説明/味
マランガリラは、さまざまなサイズで地下に成長する腫れた根または球茎であり、細長い円錐形を形成するわずかに先細りの鈍い、丸い端を持っています。厚くまだらにされた皮膚は暗褐色で、毛があり、でこぼこで、表面全体にリング状のパターンがあります。皮の下の肉は、シログワイの粘り気に似た、パリッとしたジューシーで濃厚で、紫と灰色を基調とした白紫の色合いをしています。マランガリラは、調理すると柔らかくクリーミーな食感になり、素朴でナッツのような風味になります。
季節/可用性
マランガリラは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にXanthosomaviolaceumとして分類されるMalangaLilaは、高さ2メートルに達することができ、サトイモ科に属する大葉植物の食用球茎です。 YautiaLilaおよびMalangaColoradaとしても知られているMalangaLilaは、サトイモと密接に関連しており、植物学的に異なるにもかかわらず、両方の根の名前が同じ意味で使用されているため、市場ではしばしば誤解されます。マランガリラはキューバとプエルトリコで広く使用されており、その素朴な風味が好まれており、でんぷん質のベースまたは増粘剤としてさまざまな料理の用途に組み込まれています。また、レシピのジャガイモ代替品としても一般的に使用されています。
栄養価
マランガリラは、ビタミンC、カリウム、リン、マグネシウムの優れた供給源であり、鉄とカルシウムも含まれています。
アプリケーション
マランガリラは、シュウ酸カルシウムと呼ばれる天然に存在する化合物を除去するために、消費する前に調理する必要があります。シュウ酸カルシウムは、除去しないと刺激を引き起こす可能性があります。毛むくじゃらの皮も調理する前に取り除く必要があります。マランガリラは一般的に茹でられており、調理すると肉の紫色の色合いが灰色のパテのような色調に変わることに注意することが重要です。球茎を煮ると、柔らかくもろい食感になり、オリーブオイル、バター、クリームと一緒にマッシュポテトに似たクリーミーなおかずを作ることができます。コルムは、薄くスライスしてチップスに焼いたり、自然の増粘剤としてスープやシチューに煮込んだり、スライスして焼いたり、サラダに入れたり、細かく切ってパンケーキやフリッターに成形したりすることもできます。マランガリラは、ニンニク、チリ、黒豆、セロリ、ニンジン、生姜、バジル、タイム、ナツメグ、クルミ、ヤギやパルメザンチーズなどのチーズ、ソーセージ、鶏肉、牛肉、魚などの肉とよく合います。マランガはすぐに乾くので、湿気の多い環境で室温で保存すると、根は最大1週間保持されます。
民族/文化情報
マランガリラはプエルトリコとキューバで非常に人気があり、市場では「リラ」と呼ばれることがよくあります。紫がかった根は、風味豊かな素朴でナッツのような味わいの料理に含まれる高カロリーの要素です。プエルトリコでは、マランガリラは複雑で伝統的な料理に広く使用されており、野菜、でんぷん、胃袋などの魚を使用するモンドンゴなどのスープや、ひよこ豆、オリーブを詰めたコロッケであるアルカプリアに使用されています。チリ、肉、でんぷん。マランガリラは、空腹感を維持するだけでなく、デンプン粒が小さく、消化しやすいため、最も低刺激性の食品の1つでもあります。根を乾燥させて小麦粉に粉砕し、小麦粉の低刺激性代替品として使用します。
地理/歴史
マランガリラは中南米原産で、古くから野生で育ち、熱帯から亜熱帯の気候でよく育ちます。 1800年代半ば、スペインの探検家は中央アメリカにルーツを発見し、それを西アフリカと中央アフリカ、キューバ、ハイチ、ドミニカ共和国に航海させ、世界中の熱帯気候にルーツを広めました。今日でもマランガリラは自生していることがわかり、カリブ海、中南米、アジア、東南アジア、南太平洋、アフリカの専門食料品店やファーマーズマーケットで販売するために小規模に栽培されています。
最近共有
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