説明/味
黒大根は、特定の種類に応じて、より大きな大根の品種であり、サイズと外観の範囲があります。最初のタイプである丸い黒大根は、直径が平均7〜10センチメートルで、先細りの湾曲した形状をしており、小さな直根で終わることもあります。 2番目のタイプであるロングブラック大根は、長さが平均17〜20センチメートルの細長い円筒形です。両方の品種は、厚く、粗く、粗い黒から暗褐色の皮膚に包まれています。表面の下では、肉は明るい白で、しっかりしていて、パリパリしていて、しっとりしていて、繊維質で密度の高い粘稠度を持っています。黒大根は、生のときに土っぽく、スパイシーで、苦く、刺激的な風味があり、他の大根の品種よりも鋭い味がすることで知られています。調理すると、歯ごたえのある肉が柔らかくなり、風味がまろやかになり、ほのかに甘い胡椒のような味わいになります。
季節/可用性
黒大根は一年中利用でき、冬から春先にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
黒大根、植物学的にはRaphanus sativusvar。として分類されます。ニジェールは、アブラナ科に属する古代の珍しい品種です。一年生植物は冬の家宝の品種であり、かつてはヨーロッパで最も広く栽培されている品種の1つでした。黒大根は中世の不毛の冬の数ヶ月の間に重要な栄養素を提供し、ヨーロッパ人は根の耐寒性と充填食品源としての拡張された貯蔵能力に大きく依存していました。 19世紀と20世紀に新しい大根の品種が導入されると、繊維質で成長の遅い品種が、より滑らかでカラフルで市場に出やすい大根に置き換えられました。黒大根は、黒大根、グロノワールディバー、黒大根、エアフルト大根としても知られています。現代では、黒大根は見つけるのが難しく、主にファーマーズマーケット、家庭菜園、専門食料品店に予約されています。黒大根には主に丸い先細りの形と細長い円筒形の大根の2種類があり、どちらも生の料理と調理済みの料理に同じように使用できます。
栄養価
黒大根は、免疫システムを強化し、カリウム、鉄、マグネシウム、ビタミンA、E、Bを提供するビタミンCの優れた供給源です。根には、消化と肝臓の解毒を促進する植物栄養素であるグルコシノレートも含まれています。ヨーロッパとアジアの伝統的な薬では、黒大根は胆汁機能を刺激し、胆嚢の健康を改善するために長い間使用されてきました。
アプリケーション
黒大根は西洋わさびを思わせるシャープでスパイシーな味わいで、生と調理の両方の用途に適しています。新鮮な状態で使用する場合は、肉を薄くスライス、みじん切り、または細かく刻み、タルトや甘い材料と組み合わせて風味のバランスをとる必要があります。細かく刻んだ黒大根は、サラダに入れたり、穀物のボウルに入れてかき混ぜたり、タコスのトッピングとして使用したり、プレスして健康的なジュースに混ぜたりすることができます。皮にはスパイシーでコショウのような風味がほとんど含まれていることに注意することが重要です。皮は食用ですが、よりマイルドな味がしたい場合は、皮をむいてから食べることができます。黒大根は、ロースト、蒸し煮、揚げ物、ソテーもできます。調理したら、根をすりつぶしてチーズやサワークリームと混ぜて、前菜プレートに浸したり、ローストした肉に広げたりすることができます。黒大根は、ポテトや卵をベースにした料理に混ぜたり、薄くスライスしてチップスに揚げたり、さいの目に切ってスープやシチューに入れたりすることもできます。黒大根は料理以外にも漬け込んで長時間使用し、キムチのスパイシーな要素として利用されることもあります。黒大根は、チャービル、タイム、パセリ、チャイブ、ミント、リンゴ、ザクロ、ルッコラ、エンドウ豆、ニンジン、セロリの根、トリュフ、ステーキ、豚肉、家禽などの焼き肉、シーフードなどのハーブとよく合います。洗っていない大根は、穴の開いたビニール袋に入れて保管したり、冷蔵庫で新聞紙に包んだりすると、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
黒大根は古代エジプトでは神聖であると考えられており、ニンニクやタマネギと組み合わせて料理と薬の両方の用途で広く使用されていました。エジプトの墓で見つかった大根の絵は紀元前2000年までさかのぼることができ、ギリシャの歴史家ヘロドトスからの書かれたテキストはまた、エジプト人が大根はそのスパイシーで温かい味のために高エネルギーを含んでいると考えたと述べています。ファラオはこの信念を利用し、エネルギーレベルを維持および増加させるためにピラミッドを構築する労働者に黒大根が頻繁に与えられました。エジプトの労働者は通常、1日2回の食事を食べ、朝食は主にパンとビールで構成されていましたが、夕食には大根、その他の野菜、肉、果物が含まれていました。専門家は、ピラミッド労働者のほぼすべての食事で大根が消費されたと信じており、根は呼吸器系の問題を治療するために、そして局所的に虫刺されを癒すためにも薬用に利用されました。根の新鮮な大根の種子を使用することに加えて、大根の種子は油に加工され、料理、薬用、化粧品の用途に使用されました。
地理/歴史
黒大根は東地中海で最初に栽培され、東ヨーロッパとアジアの地域で見つかった野生の大根の親戚であると考えられています。太くて繊維質の根は、寒い冬の気候にうまく適応し、北アフリカと西地中海に広がり、古代エジプト人とギリシャ人によって使用されました。黒大根は中世にヨーロッパの他の地域に導入され、栄養価のために栽培された主要な根菜の1つであり、19世紀を通じてヨーロッパで人気を博しました。ルーツは新世界にも紹介され、19世紀までに家庭菜園で栽培されました。時が経つにつれて、黒大根は、新しく、より穏やかで、より柔らかい大根の品種が開発されるにつれて、栽培から消えていき、最終的には、栽培品種はほとんど忘れられた品種になりました。今日、黒大根は珍しく、世界中のファーマーズマーケットや専門食料品店で見られます。根はまた、家庭菜園の新しい品種として小規模に栽培されています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ドナ・ジョン | カリフォルニア州サンディエゴ | 540-532-7139 |
| アリラマレアビーチリゾート | カリフォルニア州エンシニータス | 805-539-9719 |
| ワイルドタイムカンパニー | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-527-0226 |
| オリバー＆ローズ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-300-3395 |
| 若くて美しい | カリフォルニア州カールスバッド | 858-231-0862 |
レシピのアイデア
黒大根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ガーデンベティ | クイックピッケルスウィートNスパイシーラディッシュ |
最近共有
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