| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
椎茸の乾燥は、熟成により食品の風味が向上する証拠です。椎茸のキャップの色は、フレーバープロファイルの前身である黒に近い色に濃くなります。にんにくや松を思わせるアロマがあり、濃厚でスモーキーなうま味の香りがします。
季節/可用性
干し椎茸は通常一年中ご利用いただけます。
現在の事実
椎茸は、商業規模で栽培できる数少ないきのこのひとつです。それらは成長媒体として木または木を使用して栽培されます。自然対数とおがくずの両方の丸太栽培は、小規模および大規模な生産で使用されます。自然対数栽培は最も古い方法であり、自然を忠実に模倣しています。丸太は栄養面での利益がなくなると100％リサイクル可能で、堆肥化や天然肥料として使用できます。椎茸は、中国の黒きのこ、日本の黒きのこ、金樫のきのことしても知られています。
栄養価
椎茸は、料理に加えて、生の形でも乾燥した形でも、長い間薬用に使用されてきました。それらはビタミンとミネラルが豊富で、ビタミンB2、B12、ビタミンDが非常に高レベルです。
アプリケーション
乾燥椎茸は、新鮮な椎茸よりも風味がより強く豊かになり、香りが香ばしい発酵品質になるため、しばしば好まれます。干し椎茸の茎は、どれだけ浸して調理しても木質のままなので絶対に使用しないでください。椎茸の風味と香りと同じ強さになるので、ストックやソース用の浸漬液を保存します。再構成したら、アジアンマスタードグリーン、ナス、ライス、ヌードル、ニンニク、大豆、チリと組み合わせて、ソテー、ロースト、串焼き、グリルで焼くことができます。
民族/文化情報
日本料理では、再構成された椎茸が味噌汁で提供され、一種のベジタリアンだしの基礎として、また多くの蒸し煮料理の材料として使用されます。
地理/歴史
椎茸は2000年以上前に中国で最初に栽培されて以来、世界中で帰化して栽培されてきました。温暖な気候で栽培された椎茸は、夏の暑い時期に総収量1ポンドあたり最高品質のきのこを生産します。椎茸が繁忙期でないときは、干し椎茸を一年中手軽にご利用いただけます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| アリラマレアビーチリゾート | カリフォルニア州エンシニータス | 805-539-9719 |
| フォートオーク | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-6901 |
| アディソンデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-350-7600 |
| マリオットデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-369-6029 |
| ゴールデンドア | サンマルコスCA | 760-761-4142 |
| パークハイアットアビアラ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-448-1234 |
| ミッションアベニューバーアンドグリル | オーシャンサイドCA | 760-717-5899 |
| 腹の下-リトルイタリーキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-269-4626 |
| フェアモントグランドデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-314-1975 |
| ベリーアップタウンの下 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-269-4626 |
レシピのアイデア
椎茸の乾燥レシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 女の子とキッチン | 野生のキノコとビーフシチュー | |
| 本物の郊外のグルメ | きのこ、とうもろこし、ぶどうトマトのトロトルパスタ |
