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説明/味
乾燥したカイエンペッパーは細長く、長さは約30センチです。それは赤レンガ色で、燃えるような熱い種で満たされた鞘を包む深くしわの寄った外皮を持っています。唐辛子は乾燥するにつれて風味が増し、より複雑な熱とスモーキーな風味が引き出されます。乾燥したカイエンペッパーはスコヴィルスケールで高熱を持っています。 （80,000-90,000スコヴィル熱ユニット）
季節/可用性
乾燥カイエンペッパーは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
カイエンチリは、植物学的にはCapsicum annuumの一種として分類されており、一般にギニアスパイス、カウホーンペッパー、アレバペッパーとも呼ばれます。通常、極度の熱を溶かすために乾燥した形で販売されているカイエンは、新鮮に食べることができますが、強烈なスパイスのためにほとんど食べられないと認識されることがよくあります。熟したチリは収穫されて乾燥され、次に砕いて赤唐辛子フレークとして販売されるか、パルプ化されてケーキに焼かれ、次に粉砕されて純粋なカイエンチリパウダーにふるいにかけられます。
栄養価
乾燥カイエンチリには、ビタミンA、C、Bビタミン、およびかなりの量の鉄、チアミン、ナイアシン、マグネシウム、リボフラビンが含まれています。チリはコレステロールフリー、飽和脂肪フリー、低カロリー、低ナトリウム、そして食物繊維が豊富です。
アプリケーション
乾燥したカイエンチリの強烈な熱のために、それらはほとんどの場合、少量での使用を目的とした粉砕または粉末の形で販売されています。それらは、喫煙前に豚肉や牛肉、特にブリスケットの乾いた摩擦に鋭いスパイスを加えるためによく使用されます。カイエンチリはすべての民族の料理にまたがり、メキシコのエンチラーダ、ケイジャンホットソース、テックスメックスチリ、中国の炒め物、タイのカレー、インドのチャトニー、さまざまなスパイス調味料のブレンドに使用されています。無料のフレーバーには、クミン、オールスパイス、フェンネル、コリアンダー、ニンニク、ブラウンシュガー、糖蜜、パプリカ、セロリソルト、ドライマスタード、ブラックペッパーが含まれます。
民族/文化情報
カイエンチリの名前は、南アメリカの北東海岸にあるフランス領ギアナの首都カイエンヌの街にちなんで付けられました。
地理/歴史
カイエンチリはインディーズ原産ですが、今日では庭で栽培され、世界中の料理に使用されています。それらは、1653年に、英国の植物学者、ハーバリスト、医師、占星術師であるニコラス・カルペパーの著書「CompleteHerbal」に最初に記録されました。彼は当時のルネッサンス時代の男性として、料理から薬用まで、チリの用途に注目しています。彼は、「ギニアペッパー」がローマの神、マールスの領域の下で統治されているとさえ論じています。
レシピのアイデア
乾燥カイエンチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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| 2人分のデザート | クリーミーなフェタチーズソースの燃えるようなターキーバーガー |
