| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
ハリネズミのキノコは小さいものから大きいものまであり、平均して直径5〜17センチメートルで、形は不規則で、平らでくぼんだキャップと細い中心から外れた茎があります。滑らかなキャップは、凸状または上向きにすることができ、乾燥していて、厚く、しっかりしていて、色は黄色、バフ、オレンジの範囲です。キャップにも波状のマージンがあり、成熟するとエッジにひびが入る可能性があります。キャップの下には、鰓の代わりに垂れ下がっているクリーム色の歯や胞子を持った棘がたくさんあります。茎も白、オレンジ、またはバフで、長さは平均3〜10センチで、品種によっては中央が空洞になっている場合があります。ハリネズミのキノコは、調理するとフルーティーな香りと歯ごたえのある食感になり、土っぽい、ナッツのような、コショウのような、スモーキーな味わいになります。
季節/可用性
ハリネズミのキノコは、地理的な場所に応じて、夏の終わりから冬の終わりまで利用できます。
現在の事実
ハリネズミのキノコは、2つの食用種、Hydnum repandumで表されます。これらは、最も一般的な大型のキノコと、小型の品種であるHydnumumbilicatumです。味と形にちなんでスイートトゥースマッシュルームとしても知られるヘッジホッグマッシュルームには、豚足、ウニ、ウッドヘッジホッグなど多くの名前があります。ヘッジホッグマッシュルームは、グループで成長するか、小川や川床の近くの湿った土壌で個別に見られ、白樺の木、ブナの木、およびいくつかの針葉樹の近くまたは上でも成長します。それらは野生で容易に識別され、採餌され、ナッツの風味が好まれ、さまざまな料理の用途で使用されます。
栄養価
ハリネズミのキノコには、ビタミンD、カリウム、鉄分、抗炎症作用、抗菌作用があります。
アプリケーション
ハリネズミのキノコは、茹でたりソテーしたりするなどの調理用途に最適です。それらはソテーしてステーキの上で提供したり、ポットパイやタルトに焼いたり、トーストに重ねたり、スープやシチューで煮たり、詰め物に調理したりすることができます。白ワインやクリームベースのソースで煮込んだり、パスタ、炒め物、野菜のおかずに添えたりすることもできます。きのこは付随する風味を簡単に吸収します。ハリネズミのキノコは、レシピのアンズタケの代わりに使用でき、食感と味をうまく保つことができるため、缶詰やピクルスにも最適です。ヘッジホッグマッシュルームは、月桂樹の葉、オールスパイス、パプリカ、タイム、その他の新鮮なハーブ、ニンニク、タマネギ、グリーンオニオン、チャイブ、ネギ、ニンジン、ズッキーニ、エンドウ豆、カリフラワー、レッドポテト、ホワイトビネガー、醤油、ベーコン、子牛肉とよく合います、鶏肉、牛肉、パルメザンチーズ。冷蔵庫にゆるく包んで保管すると最長2週間、冷凍庫に保管すると数ヶ月保管できます。
民族/文化情報
ドイツでは、ハリネズミのキノコはSemmelstoppelpilzと呼ばれ、フランスでは、「羊の足」を意味するPied DeMoutonと呼ばれます。より鮮やかな色のハリネズミの品種のいくつかは、羊毛の染色に使用されます。ハリネズミのキノコは、有毒なそっくりさんがなく、検索するのにある程度安全であると考えられているため、初心者のキノコ狩りの森で発見するのに人気のある品種でもあります。野生のキノコを選ぶときは注意が必要であり、完全な確実性があり、専門家によって研究が行われていない限り、それらを消費してはなりません。
地理/歴史
ハリネズミのキノコはヨーロッパ、北アメリカ、そしてアジアのいくつかの地域で成長しているのを見つけることができ、古代から成長してきました。それらは1753年に種PlantarumでCarlLinnaeusによって最初に記録されました、そして今日でもハリネズミのキノコはファーマーズマーケットと専門食料雑貨店で売られている採餌者を通してのみ入手可能です。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| 甘いパンとワイン | カリフォルニア州デルマー | 858-832-1518 |
| インサイドアウト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-793-9221 |
| コーブのジョルジュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-4244 |
| エッジウォーターグリル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-7581 |
| リトルフレンチー | コロナドCA | 619-522-6890 |
| あなたの料理の管理 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-964-8677 |
| 前 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-675-8505 |
| ウェイバリー | カーディフCA。 | 619-244-0416 |
| アリラマレアビーチリゾート | カリフォルニア州エンシニータス | 805-539-9719 |
| Aさん | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-239-1377 |
| それが人生 | CAビュー | 760-945-2055 |
| レンチと齧歯動物 | オーシャンサイドCA | 760-840-1976 |
| ランチョサンタフェの橋 | ランチョサンタフェCA | 858-759-6063 |
| ゴールデンドア | サンマルコスCA | 760-761-4142 |
| ケトナーエクスチェンジ | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| キッチンワインショップ | カリフォルニア州デルマー | 619-239-2222 |
| グラビティハイツレストランアンドブルワリー | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-551-5105 |
| グレープフルーツグリル | カリフォルニア州ソラナビーチ | 858-792-9090 |
レシピのアイデア
ハリネズミのキノコを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ハンターギャザークック | リスとハリネズミのパスティ | |
| ターンテーブルキッチン | ワイルドマッシュルームとクレッシェンザピザ | |
| 採餌シェフ | ハリネズミキノコ保護 | |
| ビバグルメ | 野生のキノコとサルデーニャのパスタ | |
| ワインランディア | ポーチドエッグのワイルドマッシュルームリゾット | |
| 採餌シェフ | ハリネズミキノコデュクセル | |
| ハンターアングラーガーデナークック | 野生のキノコと砂嚢のコンフィ |
最近共有
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