説明/味
キクイタダキの柿は、果実の成長環境に応じて形や大きさが大きく異なり、一般に卵形の丸い、扁平な外観をしています。皮膚はろう状で、しっかりしていて、軽くしわが寄っていて、鮮やかな濃いオレンジレッドの色合いを示し、果実の上部には、薄くて繊維質の濃い茶色の茎を囲む平らな紙のような緑茶色の葉があります。厚い皮の下では、肉は柔らかく、半肉質で、水性で、暗褐色で、多くの楕円形の茶色の種子を包み込んでいます。キクイタダキの柿は、熟すととても甘い味とジューシーでクリーミーな食感になります。
季節/可用性
キクイタダキの柿は秋から初冬にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にDiospyroskakiとして分類されるキクイタダキは、カキノキ科のメンバーである落葉性の果実です。キクイタダキは、コロレックやコロリョクとも呼ばれ、甘くてジューシーな果肉で知られる日本の柿の一種であると考えられています。キクイタダキの柿は、一般的に柿に関連する収斂性がなく、中央アジアの生鮮市場で販売されている最も人気のある品種の1つです。
栄養価
キングレット柿は、視力喪失から保護し、コラーゲン産生を増加させ、免疫系を高めることができる抗酸化物質であるビタミンAおよびCの優れた供給源です。果物には、マグネシウム、リン、繊維、カルシウム、ビタミンE、カリウム、マンガンも含まれています。
アプリケーション
キングレット柿は、生、調理、乾燥の用途に最適です。新鮮な果物は、手に負えない状態で直接消費することも、サラダやフルーツボウルに入れることもできます。キングレット柿は、パン、タルト、ケーキに焼いたり、家禽や牛肉などの肉でローストしたり、プリン、ジャム、ゼリーに調理したり、キャセロールに組み込んだり、ワインやサイダーの風味付けに使用したりすることもできます。キングレット柿は、生および調理済みの用途に加えて、中央アジアで一般的に乾燥されており、冬の間は甘くて粘り気のあるスナックとして消費されます。キクイタダキはザクロの種、梨、クルミやアーモンドなどのナッツ、バニラ、シナモン、柑橘類とよく合います。果物は冷蔵庫に保管すると数週間保存されます。
民族/文化情報
アルメニア南東部では、柿は地方の家族にとって重要な収入源であり、果物は伝統的な料理の不可欠な要素の1つと見なされており、通常は秋に乾燥してホリデーシーズンに使用されます。小さな農場では、キングレットなどの柿を剥がして長い紐に吊るし、フックで鮮やかなオレンジと赤の縦花輪を並べます。鮮やかな色のディスプレイは、これからの甘いお菓子の象徴であり、皮をむいた果物は新鮮な空気の中で揺れ、少なくとも1か月間乾燥させられます。柿は乾燥すると、粘り気があり、甘くて歯ごたえのある肉になり、日付と同じように、スナック、デザート、前菜として地元の市場で販売されます。干し柿は伝統的に、アルメニアで新年にかけて、マルチコースのおいしい食事の甘い要素として消費されます。干し柿は、飾られた小さな塔の中で、他のドライフルーツやナッツと一緒に繊細に積み上げられ、食事中に食べられます。
地理/歴史
キクイタダキは、中国の山岳地帯に自生するオリジナルの柿品種の子孫であり、2000年以上にわたって栽培されてきました。その後、貿易ルートを介して日本や韓国などの近隣諸国に果実が広まり、約200年前に黒海地域に到着したアジア大陸に果実が広がり続けました。導入以来、オリジナルの柿の品種は高度に栽培され、変化する市場の需要に対応するために、キングレット柿などの新しい品種が開発されました。今日、キングレット柿はさまざまな百目柿であると考えられており、中央アジア、アゼルバイジャン、ジョージア、アルメニア、トルコ、ロシアの小さな農場で広く栽培されています。
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