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説明/味
ゴールデンイヤーマッシュルームは、サイズが小から中程度で、平均して直径5〜10センチメートルで、多くのしわの寄った折り畳まれた葉のクラスターで構成されています。新鮮なとき、明るいオレンジ色から黄色の果肉は湿ったように見え、白色の乳白色の中心を持つゼラチン状から不透明な外観をしています。乾燥すると、肉はしわが寄り、金色のマットな仕上がりになり、もろくなり、オレンジ色のカリフラワーに似た外観になります。ゴールデンイヤーマッシュルームは、調理するとわずかにゴム状になり、マイルドでニュートラルな味わいになります。
季節/可用性
ゴールデンイヤーマッシュルームは一年中利用でき、秋がピークシーズンです。
現在の事実
ゴールデンイヤーマッシュルームは、顕微鏡でしか区別できず、名前が同じ意味で使用されているため、2つの識別された種、TremellaaurantiaとTremellamesentericaに分類されることが多いさまざまな膠質菌です。ゴールデンイヤーマッシュルームは、他の真菌と共生関係にある数少ない品種の1つです。ロブスターマッシュルームと同じように、カーテンクラストマッシュルーム、Stereum hirsutum、一部のPeniophora種など、さまざまな品種で成長しているか、完全に包み込んでいます。ゴールデンイヤーマッシュルームが完全に発達すると、ホストマッシュルームを完全に消費し、その証拠は残りません。コガネニカワタケ、黄色い耳、黄色い脳の真菌としても知られているゴールデンイヤーキノコは、針葉樹や広葉樹の倒れた死んだ幹や腐敗した幹で成長していることがわかり、特定の成長習慣と栽培できないために野生で採餌されています大きなスケールで見ると。ゴールデンイヤーマッシュルームは主にアジア、特に中国で消費され、スープやシチューに使用するために中国から世界に輸出されています。
栄養価
ゴールデンイヤーマッシュルームは、カリウム、鉄、カルシウムの優れた供給源です。それらはまた、しわの予防と修復を助けるコラーゲンの生成に役割を果たす有益な抗酸化物質であるマンガンなどの微量元素の供給源でもあります。
アプリケーション
ゴールデンイヤーマッシュルームは、消費する前に調理する必要があり、沸騰やソテーなどの用途に最適です。それらは一般的に、色、食感、および追加の栄養のためにスープ、カレー、およびシチューに追加されます。他のきのこ、葉物野菜、玉ねぎと一緒に炒めたり、野菜のおかずとして使ったり、メインディッシュの肉と炒め物に混ぜたり、乾燥させて長時間使用したりすることもできます。きのこは、乾いたら水やスープベースで簡単に湿らせることができ、さまざまなクイッククッキング料理に使用されます。ゴールデンイヤーマッシュルームは、にんにく、生姜、ねぎ、タイム、シラントロ、コリアンダー、にんじん、唐辛子、豆腐、豚バラ肉、鶏肉、魚、ごま油、醤油、酢とよく合います。冷蔵庫の紙袋にゆるく保管すると、最長1週間保管できます。乾燥したゴールデンイヤーマッシュルームは、密閉容器に最大3か月間保管できます。
民族/文化情報
ゴールデンイヤーマッシュルームは、中国南西部の雲南省の豊かな気候に見られる850種類の真菌の1つです。この州では、ゴールデンイヤーマッシュルームは何世紀にもわたって料理や薬の目的で使用されてきました。伝統的な漢方薬では、ゴールデンイヤーマッシュルームは新陳代謝を高め、解毒し、健康な肝機能を促進し、コレステロールを下げるのを助けるために使用されます。ヨーロッパでは、ゼリー状の真菌は、その珍しい色と外観から「魔女のバター」という名前が付けられました。古代の民間伝承によると、魔女のバター菌が門や玄関に現れた場合、魔女は家族の一員に呪文をかけました。呪いを取り除くには、きのこに穴を開ける必要があります。
地理/歴史
ゴールデンイヤーマッシュルームは、ミャンマーとラオスのすぐ北にある国の南西部にある中国の雲南省に自生しています。金沙江流域に沿って主に見られるゴールデンイヤーマッシュルームは、雲南省で今でも主に消費されており、北米中のファーマーズマーケットや専門食料品店、ノルウェーからポルトガルまでの西ヨーロッパでも見られます。
