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説明/味
二色トウモロコシは、長さが平均18〜22センチメートルの細長い円筒形で、絹と呼ばれる薄い淡黄色の繊維で濃い緑色から薄緑色の殻の層に包まれています。外層が除去されると、トウモロコシの穂が現れ、白と黄色の両方が密に詰まった穀粒を特徴とし、繊維状の穂軸に巻き付けられます。各耳には、サクサクしていて、水っぽく、柔らかい、約12〜14列の滑らかな穀粒が含まれています。二色トウモロコシは、糖度が高く、デンプン含有量が少ないことで知られており、成熟のピーク時には、穀粒に甘くて甘い風味が含まれています。耳が保存されると、砂糖はでんぷんに変換され始め、生地の風味と一貫性を生み出します。
季節/可用性
二色トウモロコシは夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
Zea maysvar。として植物学的に分類された二色トウモロコシ。 saccharataは、イネ科に属するスイートコーンの一種です。斑入り品種は、黄色と白のスイートコーン品種間の他家受粉から作成され、当初は貯蔵寿命や糖度などの特性を改善するために開発されました。二色トウモロコシは、黄色と白のスイートコーンの品種と同様のフレーバープロファイルを共有していますが、その珍しい、多色の外観は、消費者の間でますます人気が高まっています。現代では、商業市場で販売されているスイートコーンの種類の約20％が二色トウモロコシで、残りの20％が白、60％が黄色です。栽培可能なバイカラーコーンの名前付き栽培品種は50以上あり、これらの品種の多くは、家庭菜園で最も広く栽培されているタイプのスイートコーンになっています。
栄養価
二色トウモロコシは、健康な細胞機能を助けるビタミンB群の一種であり、消化を刺激するのに役立つ食物繊維の優れた供給源である葉酸の優れた供給源です。トウモロコシには、免疫システムを強化するビタミンCも含まれており、ビタミンA、カリウム、銅、マグネシウム、マンガン、鉄が含まれています。
アプリケーション
二色トウモロコシは用途が広く、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なときは、穀粒を穂軸から切り取り、ジャガイモ、グリーン、またはパスタサラダに追加したり、他の生の夏野菜やハーブと一緒にシンプルなコーンサラダとして混ぜたりすることができます。二色トウモロコシは、タコスのトッピング、サルサにかき混ぜる、トマトに詰める、米や穀物のボウルに組み込む、または冷たいスープの付け合わせとして使用することもできます。新鮮な用途に加えて、バイカラーコーンは、焙煎、グリル、蒸し、煮沸に最適です。穂軸はグリルしておかずとして提供したり、チーズ、ハーブバター、ソースでコーティングしたり、焦がしてローストした肉や野菜と混ぜたりすることができます。二色のトウモロコシは、マフィンやパンに焼いたり、カスタードに加熱したり、フリッターに揚げたり、キャセロールに調理したりすることもできます。二色のトウモロコシは、パルメザンチーズ、コティヤチーズ、チェダーチーズなどのチーズ、マメ科植物、ミント、コリアンダー、バジルなどのハーブ、赤玉ねぎ、トマト、アボカド、アルグラ、豚肉、牛肉、鶏肉などの肉とよく合います。最高の品質と風味を得るには、購入後すぐにバイカラーコーンを使用することをお勧めします。とうもろこしの穂全体をしっかりと包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保管できます。二色トウモロコシは、長期間使用するために冷凍することもできます。
民族/文化情報
世界的に、人間が消費するために生鮮および冷凍の形で見られるトウモロコシの品種は、黄色、白、および二色の品種からなるすべての種類のスイートコーンです。過去10年間、スイートコーンのどの色が最も甘い風味を持っているかを中心に激しい議論が行われてきました。多くのトウモロコシ愛好家の意見にもかかわらず、穀粒の色は味に影響を与えず、それは個々の品種とサブカテゴリーに依存します。スイートコーンはさらに、標準糖、糖強化、超甘味として知られるサブカテゴリーに分類されます。各サブカテゴリには、さまざまなレベルの砂糖とさまざまな保存機能が含まれています。スーパースイートは、標準タイプおよび砂糖強化タイプの4倍の砂糖を含む最新のカテゴリです。二色トウモロコシの品種は3つのカテゴリーのいずれかに分類される可能性があり、二色の耳の多くは視覚的には同じように見えますが、味がわずかに異なるため、商業市場でのラベル付けはやや複雑になります。一部のファーマーズマーケットでは、区別するためにバイカラーコーンの個々の品種名が記載されていますが、ほとんどの消費者中心の市場では、バイカラーコーンは購入プロセスを簡素化するために使用される一般的なラベルです。
地理/歴史
二色トウモロコシは、20世紀初頭に全米の農業科学者や育種家によって開発されました。マルチカラーのスイートコーンは、1770年代後半から繁殖に使用されてきた白いスイートコーンと1902年に最初に作られた黄色のスイートコーンの交配から作られました。最初のバイカラーコーンの品種の多くは、農業によって作られました。マサチューセッツ大学の研究センター。市場にリリースされた後、バイカラーコーンは米国の東海岸で広く人気を博し、20世紀半ばに超甘い品種を生み出して中西部と西部の市場にも拡大しました。今日、バイカラーコーンは、世界中のファーマーズマーケット、専門食料品店、および一部のスーパーマーケットで見つけることができます。
レシピのアイデア
バイカラーコーンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 素敵な小さなキッチン | チリライムスイートコーンサラダ |
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