説明/味
レッドセラーノチリペッパーは細く、まっすぐからわずかに湾曲した鞘で、平均して長さ2〜10センチ、直径1〜2センチで、茎以外の端の丸い点に向かって先細になる均一な円錐形をしています。皮膚は光沢があり、滑らかで、しっかりしていて、成熟すると濃い緑色から赤色に熟します。薄い皮膚の下では、肉はパリッと厚く、淡いオレンジレッドで水性であり、膜と小さくて丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。フレッシュなレッドセラーノチリペッパーは、酸味があり、素朴で、やや甘い味わいで、その後に鋭く刺激的な熱が続きます。
季節/可用性
レッドセラーノチリペッパーは、夏から秋にかけてのピークシーズンで一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にトウガラシとして分類される赤いセラーノチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する成熟した細い鞘です。濃い赤唐辛子は、緑のセラーノチリペッパーの成熟したバージョンであり、完全に成長するために植物に残され、スコヴィルスケールで平均10,000〜25,000SHUです。レッドセラーノチリペッパーは、通常、脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化学物質であるカプサイシンの含有量が高いため、グリーンセラーノペッパーとは区別されます。また、レッドペッパーはわずかに甘い風味を発します。セラーノという名前は、スペイン語で「山から」を意味するシエラという言葉の由来であり、メキシコのプエブラ州とイダルゴ州でコショウが最初に栽培された山岳地帯を指します。セラーノチリペッパーは、メキシコ料理で最も利用されている品種の1つですが、成熟した赤い鞘は、緑の鞘に比べて地元の市場で見つけるのがより困難です。赤唐辛子は、素朴でやや甘い味わいが高く評価されており、主にホットソースに使われています。
栄養価
レッドセラーノチリペッパーは、免疫システムを高め、細胞損傷を修復し、体内のコラーゲン産生を増加させるのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。ピーマンはビタミンB6の優れた供給源でもあり、銅、繊維、葉酸、カリウム、マンガンが含まれています。
アプリケーション
レッドセラーノチリペッパーは、ボイル、ベーキング、ロースト、フライ、ソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適であり、グリーンセラーノペッパーを必要とするレシピで交換可能に使用できます。生の場合、唐辛子は新鮮な状態で使用することも、コーンブレッド、タマーレ、チーズスフレ、パスタ生地でローストすることもできます。それらはまた、スパイシーなスナックとして手に負えない新鮮な状態で消費したり、スライスしてサラダに混ぜたり、調理した肉のマリネに細かく刻んだり、ワカモレ、ピコデガロ、サルサヴェルデ、チャツネに刻んで混ぜたりすることもできます。フレッシュなアプリケーションに加えて、レッドセラーノチリペッパーの厚い肉は、ローストや喫煙に理想的であり、風味を高めるプロセスです。一度調理すると、コショウはハンバーガーやサンドイッチのスプレッドやソースにブレンドしたり、オイルに注入したり、スープ、唐辛子、シチューに混ぜたり、卵料理に軽く調理したりできます。レッドセラーノチリペッパーは、長時間使用するために漬けたり、より多くのスパイスが必要な場合はレシピのハラペーニョの代わりに使用することもできます。レッドセラーノチリペッパーは、グリルした肉、貝、フェタチーズやコティヤなどの丈夫なチーズ、トマティージョ、アボカド、ケール、玉ねぎ、トマト、トウモロコシ、コリアンダーやオレガノなどのハーブ、ココナッツ、ジンジャー、タヒニ、蜂蜜、クリームとよく合います-ベースのソース。新鮮なピーマンは、冷蔵庫のクリスパードロワーにある紙またはビニール袋に入れて丸ごと保存し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
米国では、1980年代にシェフがニンジンと玉ねぎを使って酢でペッパーを漬け始めたときまで、セラーノチリペッパーは人気のある品種にはなりませんでした。これはメキシコで何世代にもわたって使用されてきたレシピです。赤唐辛子も、タイのスリラチャ市で最初に作られたソースであるシラチャホットソースの登場で有名になりました。アメリカ全土でホットソースの人気が高まるにつれ、多くのシェフがレッドセラーノとレッドハラペーニョペッパーを使った自家製バージョンを作り始めました。シラチャホットソースは、米国では日常の調味料として一般的に使用されており、フライドポテト、卵、麺、スープ、ライス、ハンバーガー、炒め物に加えられます。
地理/歴史
セラーノチリペッパーは、メキシコ国内の州であるプエブラ北部とイダルゴの山岳地帯に自生し、古くから栽培されてきました。今日、セラーノチリペッパーの生産の大部分は、メキシコのシナロア州、ベラクルス州、ナヤリト州、タマウリパス州からのものであり、ペッパーは米国と中南米に大量に輸出されています。コショウは、米国南西部でも小規模に栽培されています。赤のセラーノチリペッパーは、緑の唐辛子よりも希少であり、スーパーマーケットでは一般的に見られません。成熟した唐辛子は、ファーマーズマーケットや専門食料品店で販売されており、家庭菜園でも栽培されています。
レシピのアイデア
レッドセラーノチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| うーん | セラノスと発酵サルサ | |
| うーん | ソルトマサラベジーバーガー | |
| テキサスイーツ | 赤いセラーノのピクルス | |
| Food.com | レッドセラーノソース | |
| 進行中のメニュー | チリライムチキン | |
| うーん | セラーノカクテルソース | |
| オニオンリングと物 | レッドソース | |
| うーん | セラノスとルバーブベリーのコンポート | |
| パトニーファーム | 自家製ホットソース | |
| Treehugger | ラズベリーとセラーノサングリア |
| うーん | セラーノスパイスのパロマカクテル |
