説明/味
紫色のシャンテネイニンジンは、サイズが小から中程度で、長さは平均10〜12センチ、直径は4〜8センチで、太く、茎以外の端の鈍い点に向かって先細になる頑丈な円錐形です。肌はやや滑らかで、ハリがあり、濃い紫色です。表面の下では、肉は濃くてくっきりしていて、濃い紫と薄い紫の多彩な色合いが中央の2つの異なる白い縞に色あせています。紫のシャンテネイにんじんは、素朴で心地よい甘みがあり、生のときは根がカリカリになりますが、調理すると柔らかく柔らかな粘りが出ます。
季節/可用性
紫のシャンテネイニンジンは晩秋から冬にかけて入手可能です。
現在の事実
Daucus carotasubsp。として植物学的に分類された紫色のChantenayニンジン。 Sativusは、パースニップ、セロリ、パセリとともにセリ科に属する珍しい季節の家宝の根です。味が他のシャンテネイニンジンと見分けがつかないパープルシャンテネイニンジンは、より一般的なロイヤルおよびレッドコアのシャンテネイ品種と比較して、市場で見つけるのが困難です。紫のシャンテネイにんじんは、根の甘い風味と、調理してもそのまま残る濃い紫の色合いの特産品として消費者に好まれています。
栄養価
紫のシャンテネイニンジンにはベータカロチンが大量に含まれており、人体はこれをビタミンAに変換し、目の健康を保護するのに役立ちます。根には繊維、ビタミンCとE、アントシアニンも含まれています。これらは抗酸化物質として働き、体の全体的な健康を保護し、抗炎症作用があります。
アプリケーション
パープルシャンテネイニンジンは、ベーキング、ボイル、蒸し、ローストなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。これらの小さな根は、ニンジンを必要とするあらゆるレシピで使用でき、缶詰、漬物、またはジュースにすることもできます。生の場合、シャンテネイのニンジンは、グリーンサラダ用に細かく刻んだり、細かく刻んだり、クルディテとして使用したり、穀物のボウルに混ぜたり、野菜の前菜プレートに盛り付けたりすることができます。調理すると、根はザクロの糖蜜で一般的にローストされ、甘くてピリッとしたキャラメルのおかずを作ります。紫のシャンテネイにんじんは、スライスしてスープ、シチュー、カレーに入れたり、ローストで煮込んだり、茹でて調理した肉と一緒に出すこともできます。紫のシャンテネイにんじんは、ペコリーノのようなおいしいチーズ、ベーコンのような塩辛い肉、ヌテラのような甘いスプレッド、フムスのようなクリーミーなディップ、ザクロの種のような果物とよく合います。冷蔵庫のサクサクした引き出しに空気の循環が良いビニール袋にゆるく入れて保管すると、根は最長1ヶ月間保存されます。果物はニンジンに吸収されやすいエチレンガスを排出するため、果物をニンジンと一緒に保管しないでください。エチレンガスにさらされたニンジンは非常に苦くなり、食べるのに適していません。
民族/文化情報
紫のシャンテネイニンジンはヨーロッパ、特に英国で見られ、ノッティンガムシャーに本拠を置くフレッシュグロ協同組合が全国の店舗に導入し始めたときに復活を経験しました。同社のCEOであるMartinEvansは、2000年代初頭から、シャンテネイニンジンの再導入に取り組んできました。その後、彼は元の紫と白の品種を再導入する実験を始めました。パープルシャンテネイニンジンは、2014年に英国の店舗に初めて登場し、2017年のクリスマスシーズンに英国で販売された最も人気のある野菜の1つでした。
地理/歴史
Purple Chantenayニンジンは、1800年代から存在していましたが、Freshgro（Fresh Growers Ltd）によって英国で再導入され、アクセス可能になりました。2014年9月下旬にリリースされた、Purple Chantenayニンジンは入手が限られており、主にファーマーズマーケットにローカライズされています。そしてヨーロッパの専門食料雑貨店。
レシピのアイデア
紫のシャンテネイにんじんを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 食通の医師 | にんじんとひよこ豆のローストサラダ |
