説明/味
白ビートは一般に丸い円錐形の根で、平均して直径5〜12センチメートルですが、ビートの外観は特定の品種や成長条件によって異なる場合があります。根に取り付けられているのは、ロゼットパターンで成長している、厚く、くっきりとした、濃い緑色の細長い波状の葉の上部です。根の皮膚は半粗く、固く、クリーム色で、時には擦り傷、傷跡、根毛で覆われています。表面の下では、肉は濃く、カリカリで、白く、かすかな同心円状の輪があります。白ビートは、調理すると、柔らかく柔らかく、マイルドでほのかに甘く、ニュートラルな味わいになります。
季節/可用性
白ビートは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にBetavulgarisとして分類される白ビートは、ヒユ科に属する食用の根です。地元の市場では一般に白ビートと呼ばれるさまざまな品種があり、淡い根は珍しいビート品種の一部と見なされており、赤、縞模様、オレンジ色の対応物によってしばしば影が薄くなっています。白ビートは、砂糖の商業生産に世界的に使用されている白ビートの一種であるテンサイで最も有名です。甜菜以外の種類の白甜菜は、淡い根が赤甜菜品種に関連する典型的な土の汚れの風味を欠いているため、その穏やかな風味のために家庭菜園家の間で人気が高まっています。よく知られているホワイトビートの品種には、ホワイトデトロイト、アルビノ、アバランチ、ブランコマなどがあります。白ビートは赤ちゃんのサイズで見つけることができ、生の料理と調理された料理の両方の用途で使用するために成熟するまで成長します。
栄養価
白ビートは食物繊維の優れた供給源であり、消化を刺激するのに役立ち、ビタミンC、マンガン、葉酸、カリウム、マグネシウムも含まれています。根に加えて、葉物野菜のトップは、免疫システムを高め、コラーゲン産生を増加させ、視力低下を減らすのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAとCを提供します。また、銅、鉄、マグネシウム、カルシウムも含まれています。
アプリケーション
白ビートは、ロースト、ボイル、蒸し、ベーキングなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。皮をむいて廃棄する必要があります。一度きれいにすると、肉はカリカリの材料としてサラダに細かくすりおろしたり、ジュースに押し込んだりできます。白ビートは蒸して、冬のグリーンサラダとポテトサラダに分けたり、スープに煮たり、リゾットに調理したり、苦い根菜と一緒にローストして甘くておいしいおかずにすることもできます。オランダでは、koude schotelとして知られる冷たいサラダは、伝統的に赤または白のビート、リンゴ、チーズ、ピクルス、肉、またはジャガイモなどの材料で作られ、甘くてピリッとした料理を作ります。白ビートのいくつかの品種は、シロップや砂糖を作るために調理してプレスすることもできますし、長期間使用するために酸洗いすることもできます。根に加えて、ビートの緑色のトップを洗って、おかずとして軽く炒めることができます。白ビートは、タラゴン、パセリ、ミント、ディルなどのハーブ、パルメザンチーズ、ヤギ、グリュイエールなどのチーズ、アーモンド、リンゴ、グレープフルーツ、ジャガイモ、松の実、ヨーグルトとよく合います。根は、冷蔵庫のクリスパードロワーに丸ごと保存して洗わない場合、1〜2週間保持されます。
民族/文化情報
白いビートにはベタレインがありません。ベタレインは、他のビートの品種に赤、オレンジ、黄色の色合いを与える肉に含まれる色素です。これらの色素は抗酸化剤として機能しますが、ビートの分極性、土っぽさ、半苦味にも寄与します。ホワイトビートにはこれらの土の風味が含まれていないため、他のビート品種の風味を通常嫌う消費者を引き付けるために、マイルドで甘い味で米国で大量に販売されています。根はまた、他のビート品種が通常持っているジュース中の染色色素の欠如のために促進されます。白ビートの一種であるアバランチは、そのマイルドな風味で特に認められ、2015年に全米セレクション食用野菜賞を受賞しました。全米の受賞者は、風味、品質、そして優れた成長特性。
地理/歴史
白ビートはヨーロッパ原産であると信じられており、古くから栽培されてきました。白ビートの正確な起源は不明ですが、植物は当初、葉物野菜のトップのために消費され、根は廃棄され、動物の飼料として使用されました。マイルドな風味の根の消費は1800年代に人気があり、ビートの糖度が高いことが発見されたことで、白ビートは砂糖生産のための農業貿易において重要な商品になりました。今日、白ビートは主に世界中の商業加工用に栽培されているため、新鮮な市場で見つけることはめったにありません。一部のホワイトビートの品種は、ヨーロッパ、米国、南アメリカ、オーストラリア、アフリカの地元のファーマーズマーケットで見つけることができます。また、ホワイトビートの品種の種子は、家庭菜園で使用するためのオンライン種子カタログでも販売されています。
