| 亜熱帯商品 |
説明/味
ルクマは小から中程度の大きさの果物で、平均して直径4〜6センチメートルで、卵やアボカドの形に似た楕円形から楕円形の湾曲した形をしています。皮はしっかりしていて、滑らかで、薄く、茎の端を囲む茶色のラセットの小さな斑点とともに、濃い緑色、薄緑色、茶色の多彩な色合いを示しています。表面の下の黄色い果肉は、品種と成熟度に応じて、固いものから柔らかいものまであり、一般に、乾燥した、粒子の粗い、でんぷん質の粘稠度を持っています。肉の中央には、1〜5個の茶色で滑らかで光沢のある種子もあります。ルクマは、熟すと、メープルシロップ、サツマイモ、キャラメルを思わせる、独特の甘くて甘い風味があります。
季節/可用性
ルクマは一年中利用でき、夏がピークシーズンです。
現在の事実
植物学的にPouterialucumaとして分類されるルクマは、アカテツ科に属する珍しい古代の果実です。南アメリカのアンデス高地全体で見られるルクマの多くの天然に存在する品種があり、果実はさらにハードフルーツまたはシルクフルーツとして知られている2つのサブグループに分類することができます。新鮮な市場で最も一般的に見られる果物は、肉がより柔らかく、より甘く、そしてより口当たりが良いので、絹の果物のサブグループに属します。ルクマはルクマとエッグフルーツとしても知られています。これは果物の乾燥した黄色い果肉から与えられた記述子であり、アンデス文明は何世紀にもわたって果物を栄養源として使用してきました。現代では、ルクマはその原産地にローカライズされたままであり、木は必要に応じて果物が集められる家の近くに植えられているのがよく見られます。ペルーでは、ルクマは乾燥および粉砕して粉末にするために小規模で商業的に栽培されています。この粉末は砂糖代替品として国際的に販売されており、エキゾチックで健康的な甘味料として世界中で人気が高まっています。
栄養価
ルクマは、消化管を調節するための優れた繊維源であり、抗炎症作用を提供しながら免疫系を強化する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。果物には、ビタミンB群、カリウム、リン、鉄、マグネシウムも含まれています。
アプリケーション
ルクマは手に負えない新鮮な状態で摂取でき、独特の甘い風味があります。皮や種は一般的に捨てられ、肉だけが食べられます。果物は新鮮に摂取することができますが、砂糖の代用品として使用するために、より一般的には乾燥され、粉末に粉砕されます。ルクマパウダーは黒糖を思わせる風味があり、ケーキ、マフィン、パン、ナッツバター、離乳食などに使われています。粉末は、ヨーグルト、シリアル、オートミールに振りかけることもできます。ペルーでは、ルクマはお気に入りのアイスクリームフレーバーであり、シェイクやスムージーを作るためにミルクやフルーツジュースと頻繁にブレンドされます。また、チュロスやドゥルセ・デ・レチェのトッピング用の濃厚なディップソースを作るためにブレンドされています。粉末に加えて、ルクマはパイや他のペストリーの詰め物用のペーストに調理することができます、またはそれはジャム、シロップ、およびジャムに風味を付けるために使用することができます。ルクマは、バナナ、レモン、パイナップル、イチゴ、ブルーベリーなどの果物、チョコレート、キャラメル、シナモン、バニラ、カシューナッツ、アーモンド、マカダミア、ピーナッツなどのナッツとよく合います。ルクマ全体は、室温で1〜4日間保存することも、冷蔵庫で最大1週間保存することもできます。肉は冷凍して長期間使用することもできます。
民族/文化情報
ペルーでは、考古学者が、西暦1世紀にさかのぼるアンデス先住民の文明であるモチェ文化の埋葬地で陶器に描かれたルクマの画像を発見しました。モチェの人々は農業を中心に生活し、トウモロコシ、キノア、豆とともにルクマを食料源として広く栽培してきたと信じられていました。 14世紀後半、ルクマは「生命の木」として知られており、インカ帝国の豊饒の象徴と見なされていました。果物はお祭りで表彰され、消化を高めるための薬として使用され、芸術では神聖な食べ物として描かれました。ルクマは干ばつや飢饉の際の栄養源としても使用され、主食としての地位を確立しました。現代でも、ルクマは貴重な作物と見なされており、ペルーの26を超える村がその果実にちなんで名付けられています。
地理/歴史
ルクマは、チリ、エクアドル、ペルーにまたがるアンデス高地に自生し、2000年以上にわたって栽培されてきました。古代の果物は、エクアドルのインカ帝国を訪れたヨーロッパの探検家によって1531年に最初に記録され、人々の移住と貿易を通じて、ボリビアに導入されました。 1912年、ルクマはコスタリカの地域で帰化し、後にフロリダとカリフォルニアでの実験的植栽のためにUSDAを通じて米国に持ち込まれました。今日、ルクマは主に南アメリカで栽培され、野生で成長していますが、ベトナム、ラオス、メキシコ、カリフォルニア、ハワイ、コスタリカの一部の亜熱帯地域でも見られます。果物は大規模に商業的に栽培されておらず、新鮮な市場を通じて限定的に見られます。ルクマパウダーはペルーから輸出され、世界中でオンライン販売されています。
レシピのアイデア
ルクマを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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 卸売果物市場 果物卸売市場 アベニューアリオララビクトリア近く勝利、リマ地域、ペルー 約646日前、19年6月3日 共有者のコメント：フレッシュルクマはペルーでよく見られ、ジュース、アイスクリーム、または異性愛者に使用されます。  スルキリョの市場N°1 近くサンティアゴデスルコ、クスコ、ペルー 約650日前、19/5/30 共有者のコメント：ルクマはここペルーでいつでも利用できます  ウォン ウォンのスーパーマーケット ミルフローレスリマペルー www.wong.pe 近くサンティアゴデスルコ、クスコ、ペルー 約650日前、19/5/30 共有者のコメント：ルクマはヨーロッパに輸出された南アメリカで人気のある果物です  4シーズンズバイオ-有機食品市場 4シーズン ニコス30 www.4seasonsbio.com 近くアテネ、アッティカ、ギリシャ 約670日前、5/10/19 共有者のコメント：ルクマ🇵🇪 |
