説明/味
アジクリスタルチリペッパーは、まっすぐまたはわずかに湾曲しており、長さは平均7〜10センチメートルで、細長い円錐形の先細りの形状をしています。滑らかで、ワックス状で、ややしわの寄った肌は、若いときは薄緑色で、成熟すると淡黄色に変わり、オレンジレッドに変わります。中程度の厚さの皮膚の下では、肉はパリッと水っぽく、中央の空洞は多くの小さな丸いクリーム色の種子で満たされています。アジクリスタルチリペッパーは微妙な柑橘系の風味があり、薄緑黄色で熱が弱いときに若くして収穫されることがよくあります。鮮やかなオレンジレッドで完全に熟すと、ペッパーははるかに熱いレベルのスパイスを生み出し、柑橘系のフレーバーはスモーキーでフルーティーな味わいに深まります。
季節/可用性
アジクリスタルチリペッパーは一年中ご利用いただけます。夏から秋にかけてのピークシーズンです。
現在の事実
植物学的にトウガラシに分類されるアジクリスタルは、茂みや低木に見られる小さなコショウで、高さは最大1メートルに達し、ナス科またはナス科に属します。 AjiCristalチリペッパーとしても知られるAjiCrystalチリペッパーは南アメリカ原産で、熱強度が異なり、スコヴィルスケールで30,000SHUを超える成熟した鞘もあります。チリペッパーのトウガラシ種は、5つの家畜化された種の中で最も栽培されていない種の1つですが、植物は非常に多産であり、鞘はその種に特有のスモーキーでフルーティーな風味でよく知られています。アジクリスタルチリペッパーは、早い段階で収穫したときに最も風味がよいと見なされており、ホットソースや調味料に一般的に使用されています。
栄養価
アジクリスタルチリペッパーは、ビタミンAとCの優れた供給源であり、カリウム、マグネシウム、鉄も含まれています。コショウに含まれるカプサイシンは、抗酸化作用と抗炎症作用をもたらし、鞘にさまざまなレベルの熱を与えます。
アプリケーション
アジクリスタルチリペッパーは、ポッドがまだ未熟で、熱のレベルが低いことを示す淡黄色の色合いを持っているときに最もよく使用されます。若いピーマンは、チーズやご飯を詰めたり、ローストしたり、焼いたりして前菜として使用したり、新鮮なサルサに刻んでサラダに混ぜたりすることができます。コショウは、スープ、シチュー、唐辛子、キャセロールを加えたり、蒸し肉の風味付けに使用したりすることもできます。より成熟した赤唐辛子は、長時間使用するために漬けたり、乾燥させてチリパウダーを作ったりして、調理済みの肉、炒め物、野菜料理の香料として使用できます。アジクリスタルチリペッパーは、燻製またはバーベキューの肉、豆、米、ニンニク、玉ねぎ、ジャガイモ、ピーマンとよく合います。若いピーマンは冷蔵庫に保存すると最大2週間保持されますが、より成熟したピーマンは最大1週間保持されます。アジクリスタルチリペッパーは、調理して冷凍または漬けて、冷凍庫または冷蔵庫で最大3か月間保管することもできます。
民族/文化情報
チリでは、Aji Crystalチリペッパーは、ペブレと呼ばれるサルサを作るために一般的に使用されます。これは、伝統的に玉ねぎ、ニンニク、Aji Crystalチリ、油、塩、コショウで作られています。サルサは、テーブルソースとしてパンやバターと一緒にレストランで提供されることが多く、肉、ソーセージ、または茹でたジャガイモを添えたバーベキューの伝統的な調味料です。ペブレはサンドイッチでも人気があり、チリ人の中にはフランスのパンをサルサに浸すのを楽しむ人もいます。
地理/歴史
アジクリスタルチリペッパーはチリのクリコ原産で、古くから栽培されてきました。今日、コショウは南アメリカ、特にチリ、ボリビア、ペルーに集中しており、大規模に商業的に栽培されていません。アジクリスタルチリペッパーは、南米の家庭菜園や小さな農場で見つけることができます。また、中央アメリカ、米国、ヨーロッパの家庭菜園で使用するためのオンラインシードカタログでも見つけることができます。
