ブドウの葉

Grape Leaves





説明/味


ブドウの葉は中型から大型で、複数の葉が付いた心のこもった、またはハート型です。滑らかで活気のある緑の葉は別のパターンで成長し、鋸歯状になります。これは、各葉の歯のあるエッジや尖った先端としても知られています。ブドウの葉は、高さ17メートルを超える可能性のあるつる植物で育ちます。つるはフォーク巻きひげを使用します。フォーク巻きひげは、他の植物や物体の周りをねじって登る小さな枝です。ぶどうの葉は柔らかく、柑橘系、緑色、ピリッとした味わいです。

季節/可用性


ブドウの葉は真夏から初冬にかけて入手できます。

現在の事実


植物学的にVitisとして分類されるブドウの葉は、多年生の落葉性ブドウ植物で育ち、ブドウ科に属します。ブドウの葉は、新鮮で、丸ごと、若く、まだ緑色のときに収穫されます。それらは二次作物であり、それらの料理の目的は、容器およびテクスチャー成分として機能することです。ブドウの葉は、肉料理や米料理の包装として何世紀にもわたって世界中で使用されてきました。葉は緑のピリッとした風味を与え、スポンジとしても機能します。一度調理されると、葉はそれらが運ぶ成分のフレーバープロファイルを吸収して反映します。

栄養価


ブドウの葉には、繊維、カルシウム、鉄、抗酸化物質、ビタミンA、C、E、K、カリウム、マグネシウムが含まれています。

アプリケーション


ブドウの葉は、生でサラダに使用したり、蒸したり煮たりするなどの調理に使用できます。最も一般的には季節や地域の野菜、米、肉を詰めて、柔らかな食感に調理します。また、チーズ、柑橘類、クリーム、オリーブオイル、酢から作られた伝統的なソースで飾ることもできます。新鮮なブドウの葉は、食用で柔軟な製品を作るために、お湯または塩と水の塩水で湯通しすることをお勧めします。新鮮な葉に加えて、ブドウの葉はすでに缶詰にされて保存されている店で見つけることもできます。ブドウの葉は、ブルガー、パインナッツ、ヨーグルト、ミント、ディル、パセリなどのハーブ、フェンネル、タマネギ、ニンニクなどの芳香剤、ラム肉、牛肉、豚肉、レモン、ナスなどの肉とよく合います。冷蔵庫で新鮮に保管した場合は数日間、プラスチックで包んで冷凍庫の気密容器またはビニール袋に保管した場合は最大6か月間保管されます。

民族/文化情報


ブドウの葉の最も歴史的で伝統的な料理の用途の1つは、ギリシャ料理のドルマです。ドルマという言葉はアラビア語で、詰め物に使われる言葉です。ドルマはその言葉のバリエーションであり、ギリシャ、中東、地中海がオスマン帝国の支配下にあった時代にさかのぼります。ドルマには肉、ご飯、ハーブが詰められており、レモンベースのソースであるアヴゴレモノと一緒に温かいまたは冷たく提供されます。ギリシャでのみ、ドルマにアヴゴレモノが添えられており、その組み合わせは、豊かで塩辛い酸味を与えます。ドルマは通常、前菜またはメインコースのおかずとして提供されます。

地理/歴史


ブドウの木の最初の栽培は約8000年前にペルシャで始まり、フェニキア人を介してこの地域全体に広がりました。食用とワイン用のブドウ栽培は、最終的には古代ギリシャ、北アフリカ、ヨーロッパ、さらには南北アメリカにとって文化的に重要なものになるでしょう。今日、ブドウの葉は主に地中海と中東の新鮮な市場で見つけることができますが、アジア、南北アメリカ、およびアフリカの一部でも見つけることができます。


レシピのアイデア


ブドウの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
フードネットワークカナダ クスクス、フェタチーズ、カラントを詰めたブドウの葉のロールパン
ハンターアングラーガーデナークック 保存されたブドウの葉
Tori Avey 野菜が詰められたブドウの葉
素晴らしいテーブル ブドウの葉のハーブとヨーグルトのパイ
オリビアのキッチン ぶどうの葉の肉とご飯の詰め物
私のレシピ ご飯、スグリ、ハーブを詰めたブドウの葉
アナリダのエスニックスプーン ドルマ-ブドウの葉を詰めた
ブルックリンガールズクッキング ぶどうの葉の詰め物
ハンターアングラーガーデナークック ぶどうの葉の詰め物

最近共有


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