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栽培者
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説明/味
レッドフォルノビートは小から中サイズで、平均して長さ12センチ、直径5センチで、細長い楕円形から円筒形で、端が細くて先細になっています。根は長くてくっきりとした複数の栗色の茎につながっており、赤い縞模様のある深い緑の葉に付いています。根の皮膚は半滑らかで濃い赤で、表面を覆う多くの小さな毛でしっかりしています。薄い皮膚の下では、肉は真っ赤から深紅色で、密度が高く、水性です。レッドフォルノビートは、生のときはカリカリで、調理すると、大胆で素朴で甘い風味の柔らかい食感になります。ビートグリーンも食用で、ほうれん草やフダンソウに似たやや苦味があります。
季節/可用性
レッドフォルノビートは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にBetavulgarisとして分類されるレッドフォルノビートは、食用の地下の根であり、複数の緑豊かな茎を成長させ、ヒユ科のメンバーです。レッドフォルノビートは、きめの細かい肉とマイルドな風味で人気のある、珍しいヨーロッパの先祖伝来の品種です。 Fornoはイタリア語から英語で「オーブン」を意味します。この名前の正確な理由は不明ですが、一部の専門家は、オーブンでローストまたは焼き上げた根の人気のために、この記述子が与えられたと信じています。レッドフォルノビートは、テーブルの種類としてシリンドラビートと同様に使用され、日常の料理に利用されています。
栄養価
レッドフォルノビートには、カリウム、銅、ビタミンC、マンガン、葉酸、リンが含まれています。
アプリケーション
Red Fornoビートは、ベーキング、蒸し煮、ロースト、蒸し、煮沸など、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。根の濃い色が皮膚、まな板、衣類を汚す可能性があることに注意することが重要です。したがって、ビートと手袋をスライスするように注意する必要があり、保護のための最適な選択である可能性があります。皮も消費する前に取り除く必要があり、一度調理すると簡単に剥がれる可能性があります。レッドフォルノビートは生で食べることができ、サラダやスープによく剃られます。また、スライスするとサイズが均一になるため、漬けて長時間使用することもできます。レッドフォルノのビートは、調理するときに、柔らかいおかずとしてハーブでローストしたり、ソースにピューレにしたり、パスタに調理したり、炒め物にソテーしたり、立方体にして濃厚な肉と一緒に出すことができます。葉も食用で、サラダグリーンとして軽く炒めたり、メインディッシュと一緒に蒸し野菜として調理したりできます。レッドフォルノビートは、チーズ、ベーコン、生ハム、魚の燻製、卵、エシャロット、ディル、パプリカ、クルミ、ニンニク、チャイブ、柑橘類、アボカド、アスパラガス、アルグラ、ほうれん草、ヘーゼルナッツとピスタチオオイルとよく合います。根は、冷蔵庫のクリスパードロワーに保管した場合、葉を取り除いた状態で最大2週間、トップを付けたまま保管した場合、最大1週間保持されます。レッドフォルノビートの葉は、冷蔵庫に保管した場合、収穫後1〜2日しか保存されません。
民族/文化情報
レッドフォルノビートは商業市場で見つけることはまれな品種ですが、根はその均一な円筒形のために好まれる家庭菜園に植えられることがよくあります。細長いビートは互いに近くに植えることができ、より少ないスペースでより高い収量を提供します。シリンドラビートと同様に、レッドフォルノビートは一般的に酸洗いや缶詰に使用され、表面積を増やして調理時間を短縮するためにバイアスカットを使用してスライスされます。アメリカのホームシェフも、ニョッキやパスタに色を塗ったり、ガスパチョの根を使ったりするなど、クリエイティブな方法でビートを使っています。
地理/歴史
レッドフォルノビートの起源は、ヨーロッパと北アフリカの地中海沿岸と大西洋岸に自生しています。当初、植物は葉物野菜の頂上で栽培され、根自体の消費は1800年代まで行われませんでした。ビートの糖度が高いことが発見されたことで、農業価値も高まり、移民や貿易を通じて世界中に根を広げました。今日、Red Fornoビートは、専門食料品店、ファーマーズマーケット、およびヨーロッパ、アフリカ、米国のオンラインシード小売店で見つけることができます。
レシピのアイデア
レッドフォルノビートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ライフジョリー | フェタチーズとディルのローストビートサラダ | |
| Scrumpdillyicious | ヤギのチーズとひよこ豆のローストビートサラダ | |
| よくメッキ | ビートリゾット | |
| クッキーとケイト | にんじん、キノア、ほうれん草のビートサラダ | |
| ヒラクッキング | ベジタリアンボルシチ |
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