採餌されたアオイ科の植物の情報、レシピ、事実

説明/味

アオイ科の植物は、細長い茎にハート型または葉状の葉を生成します。ゼニアオイのハーブはまた、ほぼ一年中、食用で、白から淡いピンク、ラベンダーまでの範囲の花を咲かせます。茎、種子、根を含む植物全体が食用です。マローの葉は、グリーンチャードに似たマイルドなグリーンフレーバーを提供します。

季節/可用性

採餌されたアオイ科の植物は、冬と春先に利用できます。

現在の事実

植物学的にはMalvaparvifloraとして知られているゼニアオイは、リトルゼニアオイ、エジプトゼニアオイ、ウサギアオイとしても知られています。ハーブのアオイ科の植物は、綿、オクラ、ハイビスカスとともに、広葉樹とアオイ科のメンバーに分類されます。そのニックネームであるチーズウィードは、ゼニアオイの実を含む種子に由来します。これは、くさびに分割されたチーズの小輪に似ています。マローは長い間ヨーロッパで人気のあるハーブであり、アメリカの東地中海ではマローは主に侵入植物として知られていますが、その料理の特質のために採餌者からますます求められるようになっています。

アプリケーション

アオイ科の植物は、調理済みおよび生の準備で野菜が必要とされる代替品として使用できます。新鮮な葉をサラダに加えたり、ラップやサラダロールに組み込んだりすることができます。当然粘液質のゼニアオイの葉は、スープ、シチュー、カレーの増粘剤として使用できます。みじん切りにしてご飯、オムレツ、ベジーバーガーに加えたり、シチューグリーンとして利用したりできます。ギリシャとトルコでは、ドルマを作るときにブドウの葉の代わりに葉がよく使われます。モロッコでは、葉を他の野菜と一緒に調理して、パン用のハーブジャムを作ります。ゼニアオイの葉のぼやけた質感を飼いならすために、使用する前にブランチングします。

民族/文化情報

家系の名前、マローはギリシャ語のマラセインに由来し、「柔らかくする」という意味で、この家族の多くの植物の粘液性の特性だけでなく、柔らかく毛深い葉や茎にうなずきます。メキシコでは、ソースを作るときに葉が一般的に使用されます。中東では、ゼニアオイは、ゼニアオイのスープ/シチューとしても知られている、molukhiaまたはmulukhiyとして知られている一般的なスープのベースです。アオイ科の植物は宗教的なテキストでも言及されており、聖書ではそれはチャラムットとチャラミットと呼ばれています。イスラム文化では、アラビア語でパンを意味するkhubezaとして知られています。これは、文化の主食としてのゼニアオイの長年の重要性を反映して付けられた名前です。

地理/歴史

ユーラシア原産のマローの食料源としての採餌は、古代にまでさかのぼります。アオイ科の植物は紀元前6000年以来使用されていると記録されています。中東では長い間食料源であり、今日でもエジプト、ギリシャ、トルコ、イタリア、イスラエル、シリアで料理の目的で広く使用されています。アオイ科の植物は1800年代にヨーロッパ経由で米国に導入されましたが、料理のシーンではまだ離陸できず、主に農業用雑草と考えられています。米国では、ブドウ園、庭、農場、芝生、山、果樹園、道端、その他の荒れた土地で成長しているのが一般的です。毎年、半年ごと、または短命の多年生ゼニアオイとして成長することは、種子によって繁殖し、湿った土壌を持っていることを考えると、ほとんどの条件で繁栄することができます。窒素が豊富な土壌で成長すると、牛、馬、羊、家禽に有毒なレベルに達する可能性のある過剰な硝酸塩を吸収するリスクがあります。その結果、家畜の周りでアオイ科の植物を育てるときは注意が必要です。