野生のルッコラの情報、レシピ、事実

沿岸農場

説明/味

野生のルッコラは、平均して長さが7〜20センチメートルの小さなギザギザの葉で構成され、明るい黄色の花が付いた細長い直立した茎を囲む房で成長します。葉は細長く、濃い緑色で、細く、葉が深く、わずかに鋸歯状の縁があります。表面には、中央の淡い緑色の茎につながる顕著な縞模様もあります。野生のルッコラは、コショウ、ナッツ、西洋わさび、松の甘くて苦いノートを含む強烈で刺激的なフレーバーとの鮮明な一貫性を持っています。ワイルドルッコラのシャープでピリッとした味わいは、一般的なルッコラよりも丈夫であり、料理には控えめに使用する必要があることに注意することが重要です。

季節/可用性

野生のルッコラは春から秋にかけて入手できます。

現在の事実

植物学的にDiplotaxistenuifoliaとして分類される野生のルッコラは、アブラナ科に属する古代のハーブです。ペッパーグリーンは、人間が消費するために栽培されているルッコラの3つの主要な種の1つであり、主に地中海の野原、道端、および家庭菜園の雑草として自生しています。野生のルッコラは、ロケット、ワイルドロケット、ラウケ、シルベッタとも呼ばれ、さまざまな料理の用途で野菜やハーブとして使用されます。この品種はヨーロッパと西アジアで一般的ですが、その在来種の範囲外では、グリーンはファーマーズマーケットの厳選された栽培者を通して見つけられた特殊な栽培品種と見なされています。野生のルッコラはまた、その適応性、急成長する性質、および多年生の属性のために栽培され、人気のある家庭菜園の品種になりました。ほっそりした葉は、ほのかに甘く、コショウのような、ナッツのような味わいを提供し、風味は一般的なルッコラやエルカサティバよりも強力です。

栄養価

野生のアルグラは、創傷治癒を助けるビタミンKと、免疫システムを強化し、視力喪失から保護し、肌の色を改善するビタミンAの優れた供給源です。グリーンには、炎症を抑えるビタミンC、体内の体液レベルを調節するカリウム、骨を強化するカルシウムも含まれています。野生のルッコラには、ビタミンやミネラル以外にも、緑に苦味を与える化合物であるグルコシノレートが含まれていると考えられており、病気の予防に役立つと言われています。

アプリケーション

野生のルッコラは、料理の用途ではハーブまたは野菜として扱うことができ、生の調理法と軽く調理した調理法の両方に最適です。葉は若いときに収穫され、わずかに甘い風味が含まれます。または、完全に成熟したときに集められ、苦く、より刺激的なかみ傷があります。新鮮なルッコラをサラダに入れたり、ローストした肉に刻んで振りかけたり、ピザのトッピングとして使用したり、食用の付け合わせとして使用したり、ミンチしてディップ、スプレッド、サルサ、ペスト、ドレッシングに混ぜたりすることができます。野生のルッコラは、サンドイッチやケサディーヤに重ねたり、フレッシュトマトや熟成バルサミコ酢と一緒におかずとして提供することもできます。新鮮な調理法に加えて、野生のルッコラをパスタ、スープ、シチュー、キャセロールに入れてかき混ぜて緑を軽くしおれさせたり、葉を蒸して酢でピリッと添えたりすることができます。加熱すると食感が柔らかくなり、まろやかな味わいになります。野生のアルグラは、鶏肉、アヒル、牛肉、子牛肉、シーフード、クルミ、松の実、アーモンドなどのナッツ、ペポカボチャ、ジャガイモ、マッシュルーム、ラディッキオ、バターレタス、トマト、モッツァレラチーズ、パルミジャーノなどのチーズとよく合います。 -reggiano、gruyere、cheddar、および梨、メロン、ブドウ、ベリーなどの果物。洗っていない葉全体をペーパータオルの間に置き、冷蔵庫の密閉容器に保管する場合は2〜5日間保管する必要があります。

民族/文化情報

野生のルッコラはイタリアの田舎で自由に育ち、多くのイタリア人は夏の間に畑で育つ野生植物から刺激的な葉を集めたことを愛情を込めて覚えています。グリーンは主にフレッシュサラダのアクセントとして使用されますが、パスタ、ライス、ポテト料理に混ぜて風味を加えることもできます。野生のルッコラもイタリアで小規模に栽培されており、ルッコラまたはルッコラの名前で近隣の市場で販売されています。手で結んだミックスグリーンの房には、ルケッタの有無にかかわらず、風味の強い葉を消費者に知らせるために明確にラベルが付けられています。これらの房の多くは、トマトのみじん切り、パン、玉ねぎ、パンチェッタ、オリーブ、きゅうりのサラダであるパンツァネッラに組み込まれています。イタリア沖のナポリ近郊のイスキア島では、ルコリーノと呼ばれるリキュールもワイルドアルグラでできており、スパイシーで甘く苦い味がします。リキュールは柑橘類、スパイス、野生のルッコラ、根から作られ、135年以上前のレシピを使用してSavastano家によって開発されました。

地理/歴史

野生のルッコラは、地中海、西アジア、北アフリカの地域に自生し、古くから栽培されてきました。この品種は後にイギリスやフィンランドを含むヨーロッパの他の地域に植えられ、17世紀のある時期に、イタリア人の入植者を通じて米国の東海岸に沿って導入されました。今日、野生のアルグラは、ヨーロッパ、中東、アジア、オーストラリア、南アメリカ、および米国の各地で帰化しています。グリーンは主に地元のファーマーズマーケットや専門食料品店で販売されており、野生で栽培されているか、家庭菜園で栽培されていることもあります。

レシピのアイデア

ワイルドルッコラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

エプロンとスニーカー		野生のルッコラとトマトのパスタ
スーパーゴールデンベイク		アボカド、ワイルドロケット、カシューペスト
キッチン料理		トマトスゴと野生のルッコラのオレキエッテ
ビーガンミアム		ビーガンバーベキュー豆腐バーガー
エイミーチャップリン		根菜のローストを添えた野生のルッコラサラダ
Scrumpdillyicious		ビート、アボカド、ヤギのチーズサラダと野生のルッコラ
ファイブオクロックフード		ワイルドルッコラサラダとビートキュアサーモングラブラックス
フードブログ		ワイルドロケット（ワイルドルッコラ）パスタ
小さなキッチンからの大きな味		ガーリッキーマッシュルームリコッタピザ、ワイルドルッコラ+熟成バルサミコ酢
熟練した料理人		マンチェゴチーズ、マルコーナアーモンド、メンブリロドレッシングのルッコラサラダ

野生のルッコラ