クレオールセラチリペッパー

Criolla Sella Chile Peppers





説明/味


Criolla Sellaチリペッパーは小さく、短く、細い鞘で、平均して長さが4〜5センチメートル、直径が1〜2センチメートルで、円錐形で、茎以外の端の明確な点にテープで留められます。弾丸の形をした鞘は、成熟すると緑色、黄橙色から濃いオレンジ色に熟し、皮膚は滑らかで、ぴんと張った、薄く、ワックス状になります。表面の下では、半厚い肉はパリッとオレンジ色で、いくつかの丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた狭い中央の空洞を包み込んでいます。クリオラセラチリペッパーは、柑橘類とマンゴーの芳香のあるノートでピリッと甘く、舌の後ろに残る中程度から熱いレベルのスパイスを提供します。

季節/可用性


Criolla Sellaチリペッパーは、夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実


植物学的にはトウガラシに分類されるクリオラセラチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する先祖伝来の品種です。 Aji CriollaSellaとしても知られているCriollaSellaチリペッパーは、スコヴィルスケールで25,000〜30,000SHUの範囲の適度に熱い品種です。これらの小さなピーマンは商業的に栽培されておらず、南アメリカのアンデス山脈の彼らの故郷の地域の外で見つけることはめったにありません。米国では、クリオラセラペッパーは主に家庭菜園で特殊品種として栽培されており、高収量、低身長、長い成長期で好まれています。ピーマンも一般的に乾燥され、風味豊かなスパイスとして使用されます。

栄養価


Criolla Sellaチリペッパーは、ビタミンAとカリウムの優れた供給源であり、カルシウムや鉄などの必須ミネラルが含まれています。ピーマンは、ビタミンCとD、食物繊維、フラボノイドの優れた供給源でもあり、抗酸化作用があります。

アプリケーション


Criolla Sellaチリペッパーは生で使用できますが、より一般的には乾燥され、粉末に粉砕され、スパイスとして使用されます。新鮮なときは、ピーマンをさいの目に切ってサルサ、サラダに入れたり、サンドイッチに重ねたり、ホットソースに調理したりできます。それらの柑橘系の風味は、トロピカルフルーツ、セビチェともよく合い、調理用の油を注入するために使用されます。コショウの貯蔵寿命を維持および延長するために、Criolla Sellaチリペッパーは一般的に乾燥され、粉末に粉砕されます。この粉末は、炒め物、スープ、シチュー、ソース、こすり、または少しのスパイスが必要な料理に風味を付けるために使用されます。グレービー、ライスディッシュ、ヌードルディッシュ、タコスのフレーバーにも使用できます。クリオラセラチリペッパーは、赤キャベツ、キュウリ、ニンジン、ジャックフルーツ、ライム、牛肉、豚肉、鶏肉、魚などの肉、オレガノ、コリアンダー、タイムなどのハーブとよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫で紙やビニール袋に入れて丸ごとゆるく保管し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報


かつてボリビア料理に専念していたクリオラセラチリペッパーフレークは、家庭料理と米国のレストランの両方で使用されるユニークなフレーバーになりました。専門農場を通じて小規模に栽培されているクリオラセラチリペッパーは、2017年にジェームズビアード賞を受賞したレベッカウィルコムのレストランハーブサントに、ニューオーリンズの特製チリパウダーで調達されています。 40ポンド以上のクリオラセラペッパーを乾燥させ、パプリカ、他のチリペッパー、クミンなどの材料と一緒に粉末に粉砕します。 Wilcombは、伝統的なルイジアナ料理を強化するために、柑橘類とスパイスの複雑なブレンドを作成するために粉末を開発しました。多くの自称「チリヘッド」も、自家製のスパイスとしてクリオラセラから独自の粉末を乾燥させて製造しており、ソーシャルメディアプラットフォームやブログを介してレシピを共有しています。

地理/歴史


Criolla Sellaチリペッパーは南アメリカ西部のボリビアアンデスに自生し、古くから栽培されてきました。アンデス山脈地域の外では、ホットなオレンジイエローのピーマンは市場で見つけることはめったにありません。種子は主にオンラインカタログから入手でき、家庭菜園用に販売されています。 Criolla Sellaチリペッパーは、中央アメリカと米国の小さな農場を通じてファーマーズマーケットでも見られることがあります。


レシピのアイデア


Criolla Sella ChilePeppersを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
私たちのメーカーのエーカーファミリーファーム クレオールセラグラウンドペッパー
ノースパークホームステッド クレオールセラ注入オイル

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