説明/味
ホーランドレッドチリペッパーは細長くて細い鞘で、長さは平均10〜12センチメートルで、先のとがった先端に向かって先細になる直線からわずかに湾曲した円錐形です。皮膚は滑らかで、ぴんと張っており、光沢があり、成熟すると淡い緑、オレンジから真っ赤に熟します。表面の下では、肉は半薄く、淡い赤で、水性で、パリッとしています。中央の空洞は、オレンジ色の赤い膜といくつかの平らで丸いクリーム色の種子で満たされています。ホーランドレッドチリペッパーは、フルーティーで甘く、わずかに酸味があり、弱火から中火です。
季節/可用性
ホーランドレッドチリペッパーは一年中利用でき、夏から秋にかけてピークシーズンになります。
現在の事実
植物学的にトウガラシとして分類されるオランダの赤唐辛子は、ナス科またはナス科に属する西ヨーロッパおよび中央ヨーロッパで見られる一般的な品種です。ダッチチリペッパー、ホランドロードペッパー、ダッチレッドチリペッパーとしても知られるホランドレッドチリペッパーは、スコヴィルスケールで5,000〜10,000 SHUの範囲の軽度から中程度の熱を持ち、インドネシア。市場ではスパイシーなカイエンペッパーと間違われることがよくありますが、オランダレッドチリペッパーはヨーロッパに住むアジアの人々の間で好まれている品種であり、料理の他のフレーバーを覆い隠すことなく少量の熱が必要な新鮮な調理済みアプリケーションで使用されます。
栄養価
ホーランドレッドチリペッパーは、ビタミンA、C、B、E、K、カリウム、マンガン、カルシウムの優れた供給源です。コショウにはカプサイシンも含まれています。カプサイシンは、脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化合物です。カプサイシンは抗炎症作用を提供することが示されています。
アプリケーション
Holland Redチリペッパーは、揚げ物、ソテー、蒸し物、ロースト、ベーキングなど、生または調理済みの両方の用途に最適です。ピーマンはスライスしてサラダ、スープ、シチュー、カレーに混ぜたり、ソース、オイル、ペーストにブレンド、ミンチ、さいの目に切ったりすることができます。マイルドなスパイシーな味わいは炒め物にも好まれ、一般的に魚のフライと一緒に出されます。オランダのインドネシア風料理では、ホランドレッドチリペッパーがシーフード、サテ、焼き肉によく使われ、チャーハンに混ぜて熱を加えます。コショウは、調味料として長期間使用するために酸洗いすることもできます。または、一般的なチリパウダーと同様に使用する粉末に乾燥して粉砕することもできます。ホーランドレッドチリペッパーは、牛肉、豚肉、鶏肉、シーフード、豆腐、卵、マンゴー、パイナップル、オレンジなどの果物、ピーマン、レモングラス、ミント、キャベツ、トマト、生姜などの肉とよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫でプラスチックまたは紙の袋に入れて丸ごと保存し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
Rijsttafelは、インドネシア料理のnasi padangに着想を得たオランダで人気のある食事です。これは、ご飯に野菜や肉の小皿を組み合わせたものです。 Rijsttafelは当初、インドネシアのオランダ人入植者によって作成され、一度に複数の料理を試してみたいと考えていました。その作成により、植民地を旅行する訪問者を感動させるための食事にもなりました。 rijsttafelという名前は「ライステーブル」を意味し、インドネシアでは人気がありませんが、現代では、このごちそうはオランダのインドネシア料理店で広く提供されています。ライスターフェルは、ゼラチン状、滑らか、歯ごたえ、柔らかさ、カリカリなどの食感に、スパイシー、スイート、サワー、セイボリー、タルトのフレーバーを混ぜ合わせたさまざまな料理で構成されています。饗宴で消費される料理には、サテ、漬物、エッグロール、果物、カレー、スープ、魚、子羊、鶏肉、牛肉などの肉が含まれます。これらの料理の中で、ホーランドレッドチリペッパーは、サンバルoelekを作るためによく使用されます。これは、風味とスパイスを加えるために小皿に添えるチリソースです。唐辛子は、インドネシアのカイエンペッパーであるカベラウィットメラペッパーと味が似ているため、オランダの他のさまざまなインドネシア料理にも使用されています。
地理/歴史
オランダ赤唐辛子はインドネシアの赤唐辛子と密接に関連しており、熱帯の島々で見つかった複数の種類のカイエンペッパーから育てられたと考えられていました。オランダへの導入以来、インドネシアのピーマンは、ヨーロッパで増加するチリペッパーの需要を満たすために新しい栽培品種を作成するために使用されてきました。今日、オランダ赤唐辛子はオランダの管理された温室で栽培され、西ヨーロッパと中央ヨーロッパの地元の市場で販売されています。
