフレッシュIKE アテネ中央市場Y12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr 近くアテネ、アッティカ、ギリシャ 約631日前、19年6月18日  バージニアパークファーマーズマーケット ワイザーファミリーファーム http://www.weiserfamilyfarms.com 近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約718日前、3/23/19 共有者のコメント：バージニアパークファーマーズマーケットで発見されたサルシファイルート。 |
