ケドンドンの情報、レシピ、事実

説明/味

ケドンドンは、世界中の赤道気候で育つトロピカルフルーツです。熟度によって風味や食感が変化します。熟していないとき、果実は固くて酸っぱく、オリーブグリーンの皮があり、成熟するにつれて徐々に黄金色に変わります。果実がこの色で、果肉がしっかりしていると、手に負えないほど美味しく、花の香りとパイナップルのような味わいが楽しめます。そのテクスチャーは、薄くて光沢のあるさびた肌で、湿っていて、パリパリしていて、穏やかに酸性です。ほとんどのケドンドンは熟すと黄金色になりますが、色が異なるのが一般的であるため、熟度は匂いや感触によっても判断できます。こぶのある果実は熟成して柔らかくなると、その長い繊維が丈夫になり、スライスが困難になります。ケドンドンもこの熟れすぎた状態で特に辛味になります。ケドンドンは視覚的に彼らの親しいいとこであるマンゴーに似ています。それらは同様に卵形であり、最大5つの平らな種子がありますが、それらはかなり小さく、長さは2½から3½インチの間でしか成長しません。熟した肉は素敵なバターイエローです。その本来の環境では、ケドンドンは1ポンド以上の重さがあります。

季節/可用性

ケドンドンの入手可能時期は、栽培地によって異なります。ハワイの果物は11月から4月の間に入手でき、タヒチの果物は5月から7月の間に収穫されます。

現在の事実

科学的にSpondiasdulcisとして知られているケドンドンは、ピスタチオ、カシュー、カフィールプラムなどの植物とともに、ウルシ科またはウルシ科に属しています。インドネシア人は果物をケドンドンと呼んでいますが、シンガポールの中国人はそれを長い間ブアと呼んでいます、ベトナム人はそれをqucócと呼んでいます、トリニダード人とコスタリカ人はそれをpomme cythereと呼んでいます、ジャマイカ人はそれをジューンプラムと呼んでいます、そしてドミニカ共和国の人々はそれを呼んでいますそれはマンザナデオロ、または黄金の林檎として。アンバレラという名前でも知られています。ケドンドンは60フィートもの高さまで成長する可能性のある木で成長しますが、その本来の範囲外では通常30または40フィートまでしか成長しません。果実は12本以上の房で木の枝からぶら下がっていて、まだ熟していない間に地面に落ちます。

栄養価

1つのケドンドンには平均57カロリーがあり、2,000カロリーの食事に必要なビタミンCのなんと85％が含まれています。

アプリケーション

上に書いたように、熟したケドンドンは手に負えない味わいがあります。スリランカ人はチリパウダーと塩をまぶしたスライスを楽しみ、マレーシア人とインドネシア人は魚醤で果物を食べますが、多くの人は飾り気のない味を好みます。熟した果実は、スライスを水と砂糖で煮てふるいにかけることで、おいしいソースに変えることができます。アップルソースの濃厚ないとこのように、このおいしい面は、シナモンでスパイスを加えて、フルーツバターに調理することもできます。果物はジュースにすることもでき（ジャマイカの生姜と砂糖を加える）、ココナッツカレーで調理することもできます（インド南部で行われているように）。果物がタルトで熟していないとき、それはピクルス、ゼリー、そしてレリッシュのような多くの保存された食物で楽しむことができます。未熟なケドンドンは、スープやソースに入れて調理中に風味を与えることもできます。熟していないケドンドンをほんの少しの塩で楽しむ人もいます。ケドンドンは、リンゴ、アジアナシ、ココナッツ、パイナップル、レモン、ジゲリー、クミン、キュラントロなどの多くの食品や香料と美しく調和しています。ケドンドンは、大きな平らな種に沿ってスライスすることで、マンゴーのように加工できます。その薄い皮は食用ですが、丈夫で、しばしば捨てられます。果実が熟成を続ける必要がある場合は、目的の食感と果実の色が得られるまで、室温のままにしておきます。熟した果実は最大2週間冷蔵（41°F以上の温度）できますが、冷蔵保管すると黄金色になります。果物が冷蔵されている場合は、提供する1時間前に取り出す必要があります。 41°F未満に保たれたケドンドンは台無しになります。

民族/文化情報

ケドンドンの木の多くの部分は、それが栽培されている世界中の地域で使用されています。南アジアでは、木の美味しく酸性の若い葉が平野で食べられますが、インドネシア人はそれらを調味料として使用し、ほうれん草のように蒸します。木の樹皮は収斂性があり、下痢を治療するために他の薬草と一緒にカンボジア人によって使用されます。インドの伝統的な民間療法であるアーユルヴェーダは、糖尿病、尿路感染症、耳痛などの病気の患者のために、木のすべての空中部分を組み込んでいます。木の金髪で浮力のある木は、ソシエテ諸島でカヌーを作るために使用されます。

地理/歴史

ケドンドンは、メラネシアとポリネシアの太平洋地域に自生しています。また、世界の他の多くの熱帯および亜熱帯地域でもよく育ち、東南アジアの市場で見つけることができます。ケドンドンは、ザンジバル、ガボン、オーストラリアでも見られます。西半球では、ケドンドンはハワイ、ジャマイカ（1782年に導入された場所）、カリブ海の他の地域、および中南米のポケットで栽培されています。興味深いことに、バンコクの元の名前である「バンマコック」は、「ケドンドンが育つ川の町」を意味します。