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説明/味
アメリカガキは、その名前が示すように、北米原産です。小さな果物はほとんどの場合オレンジ色ですが、色は黄金色から赤色になることがあります。熟していない果実は硬く、タンニンを多く含み、非常に渋い味がします。熟した果実は直径1〜2インチで非常に柔らかく、糖分が完全に発達して甘い果肉になります。
季節/可用性
アメリカガキは秋と冬に利用できます。
現在の事実
アメリカガキは植物学的にはDiospyrosvirginianaとして知られており、種名には原産国のヒントが埋め込まれています。アメリカガキの木は半野生であり、果物と外観の両方の「食用造園」として、また鹿や鳥などの野生生物の誘引物質としてよく使用されます。商業的には、アジアの柿の品種は米国でよりよく知られていますが、アメリカの品種を商業化するためにインディアナでいくつかの努力がなされています。南部では、シモン、ポッサムウッド、フロリダ柿として知られています。
栄養価
アメリカガキはタンニンが多く、タンパク質と脂肪の両方が少ないです。
アプリケーション
アメリカガキは、熟したとき、またはキャンディー、焼き菓子、飲料のレシピに使用されたときに、ほとんどの場合新鮮に食べられます。乾燥したアメリカガキは焼き菓子に使用でき、ホップや全粒穀物で発酵させて一種のビールを作ることもできます。保管するには、使用する準備ができるまで未熟な果物を冷蔵します。熟すと、アメリカガキはかなり腐りやすくなります。
民族/文化情報
アメリカガキの肉から油性インクを作ることができます。
地理/歴史
アメリカガキの木はケンタッキー原産で、ミシシッピ川流域と米国中西部および南東部の大部分にまたがる成長範囲を持ち、コネチカットまで北に成長することができます。木は隔離され、水の供給が少ない地域で繁栄します。アメリカガキの栽培は、イリノイ州セントエルモのジムクレイプールという名前で行われた仕事でした。彼は、品種をより簡単に栽培し、より市場性のあるものにするために、さまざまな栽培特性を改善しようとした最初の人物であると言われています。柿は甘みと柔らかな食感を出すために霜が必要だと考えられていました。柿は木でより多くの熟成時間を必要とするだけで、ほとんどの果物は熟したときに木から落ちます。アメリカガキの商品化への1つの後退は、果物がその脆弱性と打撲傷の可能性のために手で収穫されなければならないという事実です。専門の樹木販売業者を通じて一般的に入手可能なアメリカガキの木は、USDAゾーン5〜9では丈夫です。
レシピのアイデア
アメリカガキを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| カリンのキッチン | にんにくとローズマリーのローストシュリンプスキューワーと柿 | |
| 手に負えないもの | 柿生姜フィズ | |
| リトルエピキュリアン | 秋の柿ルッコラパスタ | |
| ワイルドアバンダンス | 生柿プディング | |
| 完全に | バーボン柿パン |
