| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
アミガサタケは小さいものから大きいものまであり、長方形、円錐形、球根状、または卵形のキャップがあり、短くて丈夫な茎に取り付けられています。キャップの平均直径は2〜7センチメートルで、色は金髪、薄茶色、灰色、暗褐色の範囲です。壊れやすくもろいキャップはまた、中空のハニカムのような外観を持ち、小さなでこぼこしたテクスチャーを持つ多くの不規則な穴と隆起で構成され、ステムに直接取り付けられます。キャップと茎の内側には、きのこの長さを走る中空の空洞があり、茎は白く、平均して2〜9センチの長さです。モレルマッシュルームは、調理すると肉厚で柔らかく、深みのある素朴でナッツのようなウッディな風味があります。
季節/可用性
新鮮なモレルマッシュルームは春に短期間利用できますが、ドライバージョンは一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にMorchellaesculentaとして分類されるアミガサタケは、菌糸体として知られる地下生物の野生の食用子実体です。アミガサタケ科に属する、北半球全体の地域で発見されたモレルキノコの多くの異なる種があります。アミガサタケ、アミガサタケ、コモンモレル、スポンジキノコとしても知られているモレルキノコは、トウヒ、アッシュ、ニレ、リンゴの木の近くの荒れた地面の牧草地、果樹園、牧草地で育っています。それらはまた、大規模な山火事の後の春の焼けた森で見つけることができます。アミガサタケは、その繊細な生育条件のために栽培できず、季節が短いため、商業市場では非常に高価になり、見つけるのが困難になっています。希少性にもかかわらず、モレルマッシュルームは最も貴重な料理の1つであり、その珍しい形、深い味、そして限られた入手可能性のためにシェフに好まれています。
栄養価
モレルマッシュルームは、繊維、鉄、マンガンの優れた供給源であり、銅、リン、亜鉛、ビタミンD、E、K、B、カリウム、カルシウムも含まれています。
アプリケーション
モレルマッシュルームは生で消費するべきではなく、ソテーや揚げ物などの調理済みの用途に最適です。茎とキャップはどちらも食用で、最も一般的にはバター、塩、コショウでソテーするか、ワインまたはクリームベースのソースで調理します。モレルマッシュルームは、パスタやリゾットに混ぜたり、ロースト野菜と一緒に肉の上に盛り付けたり、前菜として広げたクリームチーズにブレンドしたり、トーストに盛り付けたり、マッシュルームスープに調理したりできます。また、チーズや肉を詰めたり、パン粉をまぶしたり、揚げたりしてサクサクと噛むこともできます。準備と取り扱いの際、新鮮なモレルマッシュルームは非常に壊れやすく、簡単に崩れる可能性があることに注意することが重要ですが、長期間使用するために乾燥させ、必要に応じて水分を補給することもできます。モレルマッシュルームは、イングリッシュピース、アスパラガス、タマネギ、シャロット、ニンニク、白ワイン、パルメザンチーズ、ドライベルモット、ドライシェリー、ストック、レモンジュース、ソーセージ、ベーコン、豚肉、鶏肉、牛肉、ナツメグ、5スパイス、パセリとよく合います。 、チャイブ、タラゴン、クルミ、醤油、水栗。冷蔵庫で保存すると最長1週間、乾燥すると最長1年保存できます。
民族/文化情報
モレルマッシュルームは、米国で最も人気のある食用キノコの1つであり、「モリームーチャー」、「ヒッコリーチキン」、「ドライランドフィッシュ」などの多くのニックネームで知られています。高級レストランのシェフは、モレルマッシュルームが料理に加えることができる風味の深さと素朴なノートを高く評価しており、春に利用できる数少ない品種の1つです。ホームシェフはまた、乾燥して再水和する能力のためにモレルマッシュルームを高く評価しています。それらは一年中ウッディな味を提供し、家庭での料理を高めるために柔らかいテクスチャ要素を追加します。
地理/歴史
アミガサタケは野生でのみ成長し、北半球の地域に自生しています。それらは1753年に菌類学者CarlLinnaeusのSpeciesPlantarumで最初に記録され、1801年にスウェーデンの菌類学者Elias MagnusFriesによって再分類されました。今日、モレルキノコは、ファーマーズマーケットや専門食料品店で新鮮な形で、カナダ、米国、トルコ、スペイン、インド、パキスタン、イスラエル、キプロス、中国、オーストラリアの食料雑貨店やオンライン小売店で乾燥した形で見つけることができます。
レシピのアイデア
モレルマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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