サイリングラブヨチリペッパー情報、レシピ、事実

コールマンファミリーファーム

説明/味

サイリングラブヨチリペッパーは、クラスター状に直立して成長する小さな鞘で、平均して1〜3センチメートルの長さで、短い円錐形で、茎以外の端の丸い点に向かって先細になっています。皮膚は滑らかで、しっかりしていて、光沢があり、成熟すると緑から赤に熟します。表面の下では、肉はパリッと淡い赤で水性であり、小さな丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。サイリングラブヨチリペッパーは、その刺激的で灼熱の熱に圧倒される微妙な土の風味を持っています。

季節/可用性

サイリングラブヨチリペッパーは、夏の終わりから初秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にトウガラシに分類されるキダチトウガラシは、ナス科またはナス科に属する小さくて燃えるような鞘です。フィリピン原産のSilingLabuyoチリペッパーは、熱帯の国で見られる2つの主要な品種の1つであり、強烈な熱でスパイシーで、スコヴィルスケールで平均80,000〜100,000SHUです。かつてはソースや調味料の熱によく使われていましたが、最近は近隣諸国からの唐辛子の流入により、シリングラブヨチリペッパーの栽培が衰退し、絶滅の危機に瀕しています。 2014年、Siling Labuyoチリペッパーは、絶滅の危機に瀕している食品のデータベースであるスローフードの箱舟に掲載されました。伝統的なフィリピン料理の用途でその位置を維持するために、この品種に関する意識を高めるための努力がなされています。

栄養価

サイリングラブヨチリペッパーは、ビタミンAとCの優れた供給源であり、鉄、葉酸、マグネシウム、繊維、リボフラビンが含まれています。コショウはカプサイシンも提供します。カプサイシンは、脳にスパイスや熱を感じさせる化合物であり、抗炎症作用があることが示されています。フィリピンの民間療法では、シリングラブヨチリペッパーのカプサイシンが歯痛の自然な鎮痛剤として使用されてきました。葉も消費され、カルシウム、繊維、鉄の供給源となることが知られています。

アプリケーション

サイリングラブヨチリペッパーは、茹でやソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。ピーマンは丸ごと、または新鮮なグリーンサラダに刻んで利用することも、スープ、シチュー、カレーに混ぜることもできます。ピーマンを刻み、種を入れたポッド全体を使用すると、料理に最も多くの熱が加わることに注意することが重要です。まろやかなスパイスの場合は、ピーマンを湯通しし、種と膜を取り除きます。 Siling Labuyoチリペッパーの最も一般的な用途の1つは、それらを酢の混合物に粉砕して、液体のホットソース、チリソース、およびチリオイルを作ることです。ピーマンは、乾燥させて粉末にすりつぶし、魚料理や野菜料理の調味料として利用することもできます。唐辛子に加えて、フィリピンでは「ダホン・ン・シリ」と呼ばれ、豚肉のシチューであるモンゴや温かいスープであるチノラなどの料理に利用されています。サイリングラブヨチリペッパーは、貝、シーフード、鶏肉、野菜炒め、パパイヤ、マンゴー、カラマンシー、スイートポテト、ジンジャー、ニンニク、タマネギ、サトウキビ、酢、醤油、ココナッツミルクとよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫で紙やビニール袋に入れて丸ごと保存し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報

タガログ語では、Siling Labuyoは「野生の唐辛子」を意味します。これは、フィリピン全土で広く栽培されているコショウにうなずきます。セキショクヤケイはかつて、小さなさやを好み、排泄物に種をまき散らして天然の唐辛子を作った野生の鶏によって全国に配布されたと噂されています。フィリピン中部のミンダナオ島とビコル島のルソン島は、シリングラブヨペッパーの使用が際立っているスパイシーな料理で有名です。ペッパーポッドは、一般的にgulay naladaまたはbicolexpressとして知られる料理で使用されます。これは、Siling Labuyoチリペッパー、スライスポーク、スパイス、タマネギ、ニンニク、ココナッツミルクで構成されています。また、チャーハン、肉料理、卵にふりかける、ママシタのピュアサイリングラブヨソースとして知られる人気のホットソースを商業市場で入手できるようにするためにも使用されます。ホットソースに加えて、ピーマンは伝統的にトマト、バナナ、スパイスで作られた甘くてスパイシーなケチャップに組み込まれ、独特の風味を生み出します。

地理/歴史

サイリングラブヨチリペッパーは、新世界から旅行するスペイン人とポルトガル人の探検家を介してフィリピンに紹介されたオリジナルのペッパー品種の子孫です。何年にもわたって野生に成長し、フィリピンの土壌と気候に適応した後、元のペッパーの品種は、現代に見られるシリングラブヨチリペッパーに自然に進化しました。サイリングラブヨチリペッパーはすぐにフィリピン料理の主食となり、その強いスパイスのために非常に利用されました。今日、Siling Labuyoチリペッパーは、他のチリ品種の導入により栽培が減少しており、フィリピンの地元の市場では珍しい種と見なされています。この品種は、家庭菜園で育つこともあり、家庭料理に使用するために鉢植えで栽培されています。