サンライズオカの情報、レシピ、事実

説明/味

日の出のオカは小さく円筒形で、平均して長さが5〜15センチメートルの間で成長します。ろう状の皮膚は鮮やかな黄色の色合いを示し、くぼみと浅い目が並んでいます。果肉も黄金色で、収穫したてのときにピリッと少し酸っぱい味とサクサクした食感を提供します。太陽の下に1週間放置すると、サンライズオカのシュウ酸含有量が低下し始め、血糖値が上昇して、はるかに甘い味とでんぷん質の食感が得られます。これは硬化と呼ばれるプロセスです。サンライズオカは、調理すると、ジャガイモや冬カボチャを思わせる甘くてナッツのような風味になります。塊茎に加えて、サンライズオカの葉、芽、茎は食用であり、レモンのニュアンスを持つスイバに似た風味を持っています。

季節/可用性

サンライズオカは一年中利用でき、秋と春がピークシーズンです。

現在の事実

植物学的にカタバミとして分類されるサンライズオカは、ルバーブ、ホウレンソウ、スイバ、ニンニクとともにカタバミ科のメンバーです。サンライズオカはジャガイモではなく、カタバミ科の多年生の南米の塊茎です。また、スペルト小麦のオカ塊茎は、ジャガイモに次ぐ、ペルーとボリビアの故郷で最も農業的に重要な食品の1つです。オカはヨーロッパとアメリカで少し人気がありますが、ニュージーランドで最も現代的な商業的成功を収めています。オカは今日ニュージーランドで非常に広範に栽培されているため、ニュージーランドの山芋として多くの人に知られるようになりました。

栄養価

サンライズオカは、食物繊維、ビタミンB6、ビタミンA、ビタミンC、アミノ酸、鉄の優れた供給源です。また、リン、リボフラビン、ナイアシンも含まれています。

アプリケーション

サンライズオカは、ロースト、ベーキング、ボイル、蒸し、揚げ物など、生または調理済みの両方の用途に最適です。生のサンライズオカは皮をむくことなく使用でき、スライスまたはすりおろしてサラダやサンドイッチに加えたり、調味料として漬けたりすることができます。ローストまたはボイルしてからマッシュポテトにしたocaは、素晴らしいおかずになります。スライスして調理したものは、ジャガイモの代わりに温かいサラダや冷たいサラダ、スープ、シチュー、カレーに使用して、物質と食感を加えることができます。サンライズなどの黄色のオカは、風味が甘い傾向があり、砂糖漬け、乾燥、ドライフルーツのように食べたり、ジャムやマーマレードの製造に使用したりできます。サンライズオカは、ハチミツ、バルサミコ酢、芽キャベツ、ニンニク、エシャロット、タイム、パルメザンチーズ、ケッパー、ピクルスとよく合います。直射日光を避け、涼しい場所に保管すると、数週間保管できます。

民族/文化情報

過去1、000年以上にわたって、ocaは、人間の介入と継続的な選択の結果として、広範な遺伝子改変を受けてきました。この何年にもわたって、南米の何千ものoca品種が生まれました。露天商は、ペルーの多くの都市の路上で焼きたてのオカを売っています。ペルーのピサックでは、ocaは一般的に冷凍され、日光の下で乾燥させた後、粉砕してマザモラプディングなどのデザートに使用される甘い小麦粉を作ります。

地理/歴史

サンライズオカ塊茎は、ボリビア北部とペルー中央部に自生する古代オカの子孫であり、インカ帝国よりも古いと考えられています。その後、ocaは、1700年代にメキシコ、1830年代にヨーロッパとフランス、そして1860年にニュージーランドに到達しました。現在でも、中央アメリカ、南アメリカ、ニュージーランド、ヨーロッパ、および専門店で広く利用されています。米国では。

レシピのアイデア

サンライズオカを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

シマーストック		ケッパーとコーニコンのオカサラダ
彼は食べ物が必要です		ニュージーランドの山芋と芽キャベツのグラタン
パーマカルチャーUK		グースホミニーパイ
ベイクミーアウェイ		ニュージーランドの山芋
リバーフォードオーガニックファーマーズ		温かいオカサラダ

サンライズファーザー