説明/味
コラリンチコリは、フリゼとエンダイブのクロスのように見える巻き毛の品種です。細くて淡い黄色の茎は、ロメインの小さな頭のような形をした中央の茎の周りにしっかりと結ばれています。長い茎の終わりに、葉は縁のある先端で枝分かれしています。コララインチコリの食感はサクサクしていて、ほんのり苦くてナッツのような甘みがあります。
季節/可用性
コラリンチコリは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
「コーラリーン」と発音されるコラリンチコリは、まったく新しい種類のチコリです。コラリンチコリは、さまざまなCichorium intybusであり、タンポポ、エンダイブ、チコリーに関連しています。コラリンチコリは、カリフォルニアのリオビスタという1か所でしか栽培されていません。新しい品種は2016年の終わりに生産を開始し、現在サクラメントとカリフォルニアのベイエリアの高級レストランで提供されています。
栄養価
コラリンチコリは、他のCichorium種と同様に、ビタミンC、B、Kが豊富です。また、カルシウム、鉄、亜鉛、セレンなどのミネラルも含まれています。チコリの1つの頭には、1つのバナナにカリウムのほぼ60％が含まれています。コラリンチコリは、消化を助ける複雑な繊維も多く含んでいます。
アプリケーション
コラリンチコリは、新鮮なものから調理済みのものまで使用できます。コラリンチコリは、ミックスグリーンサラダにサクサクした食感とナッツの風味を加えます。大きな外側の葉は、ディップ用のクラッカーやチップの代わりに使用できます。小さい方の葉はグリルまたはローストできます。コララインチコリの外側の葉は、一般的なエンダイブよりも幅が狭いですが、パイプで詰めたものや小さな咬傷の「カップ」としても使用できます。コラリンチコリを冷蔵庫のビニール袋に入れて最大10日間ゆるく保管します。
民族/文化情報
葉物野菜としてのチコリは、ヨーロッパではサラダグリーンとしてよりよく知られており、利用されていますが、米国では、根が主に星です。チコリは、少なくとも2世紀の間、コーヒーの代替品として使用されているか、コーヒーとブレンドされています。この慣習は、1808年にナポレオンの大陸供給封鎖の1つでフランスで始まったと言われています。繁栄がフランスに戻った後、慣習は続きました。そこから、チコリとコーヒーのペアが北アメリカとオーストラリアのフランス植民地に渡されました。米国南部、特にルイジアナ州では、南北戦争とその後のニューオーリンズの港湾都市の封鎖中に、チコリの根がコーヒー代用品として使用されました。
地理/歴史
コラリンチコリは、フランスの種子会社であるヴィルモランによって過去20年間に育てられ、開発され、米国で唯一の商業的なエンダイブ栽培者によって栽培および流通されています。カリフォルニアの会社は、サンフランシスコのすぐ東にある州の三角州にあります。チコリの栽培は長いプロセスであり、二重の栽培期間が必要です。最初に地球の根を開発し、次に密閉された暗くて湿度の高い環境で2番目の栽培段階を行います。 2017年に米国のレストランでコララインチコリを探してください。
