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説明/味
フロールデマヨの殻むき豆のさやは、クリーミーな白から黄色の外観で、ふっくらとした細長い形をしています。豆のさやの中には、柔らかいピンクからマゼンタの霜降りでクリーム色になっている約6〜10個の楕円形の種子があり、乾燥するとトープピンクになります。フロールデマヨの殻むき豆は、滑らかな食感と濃厚ででんぷん質の豆の風味があり、豆を乾燥させるとよりはっきりとしたスモーキーなノートがあります。
季節/可用性
Flor de Mayoの殻むき豆は、初夏から秋にかけて入手できます。
現在の事実
Flor de Mayoの殻むき豆は、インゲンマメまたはインゲンマメの先祖伝来の品種であり、マメ科のメンバーです。それらは、新鮮な殻むき豆として、または乾燥マメ科植物として収穫されて利用され得る。ヴィニングタイプの豆、フロールデマヨはピンク豆の品種に分類され、フロールデジュニオと並んでメキシコ中部と北部で最も人気のある豆の1つです。 Flor de Mayoの殻むき豆は、干ばつ耐性と病気への耐性がますます高まっている新しい品種の豆を作るために、最近育種試験で使用されています。
栄養価
フロールデマヨの殻むき豆はタンパク質が豊富で、さらにカリウム、鉄、繊維、亜鉛、チアミン、マグネシウム、カルシウムが含まれています。
アプリケーション
Flor de Mayoの殻むき豆は、新鮮な殻むき豆として、または乾燥した形で利用できますが、乾燥した形で最長2年間続くほとんどの豆とは異なり、Flor de Mayoは貯蔵寿命が短く、8日以内に最もよく消費されます。収穫の月。豆がどの段階で利用されるにせよ、食べる前にまず調理する必要があります。乾燥した形で使用する場合、豆は最初に一晩または調理前に少なくとも6時間浸す必要があります。これは、豆をより消化しやすくするプロセスです。新鮮な豆を浸す必要はありません。フロールデマヨ豆は、煮たり、炒めたり、焙煎したり、焼いたりすることができます。殻をむく豆を茹でるときは、水に塩を加えないでください。豆にタフな外観の食感を与える可能性があるため、豆の茹でが終わったら塩を加えて味わってください。さらに、新鮮なフロールデマヨの殻付き豆はよく凍結し、殻から取り出された豆はクッキーシートで冷凍してから、冷凍庫内の冷凍庫プルーフバッグに最大8か月間保管できます。それらの風味は、ラード、ベーコンの滴り、タマネギ、クミン、チリパウダー、エパゾット、ビール、ニンニク、牛ひき肉とよく合います。フロールデマヨのような殻豆はカビが生えやすいので、乾いた状態に保ち、冷蔵庫の紙袋に入れて保管してください。3〜5日以内に使用するのが最適です。乾燥または冷凍された殻付き豆は、最大8か月間涼しい乾燥した場所に保管されます。
民族/文化情報
古くから豆はメキシコの食事の主食でした。南では小柄な黒豆が好まれ、メキシコ北部ではフロールデマヨのようなピンク豆が何よりも好まれます。最も人気のある調理方法の1つは、アメリカではリフライドビーンズとも呼ばれるfrijoles refritos（フライドビーンズ）と呼ばれる料理で、エパゾット、ビール、マンテカ（ポークラード）で作られています。
地理/歴史
メキシコ原産のFlorde Mayo殻付き豆は、先祖伝来のピンク色の豆です。メキシコ中部と北部では、商業的に最も需要の高い豆の1つです。適応性の問題により、Flor deMayoの殻むき豆は米国で商業的に成功することができませんでした。最近、米国で拡大しているヒスパニック市場は、Flor deMayoなどのピンク豆の需要を生み出しています。その結果、植物育種家は、Flor de Mayoを親として使用し、耐病性と干ばつ耐性を育てて、米国の成長条件でよりよく繁栄できる同様の豆品種を作成する新しい豆の作成に取り組んできました。作成されたそのような豆の1つは、ミシガン州の成長する気候に適応するためのパンであったジプシーローズです。
