説明/味
レンコンは長方形の管状の根茎または茎で、水域の地下で成長し、平均して直径5〜10センチメートル、長さ10〜20センチメートルです。水中ソーセージのリンクのように見える根茎は、小さな根を介して他の根茎に接続され、3〜5のグループを作成し、全体で1メートルを超える長さに成長する可能性があります。レンコンは、若いときは薄紫から白の肌にしっかりとした質感があり、成熟すると茶色がかったベージュの色合いに変わり、濃い茶色の斑点があります。薄い皮の下では、肉の色はアイボリーから白までさまざまで、パリッと軽く、でんぷん質です。根茎の全長に伸びる、肉の風車の形にパターン化された多数の対称的なエアポケットもあります。レンコンは、水栗や里芋に似た、コクのあるコクのある食感で、ナッツのような甘みがあります。若い根はより柔らかく、新鮮な料理の目的で使用されますが、成熟した根は、柔らかく、ジャガイモのようなテクスチャーを開発するために拡張調理アプリケーションで使用されます。
季節/可用性
レンコンは一年中利用でき、秋がピークです。
現在の事実
植物学的にNelumbonuciferaとして分類されるハスの根は、水生の多年生植物の水中根茎であり、ハス科のメンバーです。レンコンは、日本語ではレンコン、セイクリッドウォーターロータス、チャイニーズアロールートとも呼ばれ、種子、花、葉、根茎など、すべて食用に栽培されています。レンコンには主に2種類あり、1つは中国、もう1つは南北アメリカで見られます。レンコンは、アジア料理、特に中国のベジタリアン料理で人気のある食材です。レンコンは専門食料品店やアジア市場で広く入手可能であり、炒め物やスープのマイルドでカリカリの要素として使用されています。
栄養価
レンコンは食物繊維が豊富で消化を助け、炭水化物が多いので良いエネルギー源と考えられています。また、ビタミンC、マンガン、亜鉛、鉄、銅、ビタミンB、カリウム、マグネシウムが含まれています。
アプリケーション
レンコンは、蒸し、揚げ、蒸し煮、炒め物、茹でなどの調理用途に最適です。根をはがした後、変色を防ぐために酢または柑橘類を使用して酸性水に浸す必要があります。レンコンはほんの少しブランチングして苦味を取り除き、冷やしてサラダやクルディテに加えることができます。スープで柔らかくなるまでスライスして煮込んだり、炒めたり、衣をつけて天ぷらに揚げたり、薄くスライスしてチップスに焼いたりすることもできます。インドでは、ロータスの根を茹でてマッシュポテトにし、スパイシーなソースと組み合わせた餃子料理であるベジタリアンコフタに加えます。韓国の伝統的なデザートも、レンコンと醤油、蜂蜜、ゴマを使ったヨンウンボクムです。レンコンは、きのこ、ピーマン、スナップエンドウ、エンドウ豆、アスパラガス、トウモロコシ、セロリ、キュウリ、オイスターソース、ピーナッツ、小豆、ゴマとよく合います。レンコンは、丸ごと保管し、湿らせたペーパータオルで包み、冷蔵庫のビニール袋に入れておくと、最長2週間保存できます。スライスしたレンコンは、酸性水溶液で数日間保存することも、冷凍して長期保存することもできます。
民族/文化情報
蓮の花は、ヒンズー教徒と仏教徒によって、純粋さ、完璧さ、美しさの象徴として神聖であると見なされており、仏教の8つの縁起の良い象徴の1つです。花が泥水から成長するにつれて、多くの仏教徒は、意識の向上を目指すことは人類にとって象徴的なリマインダーであると信じています。それはまた仏陀の座を象徴し、しばしば先生の絵やアジアの建築に描かれています。花の象徴性に加えて、ロータスの根は血液を「冷やす効果」があると考えられており、食欲を刺激しながら体温を下げるために漢方薬で使用されています。
地理/歴史
レンコンはアジア原産で、何千年もの間、料理の用途や薬の治療に使用されてきたと考えられています。その後、植物は交易路に沿って輸送され、紀元前6世紀に古代エジプトに導入されました。古代エジプトは、アジア以外でロータスを崇拝した最初の記録された文明の1つであり、花は再生、豊饒、純粋さの象徴となりました。今日、ロータスの植物は世界中の水域で見られますが、主に中国、日本、インド、インドネシア、フィリピンで栽培されています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ソブリンタイ料理 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-887-2000 |
| Ju-Ichi | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-800-2203 |
| ランドンズイーストミーツウェスト | サンマルコスCA | 760-304-4560 |
レシピのアイデア
レンコンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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