説明/味
ルタバガは丈夫な二年生植物の根であり、キャベツと同様の青みがかった色の葉を持ちますが、より滑らかです。若い葉は食べることができますが、根を生かしておくために植物に残っている必要があるものもあります。ルタバガはカブよりも大きく、園芸家は茎と葉が突き出る「首が腫れている」と説明しています。根の色は通常、先端が黄色で、首と肩に濃い紫色の染みがあります。ルタバガはカブよりもマイルドな味わいですが、苦味は似ています。直径2〜3インチで収穫された若くて小さいルタバガは、穏やかなアブラナ科の風味を提供します。より甘い味のために、根はおよそ4から5インチのサイズまで地下にとどまることをお勧めします。根は収穫される前に最大1年間地面に保管することができます。長期間地下に保管されている根の色は、白から黄色、そしてすべて紫までさまざまです。ルタバガの果肉は黄色で、しっかりとしたきめの細かい食感です。調理すると、その風味は甘いと表現されることもありますが、風味豊かなゴールデンポテトのように風味があります。
季節/可用性
ルタバガは一年中利用でき、冬の間はピークシーズンになります。
現在の事実
ROOT-a-BAY-gaと発音されるルタバガの根は、アブラナ科の野菜のメンバーです。植物学的にはBrassicanapusvar。として知られています。 napobrassica、ルタバガはキャベツとカブの交配種です。ルタバガは冬作物であり、栄養分が豊富な葉のため、家畜の飼料として農家によって植えられることがあります。塊茎は、スウェーデンのカブまたは「スウェーデン」とも呼ばれ、冬の涼しい気温の下でほとんどの成長を行うため、春の数か月に十分に収穫できます。
栄養価
スウェーデン生まれの根は鉄分が多く、これはほとんどの野菜では一般的ではありません。それらはビタミンCの推奨される1日量の約25％を含み、ビタミンAの優れた供給源です。ルタバガは脂肪とコレステロールが少なく、適度な量の食物繊維を含んでいます。
アプリケーション
ルタバガは、皮が剥がれやすいこともあり、他の多くの根菜よりも簡単に調理できます。皮を取り除いたら、目的の準備に応じて、ルタバガをスライス、さいの目に切ったり、くさびに切ったりすることができます。スウェーデン料理や北ヨーロッパ料理のジャガイモの代わりによく使われるルタバガは、茹でてからマッシュポテトまたはピューレにし、ローストし、生で食べることもできます。玉ねぎ、セロリ、にんじんをさいの目に切ったルタバガをピューレのルタバガスープのベースにソテーします。じゃがいもの代わりに、ルタバガを天板に平らになるように切り、反対側の「ハッセルバックじゃがいも」に切り込みを入れ、根のスライスの間にニンニクと油を入れて焼きます。ルタバガは、涼しくて少し湿気のある状態で数ヶ月間保管でき、冷蔵庫のクリスパーで最大2週間洗わずに保管できます。保管する前に、まだ付着している場合は、根から少なくとも1インチ上に野菜を切ります。
民族/文化情報
国際ルタバガカーリングチャンピオンシップは、毎年、ニューヨークのファーマーズマーケットであるイサカでマーケットシーズンの最終日に開催されます。このイベントは1998年から開催されており、参加者はカーリング大会でルタバガのみを使用しています。規則では、ルタバガ以外の野菜の使用は禁止されており、持参することをお勧めします。
地理/歴史
ルタバガは、17世紀にスイスの植物学者、ギャスパールボウヒンによって、キャベツとカブの交配によって作られました。ルタバガという言葉は、スウェーデン語の「rotabagge」または「baggyroot」に由来します。ルタバガは19世紀の変わり目頃まで米国に出現せず、国の北部で最初に栽培されました。耐寒性のある野菜は耐乾性があり、霜に関係なく、冬の間ずっとその栄養素とミネラルを維持します。このため、またタンパク質の割合が高く、消化しやすいことから、ルタバガは米国で人気のある家畜の放牧作物になっています。ルタバガには複数の品種があり、その中にはパープルトップイエロー、マコンバー、アメリカンパープルトップイエローがあります。ルタバガは、米国、カナダ、ヨーロッパ、および英国のより涼しい北部地域で最も頻繁に栽培されています。スウェーデンでの人気により、今日でもヨーロッパの多くで使用されている「スウェーデン」という名前が付けられました。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ファーマーズボッテガ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-306-8963 |
| ケトナーエクスチェンジ | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| Driana Foods、Inc。 | CAビュー | 720-979-9457 |
| エクリプスチョコレート | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | カリフォルニア州サンディエゴ | 510-910-2298 |
| ハーベストキッチン（コープランチ） | CAビュー | 619-709-0938 |
| ファームフレッシュミール | CAビュー | 760-707-2383 |
| トーリーパインズグリルのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
| キャンプファイヤー | カリフォルニア州カールスバッド | |
| ステークチョップハウス＆バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
| ピートの既製の古 | カリフォルニア州サンディエゴ | 770-359-8274 |
| ハイアットアイスランド | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-224-1234 |
| インターコンチネンタルビスタルキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-501-9400 |
| タペナードのビストロデュマルシェ | ラホヤCA | 858-551-7500 |
レシピのアイデア
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最近共有
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トウワタまたはワイルドレタス
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