フードバズ:きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
松茸は小〜中くらいの大きさで、直径は平均5〜20センチで、丸みを帯びた凸状のキャップがあり、年齢とともに平らになり、太くて丈夫な茎につながっています。滑らかで乾いたキャップは白く、若いときははっきりとしたカールしたエッジがあり、成熟すると茶色の鱗と斑点ができます。キャップの下には、未熟なときに部分的な綿のようなベールで保護されている、黄褐色から白のノッチが付いた、取り付けられた鰓がたくさんあります。幅の広い茎はしっかりしていて、しっかりしていて、密度が高く、平均して長さが4〜15センチメートルで、茶色と白のツートンカラーの外観をしています。松茸はシナモンと松の珍しい香りで知られており、調理するとカリカリで歯ごたえのある食感に刺激的でスパイシーな味わいがあります。
季節/可用性
松茸は初秋から真冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にキシメジに分類されるマツタケは、キシメジ科に属する希少で野生の食用キノコです。松茸は英語で「松茸」を意味し、林床の残骸の下で特定の種類の松、モミ、樫、樫の木によって育ちます。北米には、TricholomamagnivelareとTricholomamurrillianumの2つの密接に関連する種があり、これらのキノコは市場ではマツタケとも呼ばれています。松茸は、木の根との共生関係を再現できないため、野生でしか見られません。マツタケは数量が限られており、病気で生息地が衰えているため、中国、日本、韓国で非常に貴重な品種であり、その珍しいスパイシーな香りと味で非常に高い価格を獲得しています。
栄養価
松茸は、ビタミンD、ビタミンB3、銅、カリウムの優れた供給源です。
アプリケーション
松茸は、焼き、茹で、炒め、焼き、蒸しなどの調理用途に最適です。料理に最も価値のあるサイズは、キャップが開いておらず、ベールが壊れていない若いキノコです。きのこは重くなりすぎて濡れる可能性があるため、調理する前に、洗うのではなく湿らせた布で洗う必要があります。スープ、チャウダー、ご飯などの簡単な調理法で調理するか、醤油でマリネしてグリルし、独特の風味と香りを披露する必要があります。揚げて天ぷらにしたり、ポン酢を添えたりすることもできます。松茸はねぎ、玉ねぎ、にんにく、生姜、家禽、魚などの魚介類、たけのこ、キャベツ、にんじん、セロリ、雪エンドウ豆、ブロッコリー、ズッキーニ、ジャガイモ、ノリ、ご飯、ドライシェリー、みりん、酒、タマリ、レモン汁。冷蔵庫の紙袋に入れて保管すると最長10日、冷凍すると最長1年保管できます。
民族/文化情報
日本では、松茸は17世紀まで宮廷でしか消費されていませんでした。今日でもステータスシンボルとして使用されており、結婚式やビジネスギフトとして贈られ、多くの場合、木製または華やかな装飾が施された箱に入れられ、酒のグラスが置かれます。松茸は幸運、幸福、豊饒を象徴しています。きのこは、だし、酒、みりん、砂糖を組み合わせた鍋のすき焼きによく使われ、昆布を使った米料理の松武御藩にも使われています。だし、醤油、酒、みりん。伝統的な茶碗蒸しでは、松武マッシュルームを醤油、ストック、日本酒、ごま油からなる香ばしい卵カスタードで提供し、ネギ、スモークサーモン、またはエビをトッピングします。
地理/歴史
松茸は日本原産で、千年以上もの間自生しています。今日、日本の品種は生息地の喪失のために非常にまれですが、これらのキノコは中国と韓国の特定の地域で見つけることができます。北米とヨーロッパで育つ松茸には、日本の品種の代わりに密接に関連して使用されているさまざまな種もあります。マツタケは、カナダ、アメリカ、エストニア、フィンランド、ノルウェー、スウェーデン、ポーランド、中国、日本、韓国のファーマーズマーケットや専門食料品店で購入できます。
レシピのアイデア
松茸を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
レシピなし | Matsutake Gohan | |
蒸し暑いキッチン | Matsutake Mushroom Dobin Mushi | |
レシピなし | 松茸のポーチドオイスター | |
レシピなし | Matsutake Mushroom Risotto | |
ジャストワンクックブック | Matsutake Suimono | |
Th EarthyDelightsブログ | 松茸チャウダー |
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