説明/味
タヒチのサツマイモは、成長条件に応じてサイズ、形、色が大きく異なり、一般に長方形、円筒形、わずかに球根状で、端が湾曲して先細になっています。皮膚は固く、薄く、半粗く、紫色で、中程度の目と細い根毛で覆われています。表面の下では、肉は濃く、パリパリしていて、象牙色にクリーム色になっています。タヒチのサツマイモは、調理すると柔らかくしっとりとしたクリーミーなコンシステンシーを持ち、マイルドで甘くてナッツのような風味があります。
季節/可用性
タヒチのサツマイモは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にIpomoeabatatasとして分類されるタヒチサツマイモは、ヒルガオ科またはアサガオ科に属する甘い根です。塊茎はタヒチ周辺でウマラとパタテドゥースとして地元で知られています。これらはタヒチとフランス語で「サツマイモ」を意味します。タヒチのサツマイモはタヒチの古代作物の1つであり、島全体の料理の主食となっています。根は手作業で収穫され、伝統的な栽培方法は今でも商業栽培と家庭菜園の両方で実践されています。タヒチのサツマイモは、甘くてナッツのような風味、栄養価、多様性、そして満ち足りた性質で好まれています。
栄養価
タヒチサツマイモは、体内の水分レベルを調節するのに役立つカリウムの優れた供給源であり、免疫系を高める抗酸化物質のような効果を提供するビタミンAの優れた供給源です。根には、消化管を刺激するのに役立つビタミンCとB6、カルシウム、鉄、繊維も含まれています。
アプリケーション
タヒチのサツマイモは、蒸し、焼き、ロースト、揚げ物などの調理用途に最適です。根は皮をむいて調理することができ、一般的に蒸してマッシュアップして甘くてクリーミーなおかずにしたり、グラタン、スフレ、パン、ケーキ、パイなどの焼き菓子に組み込んだりすることができます。タヒチのサツマイモは、スパイス、カレーペースト、チリ、ココナッツミルクと調理して混ぜ合わせて、スパイシーなポテトサラダを作り、スライスしてローストしてカラメル状の外観にしたり、ピューレにして豚肉の下のベースとして使用したり、ウェッジにスライスして揚げたりすることもできます。タヒチでは、サツマイモは、ポーと呼ばれる伝統的なプリンのようなデザートのフレーバーバリエーションとして使用されています。タヒチのサツマイモは、ココナッツミルク、ライムジュース、シラントロ、コリアンダー、タイムなどのハーブ、フェイバナナ、アボカド、ビート、トマト、セロリ、ほうれん草、シーフード、鶏肉や豚肉などの肉とよく合います。根は、空気の循環が良く、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管すると、最大1週間保持されます。
民族/文化情報
タヒチのサツマイモは、結婚式、誕生日、休日、記念日などの特別な機会に開催される伝統的なタヒチの饗宴であるタマアラアの主食です。タマアラアは、木と火山岩で加熱された地下オーブンであるアヒマアで調理される複数の料理で構成されており、一部のアヒマアオーブンは100人以上の人々のために食事を準備するのに十分な大きさです。オーブンが加熱されると、サツマイモ、肉、果物、シーフードなどの根菜がバナナの葉で包まれて蒸されます。料理をしている間、ダイニングスペースは装飾として、そして来るべきお祝いの準備として、葉、花、果物で飾られています。居心地の良い空間を作ることは、ごちそうの伝統の一部であり、ゲストはまた、集まった家族と友人の間の愛の象徴として、お祭りの間に身に着けるために花の冠を一般的に与えられます。ボウルは編みこみの葉、ココナッツの殻、木でできており、ごちそうの間は、自然の贈り物として食べ物を祝うために、伝統的に素手で食べ物が食べられます。
地理/歴史
サツマイモは中南米原産です。ルーツがポリネシアに到着した正確な日付は不明ですが、一部の専門家は、コロンブス以前の時代に南アメリカから戻ってきた古代ポリネシアの航海に戻った可能性があると仮説を立てています。サツマイモは、18世紀にジェームズクック大尉が到着する前にポリネシア全土で広く栽培されており、タヒチで日常の料理用に栽培されている主食であり続けています。今日、タヒチのサツマイモはタヒチ中の地元の市場で見つけることができ、家庭菜園でも見つけることができます。
