エルサレムセージの情報、レシピ、事実

ウィンドローズファーム

説明/味

エルサレムセージは、毛むくじゃらの長い茎がファジーでベルベットのような灰緑色の葉で覆われた多年草です。真夏から晩夏にかけて、茎はバターイエローの花の渦巻きで覆われ、甘い花の香りを放ちます。エルサレムセージの葉は根元がハート型で、細長く、ポイントになっています。それらは強い、草本の味を提供します。植物全体が食用です。

季節/可用性

エルサレムセージは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

エルサレムセージは、観賞用と料理用の両方のハーブとして栽培されています。植物学的にはフロミスとして知られており、主にP.fruticosaとP.russelianaを含む最大100種の品種があり、後者はしばしば「ハーディエルサレムセージ」と呼ばれます。この植物は、「スティッキーエルサレムセージ」または「シュルビーエルサレムセージ」と呼ばれることもあります。

栄養価

フロミスのすべての種には、フラボノイド、テルペノイド（エルサレムセージの強烈な香りの原因）、および抗酸化作用、抗菌作用、抗糖尿病作用をもたらすフェノール化合物が含まれています。

アプリケーション

エルサレムセージは、肉料理やシチューでより一般的なセージ（Salvia officinalis）として使用できます。葉はバターまたは油で揚げることができ、肉、野菜または卵料理の付け合わせとして使用できます。エルサレムセージを切り刻み、パスタやリゾット料理に加えます。一般的な品種と同様に、エルサレムセージは控えめに使用する必要があります。エルサレムセージをプラスチックで包んだ冷蔵庫に最長1週間保管します。

民族/文化情報

エルサレムセージはしばしば観賞用植物として使用されます。花や葉は冬の間植物に残り、乾燥しても色を保ちます。エルサレムセージは、庭とアレンジメントの両方に使用され、ミツバチと蝶を庭に引き付けます。

地理/歴史

エルサレムセージは、地中海地域、特にトルコとシリア周辺の地域に自生する丈夫なハーブです。地中海とギリシャの島々にまたがり、東にカザフスタンとウズベキスタンに至るまで、幅広い範囲があります。この丈夫なセージは、約20度（USDAゾーン4）の干ばつと霜に耐性があり、森林と国境の端に沿った岩や砂の土壌を好みます。エルサレムセージは低水生植物であり、この植物が導入された米国で唯一の州の1つであるカリフォルニアの気候に適しています。エルサレムセージは、主に種子会社、生産者、地元の小さな農場やファーマーズマーケットから入手できます。