うるい情報・レシピ・事実

説明/味

うるいはサクサクしてぬるぬるした三彩で、淡い紫の花、黄緑色の葉、白い茎がすべて食べられます。アスパラガスやレタスに似たシンプルな味わいです。うるいは、長さが11インチ未満で、葉が小さくて柔らかいときに収穫されます。温室栽培の品種は、成長時に籾殻に深く覆われているため、野生のうるいに比べて長い白い茎があります。

季節/可用性

温室栽培のうるいは冬の終わりから市場に出回っています。ワイルドうるいは春にご利用いただけます。

現在の事実

うるいは、一般的にギボウシ、銀坊、大葉木星としても知られ、科学的にはギボウシモンタナとして知られています。ユリ科の多年草で、夏の間は淡い紫色の美しい花を咲かせます。今日、地元の食料品店で見つけることができるほとんどのうるいは温室栽培されています。

栄養価

うるいはビタミンCが豊富で、うるいの粘液には多糖類も含まれており、人体のリンパ球の数を増やして特定の病気への耐性を高めることができます。

アプリケーション

うるいの花、茎、葉は調理済みでも生でも楽しめます。デザートやサラダに生花を飾ったり、さっと茹でて三杯酢をまぶしたり。サラダ、スープ、天ぷら、マリネ、大橋、浅漬け、炒め物、パスタなどにご利用ください。生のときはぬるぬるしませんが、調理したりナイフで叩いたりすると、ぬるぬるした食感の特徴が出てきます。花びらがあまり開いていない花を選ぶと、柔らかくて食べられます。茎が白くふっくらとしたうるいを手に入れてみてください。葉は黄緑色で先端が新鮮です。濃い緑色の葉を持つ野生のうるいは丈夫で苦いので、白い茎だけを使用します。うるいは朝の水分が最も多いので、朝の収穫が一番です。うるいは乾きやすいので、湿らせたペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫に立てて保管してください。貯蔵寿命が短いので、収穫したらすぐに食べるのが一番です。長期保存の場合は、乾燥させて保存することもできます。