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説明/味
発音：（car-doan-ee）、Cardoneはアザミのような植物で、実際には遠い従兄弟ですが、アーティチョークと呼ばれることが多いアスター家のメンバーです。収穫後、茎はセロリのようにサクサクしてはいけません。彼らは実際に重くてしっとりと感じるはずです。セロリに似た形をした淡い灰緑色の茎は、スエードのような質感を持っています。摘み取ってトリミングすると、残りのいくつかの葉も淡く、灰緑色で柔らかくなります。調理するとほろ苦い味わいの肉質になります。
季節/可用性
冬から春先まで
アプリケーション
Cardonesは生で食べることはできません。後味が苦いので、茎を海塩の入った水に1時間浸すことをお勧めします。彼らは素晴らしいローストまたは揚げ物です。
地理/歴史
ヨーロッパの地中海地域で伝統的に栽培され、提供されています
レシピのアイデア
Cardonesを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ジュールズキッチン | トスカーナのカルドン | |
| かまれた言葉 | ゴールデンフライドカルドン | |
| ニューヨークタイムズ | 牡蠣とヒラタケのカルドンスープ | |
| トスカーナ | チキンレバーとヴィンサントのライスとカルドンパイ | |
| 奇妙な組み合わせ | にんにく、ケッパー、グリーンオリーブ、アンチョビのカルドン | |
| ハンターアングラーガーデナークック | カルドンリゾット |
