説明/味
テンサイは丸く、円錐形で、細長い先細りの根で、平均して直径10〜12センチメートルで、土壌や成長条件が異なるため、外観が不規則になる場合があります。皮はざらざらしていて、クリーム色で、しっかりしていて、長さが平均35センチメートルの細くて革のような食用の緑色のトップスに付いています。根の表面の下では、肉はパリッとしていて、密度が高く、象牙色から白です。甜菜は生のときはやや苦味があり、一度調理すると肉が柔らかくなり、とても甘くて味わいがなくなります。
季節/可用性
テンサイは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にBetavulgarisとして分類されるテンサイは、ヒユ科に属するさまざまな白ビートです。この栽培品種は主に商業的な砂糖生産のために栽培されており、世界中の多くの国で換金作物と見なされています。甜菜は、すべての甜菜品種の中で最も高濃度の糖の1つを含み、糖は葉の中での光合成の過程から発達します。砂糖が葉に作られると、それは根に移されて保存され、それを調理して絞って甘い結晶を抽出することができます。世界の砂糖市場の約20％が甜菜に由来すると報告されており、栽培が増えるにつれ、市場シェアも拡大しています。商業的加工以外では、甜菜は一般的に生鮮市場で販売されておらず、主に家庭菜園に予約されており、専門品種として販売されています。
栄養価
甜菜は食物繊維の優れた供給源であり、消化器系の調節に役立ち、少量のビタミンC、カルシウム、鉄も提供します。
アプリケーション
甜菜は甘くて味がないため一般的には消費されず、主に砂糖の生産に使用されます。新鮮な市場ではめったに見られませんが、一部の家庭菜園家はその品種を栽培して食べます。テンサイは若いときに生で食べることができ、すりおろしてグリーンサラダにスライスします。根は成熟したときにも使用できますが、主に茹で、炒め、ローストした用途で使用される、より柔らかな食感を生み出すために肉を調理する必要があります。甜菜は、甘くキャラメル化された風味のために焙煎することができ、風味のバランスをとるために他の苦い根菜と混合されることがよくあります。また、調理してグリーンサラダに入れたり、ラトケスのレシピで白ポテトの代わりに使用したり、おかずとしてローストしたりすることもできます。ドイツでは、甜菜はしばしばZuckerruben-Sirupとして知られるシロップに加工されます。この濃厚な液体は、ビートパルプを茹でてプレスしたものから作られています。濃い色のシロップは、お気に入りの天然甘味料、ベーキング成分、ソース、トースト用スプレッドです。ビートパルプも最近、穀物に組み込まれている繊維添加剤に加工されています。ルーツを超えて、甜菜はソテーしておかずとして使用したり、ほうれん草の代わりに炒め物に混ぜたりすることができます。テンサイは、パースニップ、大根、ジャガイモ、カルダモン、生姜、クルミ、ウィンターグリーン、サワークリームとよく合います。根は、冷蔵庫のクリスパードロワーに丸ごと保存して洗わない場合、1〜2週間保持されます。
民族/文化情報
テンサイは砂糖生産のための換金作物として世界中で知られていますが、淡い根は商品に使用される他の副産物も生産します。ヨーロッパ、特にチェコ共和国では、ビートパルプから抽出された砂糖がラム酒とともに、19世紀に発明されたリキュールであるツゼマックに組み込まれています。飲み物は一般的にミックスドリンクで消費されますが、クッキーやケーキのフレーバーとしてベーキングにも使用されます。甜菜はまた、世界中の料理用途で使用できる糖蜜を生成します。カナダでは、糖蜜を非食用液体と組み合わせて、主要道路用の強力で安定した除氷製品を作成できます。
地理/歴史
テンサイは、18世紀にヨーロッパで最初に栽培された白ビートの品種です。ドイツの科学者アンドレアス・マルググラフは、ビートに含まれる糖がサトウキビに含まれる糖と同じであることを発見し、彼の学生であるカール・アシャールは最終的に根から糖を抽出して、まったく新しい商業生産市場を作り上げました。新しい発見により、テンサイは世界中で広く栽培されている品種になり、多くの国が独自の製糖工場を作り、収益性の高い市場で競争しています。現代では、米国、ロシア、フランス、オランダ、英国、チェコ共和国、ドイツがテンサイからの砂糖のトップ生産国の一部であり、そのルーツは他の商業生産にも広く使用されています製品、甘味料、および動物飼料。新鮮な形のテンサイは見つけるのが難しく、主にヨーロッパ、南アメリカ、アフリカ、北アメリカの地元のファーマーズマーケットで販売されています。この品種は、家庭菜園用のオンラインシードカタログでも紹介されています。
